《1》
夏季的燥热,终随着一场场的秋雨褪去。大有一场秋雨一场寒的感觉。
夏秋交替季节,秋意凉爽,不少养生人士会选择在秋天合理地“养秋”、“贴秋膘”进补,以恢复和调养人体机能。
这时的进补,是为冬天的到来蓄积能量。
养秋,不仅要贴秋膘,还要排出身体内的毒素和湿气,让身体告别夏季留下的后遗症。
其中,不少人会选择喝茶养生。
茶,不仅可以消脂解腻,补充维生素和纤维素,还可以帮助肠胃解毒和蠕动,排出肠内堆积毒素。
茶类品种那么多,又该选择哪一种?
入选的茶有:老白茶、乌龙茶、黑茶、红茶。
在这四种茶里,白茶脱颖而出。
白茶味甘性平,一年四季都可饮用。
而老白茶,它茶性比新茶相对温和,茶气足,更为适合初秋季节。可以帮助身体带走夏季积聚体内的阳火,性质温和的老白茶,刚好适合夏秋换季饮用。
《2》
秋季,老白茶该怎么喝?
答案是:热饮!
所谓的热饮,自然是要趁热喝。
老白茶可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外,因此饮老白茶时,一定要是热饮。
秋季喝老白茶,我们可以选择两种冲泡方式。
第一种:白瓷盖碗冲泡
第二种:煮茶
白瓷盖碗,是一种白搭泡法,新白茶也好,老白茶也罢,都可以用盖碗冲泡。
盖碗冲泡,只要注意茶水比例、出汤时间即可。
老白茶冲泡,采用110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,100℃沸水冲泡,前四冲5秒快出。这种泡法,最为稳妥。
接下来,要与茶友们细说关于煮茶的细节。
自秋季到来,煮茶百分百要成为主角!
《3》
煮一壶老白茶,只要三大步骤!
煮茶,其实是最为偷懒的一种做法,可以解放双手,还能保证随时有热茶可以喝。
且煮茶的步骤简单,一学就会,哪怕是新手都不用担心。
煮茶步骤一:备茶、备具
煮茶,建议大家使用透明玻璃茶壶,容量是600毫升的那类,适合煮茶。
尤其是新手朋友,用透明玻璃壶煮茶,方便观察沸腾情况,汤色变化,以达到随时掌握煮茶动态的目的。此外,容量大一些的茶壶,比较适合人多的时候喝茶。
600毫升煮茶壶,我们当然不会将水全部加满,否则沸腾后水将溢出,容易烫伤自己。通常加400毫升水即可。投茶量控制在3-5克即可。
如果煮的是高山茶,不宜投茶过多。过犹不及,加多了反而会让茶汤变得太浓郁。
煮茶步骤二:煮水
煮茶先煮水,这是一个通用法则。
有的茶友会纠结:我是冷水投茶还是沸水投茶?
答案是:好茶请用沸水煮。
好茶,其内质丰富,只要稍微经过煮茶,就会有内在物质释放,只有内质不足的白茶,才需要通过反复沸腾来增加滋味。
在投茶的时间点控制上,也有诀窍。
水的沸腾,是循序渐进式。
一沸,“沸如鱼目,微微有声”;
二沸,“边缘如涌泉连珠”;
三沸“腾波鼓浪”。
投茶讲究快、准、狠,在水边缘如涌泉,水泡如珠的时候就可以投茶。
煮茶步骤三:煮茶
待水沸腾后,投茶即可。
煮茶,需要煮多长时间呢?需要一直沸腾吗?
不!
煮茶,也要控制好时间,通常煮内在物质比较丰富的白茶,水沸腾的时间不宜过长。水沸腾后即可关闭电源,利用余温加热,待水面平静后,即可倒出茶汤饮用。
之后的每一次续水煮茶,煮茶时间往后延长半分钟左右即可,同样利用余温加热。
如此,一壶甘醇可口的老白茶,就煮好了!
而后,倒出茶汤,慢慢享用即可。
《4》
想要老白茶煮的好喝,细节至关重要!
同样是煮茶,有的人煮着好喝,有的人却怎么也煮不出老白茶的韵味,这是为何?
原因就出在细节上!
煮茶如烹饪,要充分调用食材的特性,才可煮出一桌色香味俱全的满汉全席。
同样,煮白茶,要利用好老白茶的优势,我们才能充分体会到白茶的风韵。
煮茶细节,主要有三个方面。
1、用水
2、水温
3、煮茶时长
用水的选择,依旧遵循“山泉水为上、矿泉水/纯净水为中,自来水为下”的原则,不到万不得已,不适用自来水煮茶。
自来水煮茶,容易破坏老白茶的内在物质,使茶汤口感被直线下降,严重影响茶汤口感。
水温方面,我们要着重两个方面。
第一:投茶水温
第二:续水水温
投茶水温,遵循沸水投茶原则。
而续水,同样采用沸水。
尤其是在煮高山茶时,不建议大家用冷水煮茶。冷水煮茶,会让内质过量释放,反而造成口感浓烈,若是超出味蕾承受范围,还会觉得茶汤味道太浓,影响老白茶在我们心目中的形象。
除却沸水投茶外,煮茶时间长短,分外重要。
煮茶,最忌讳一直沸腾。长时间熬煮,更要谨慎。
单从口感角度出发,过长时间煮茶,会导致茶多酚、咖啡碱等物质过度释放,影响喝茶愉悦感。
此外,煮茶时间太长,会将水分蒸干,使得茶汤高度浓缩,同样会破坏口感。
煮茶,沸腾时间最好不要超过5分钟。
《5》
煮茶,选择茶叶不可马虎
什么样的白茶适合煮着喝?
这个第一的桂冠,绝对要颁给老寿眉!
寿眉有叶有梗,且叶梗比白牡丹更粗大,在这粗大的茶梗中,藏着丰富的多糖、果胶质等,能增加茶汤的饱和感。
且寿眉的叶片,带着厚厚的腊质层,这些腊质中,藏着丰富的香气因子和胶质,可增加寿眉的香型以及茶汤的醇厚度。
因而,寿眉内含物更丰富,也更耐煮。
同等年份的白茶,寿眉煮起来味道更浓厚,药香更显。而白牡丹和白毫银针与寿眉相比,就弱了些。
煮出来的寿眉,药香溶于水中,温暖而缱绻,汤水柔和、细腻,似绸缎般的触感。
若是煮的寿眉饼,还有枣香之味,香气怡人,口感醇厚,令人回味无穷。
《6》
白茶冲泡法,呈现为多元化趋势。
玻璃杯泡法,白瓷盖碗冲泡,煮茶壶煮茶……总有一款适合你!
秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。
在秋意渐浓之际,煮一壶自己钟爱的老茶,在茶香袅袅中,感受老茶的浓醇。岁月流转,在白茶身上留下的,不是沧桑,而是陈韵!
秋冬之际,煮老茶大势所趋,它必将席卷你的朋友圈!
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