持續多年的巖茶熱，在很大程度上，“熱”的是正巖茶（更確切的說應該是“三坑兩澗”茶），“熱”的是肉桂。
其中，最明顯的就是，茶客們像追星一樣熱烈追捧的“牛肉”，“牛欄坑+肉桂”這一“至尊組合”幾乎成了好“肉”者們心目中武夷巖茶的“代名詞”。
然而，除正巖肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，即前者是“產量小，需求大，價格高”，後者是“產量大，需求小，價格低”。
無疑，這導致了市場的無序。
正巖、半巖和洲茶，產地自然環境的差異，造就了武夷巖茶品質的差異。
- 正巖茶，指產於武夷山面積達70多平方公里的核心景區內的巖茶，主產地有天心岩、馬頭巖、慧苑、竹窠、九龍窠、水簾洞、三仰峰等等。其中，又以“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最為典型。這一區域，多巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底清泉細流，夏季日照短，晝夜溫差大，冬季巖谷抵擋冷風，氣溫變化小。同時，茶園土壤均為風化岩石，通透性好，酸度適中，富含豐富的微量元素，孕育了“香清甘活”的巖韻。
- 半巖茶指產於核心景區之外的巖茶，如星村、企山一帶。洲茶則指的是產於崇陽溪和九曲溪側沙洲地及公路兩邊的茶。
因此，得天獨厚的環境註定了正巖茶天生的尊貴血統，加之產量有限，價格自然高昂。
而且，同是產自正巖的茶，因山場不同，價格也有所差異，茶客追逐“山場”早巳蔚然成風。
譬如，武夷山某知名茶企推出了“山場說”系列茶品，共有24個著名的山場。當然，最高大上的還是“牛肉”，每斤價格近2萬元。
幾乎每家參展的巖茶企業都聲稱有最正宗的“牛肉”，更有茶企打出“首家專做牛欄坑茶葉品牌”的宣傳口號，價格從1000-10000多元/斤不等。
消費者對“牛肉”的熱捧，使得它的生產成本水漲船高。
據天心岩茶村一村民透露，今年“牛肉”茶青單價為500多元/斤，以四斤鮮葉製得一斤幹茶計算，加之全程手工採摘、製作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。
值得一提的是，到茶季時，為防止有人盜採“牛肉”茶青，有村民甚至輪班看守茶園，足見“牛肉”有多“金貴”。
與之形成強烈反差的是半巖茶，半巖茶的價格每斤多不超過千元。即便是時下正“當紅”的肉桂，也是如此。
以黃村所產的肉桂為例，售價大約在700元/斤左右，不到“牛肉”價格的1/10。
武夷山當地一個範姓茶農說，儘管半巖茶的山場氣息不如正巖，但性價比很高，“二三百元（一斤，下同）的茶就蠻好了，五六百元已經算是相當不錯的了”。
至於洲茶，價格則可用“’慘不忍睹”來形容，“賣十幾二十元也沒人要，連人工成本都不夠”。
按照巖茶新“國標”（GB/T18745-2006）的描述，武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。
但是，從目前茶市的現狀來看，除以“老樅水仙”為代表的水仙從中“分得一杯羹”之外，幾乎是肉桂的天下。
肉桂，最初是慧苑坑的一個名樅，屬武夷巖茶中的高香品種，它以辛銳持久、具強烈刺激感的香氣和醇厚回甘的滋味而著稱。隨著巖茶“山場風”的盛行，肉桂被茶客們冠以各種山場之名，如“牛肉”、“馬肉”等。
茶農、茶商、茶客們也是無“肉”不歡，不少人都夢寐以求著能親赴一場“全肉宴”。
武夷山茶圈裡甚至流行這樣的段子：“廠裡沒有箱把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷製茶人；店裡沒有斤把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷賣茶人；家中沒有三兩‘肉’，都不好意思跟人說是武夷愛茶人；身上沒有泡把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷鬥茶人。”
於是，漸漸地，“五大名樅”淡出了人們的視線，奇種成為了“偶爾換換口味”的茶品，大紅袍則被視作除肉桂、水仙外的巖茶“大雜燴”。
在茶博會上，肉桂、水仙幾乎無一例外地被擺放到了最顯眼的位置，多是商家的主打品種、高端茶品種，而大紅袍則扮演著“大路貨”、“大宗茶”的角色，價格多在100多元～500多元/斤之間，鐵羅漢、水金龜等名樅及雀舌、石乳等花名並不多見，且乏人問津。
據現場一位參展的銷售代表反映，“肉桂、水仙，名氣就擺在那裡，不用我們作任何介紹，有興趣的客人就會主動來試喝詢價，而且利潤空間也比較大。大紅袍，屬於中低端產品，利潤比較薄，主要靠走量。而其它的品種，即便是名樅，普通消費者也不一定都知道，花名就更沒什麼人知道了。要介紹起來，就比較費一番口舌。”
茶博會算是茶市的風向標，這一現狀也同樣在茶市上表現地十分突出。
在武夷巖茶的主銷區福州，每家有售巖茶的茶莊茶店，肉桂、水仙、大紅袍是雷打不動的“鐵三角”，價格多是依次遞減，“牛肉”則是“鎮店之寶”，而茶友們最愛PK的也是各種各樣的“肉”。
這般情形，套用時下網絡流行語說就是：地球人已經無法阻止茶客們“吃肉”的瘋狂了。
常說茶文，同講盞史，偶看山水，引經據典，多為編整，請勿KY。
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