《1》
曾有一茶友问：“为什么你喝茶，可以尝到那么多种味道？但我只喝到甜味、苦味、涩味，茶叶的那些味道，真的存在吗？”
难道在喝茶的时候，村姑陈比别人拥有更多的味蕾？
这当然是——不可能的！
其实，要香感受到白茶丰富的滋味，多变的香气，是可训练的！任何有心人都可以做到，甚至到最后都可以像专家一样专业。
首先，您要问问自己是如何喝茶的。是拿起茶杯，一口就喝光吗？
可惜这样做，步骤太过简单，就像蜻蜓点水。
要了解一款茶，彻底喝懂一杯茶，我们更需要着眼于细节。
品鉴一款白茶，其实只需要四步。
《2》
第一步：看
看，即观赏白茶。
此处提及的观赏，有两个方面。
一、赏干茶
二、观茶汤
干茶，即白茶还没有冲泡前的状态。白茶，因身姿优美，独具观赏价值，尤其是白牡丹和白毫银针，在冲泡前别忽视它的外观。
白毫银针，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。远观，娇俏可人，似霜后的树林，翠绿色中点缀着白霜。
白牡丹，多为一芽一二叶，毫心肥壮，被两片叶子所包裹，观之，大有绿肥红瘦之感。
而寿眉，外观粗犷，对比白毫银针和白牡丹，观赏性是差了些。
干茶观察后，接着要看汤色。
汤色，主要观察它的清澈程度以及颜色变化。
一款品质到位的白茶，它的茶汤清澈、透亮，颜色呈渐变。
冲泡新茶，它的颜色整体较浅，从牙色开始，渐渐往鹅黄、赤金、金黄过渡。清澈透亮的茶汤，其中还有白毫上下浮动，好像一泓清澈的山泉中，有小鱼在游动，清澈见底，干净、清爽。
而老茶，整体色调深，颜色杏黄，橙黄、琥珀色、胭脂色为主。虽说老茶颜色加深，但这丝毫不影响汤水的清澈度。
老茶的茶汤，依旧是能够观察到白毫浮动。只有那些品质差（如存放过程中发霉、变质的茶）的茶汤才会浑浊不堪，看不到颜色变化。
《3》
第二步：闻
经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受白茶美妙无穷的香气。
白茶的香气，可用静若处子，动如脱兔来形容。
在未经过沸水冲泡前，干茶香安静、款款而来，娴静不争。
一旦经过冲泡，各类香气因子开始变的躁动不安，开始蠢蠢欲动，挣脱茶器的束缚，开始发威，直教人心动不已——这茶，太香了！
闻香，可分为三个层次，静止闻香、摇杯闻香、啜饮闻香。
【静止闻香】
静止闻香，也可以理解为闻干茶香。
一款白茶的干茶香，是我们对它的第一印象，它可以反馈几个信息。
1、香气舒服与否
2、茶叶是否受潮
一款品质正常的白茶，它的干茶香闻着是干爽的，舒服的，清爽的，不会带有异味、霉味等。当一款白茶出现杂味、异味，说明茶叶的加工工艺或者是存放环节出错。
一款品质正常的白茶，该具备什么香气？
1、毫香（新、老白茶）
2、干粽叶香（新、老白茶）
3、稻谷香（老白茶）
4、药香（老白茶）
5、陈香（老白茶）
6、蜜饯香（老寿眉饼）
【摇杯闻香】
闻香的第二层次，在冲泡后完成。
冲泡，于白茶而言，是一次羽化。经过沸水冲泡，茶叶中的高低沸点物质开始发力，宛若群芳谱。
此时，有两处的香气不可忽视。
第一，盖香
第二，水香
闻盖香，直接揭盖，置于鼻翼下方即可。连续吸气两次，让香气物质在鼻腔中震荡，从而放大香气，让我们更好地闻香。
闻水香，可小幅度晃动茶杯，茶汤在碰撞间，有香气释放。而要准确感受水香，是需要通过啜饮实现。
这也就是我们接下来要说的第三层闻香法。
【啜饮闻香】
啜饮，即微微张开嘴巴，吸入少量空气，令空气在口腔中和葡萄酒结合打转，以激发茶香。
一个小动作，能让香气放大好几倍！
《4》
第三步：尝
经历了观色、闻香环节，最后要尝一尝茶汤的风味。
品，由三个口字组成，换言之，品茶要小口慢喝而非大口牛饮。
尝茶汤，有技巧。
呷一小口茶汤，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟汤水结合打转。
这是品茶的重要一步，因为这样做会令香气放大，花香、果香、陈香、药香会变得更明显。
当茶汤将口腔味蕾都覆盖住之后，你可以尝到不同的香气，这也是喝茶最大的魅力。
新茶的鲜爽、清甜、淳和。
老茶的陈韵、甘醇、顺滑。
白毫银针的花香、毫香、鲜笋香。
饼茶的枣香、药香、粽叶香。
……
白茶的香气和口感，均可通过味蕾感知。
让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味。
《5》
第四步：记
当前三个步骤都完成后，品茶完成了80%，剩下的20%，需要通过“记”来完成。
记，可以将自己喝茶的感受记录在本子上。也可也通过口腔形成的味蕾记忆来记住一款茶的味道。
如果您将喝茶视为一件很有仪式感的事儿，那请给自己准备一个小本子，不需要太大，将这些喝茶感受，都记录在册。
好记性不如烂笔头，当某天你的喝茶记忆变的有些模糊，就可以调出喝茶记录，认真回忆当时喝茶的感受。
辅助技艺，能帮助你喝茶。
当然，记忆力好的朋友无需太麻烦，直接用记忆力记住茶叶的味道。
一款好茶，在喝下后，口腔中残留的味道是强劲的，有力道的，余韵悠长。
《6》
三人成众，三口成品。
品茶，尽量找一位志同道合的朋友，喝茶时可交流不同的喝茶感受，更有利于形成对这款茶的看法。
同时，品茶也要小口慢慢品、细细感受，若是大口闷，这就是牛饮，纯粹是解渴，而非品鉴。
要喝懂一款白茶，请按照步骤来。
观色、闻香、品味、记忆……这四个口诀，请熟记于心。
喝茶，将渐入佳境。
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