燥热的夏日在夜晚也并不平静，夜市摊、叫卖声、烧烤味、啤酒香等等充斥着无数条街道。没有小龙虾的夏天是不完整的，中国人对小龙虾的喜爱在全世界都出名。据统计，去年国人一整年吃掉了88万吨的小龙虾！这个数量无疑充分的证明了国人吃货的本质。现在逛超市，都会发现卖的有鲜活的小龙虾，夜市摊的小龙虾味道虽好，可是不知道干净、健康与否，所以还是买一些回家自己做是最好的。所以今天小编教给大家小龙虾四种口味的制作，每一种味道都是极其美味的，准备好大吃一顿了吗？
做小龙虾之前，我先教给大家清洗小龙虾的方法。首先将小龙虾泡在清水里，加盐、一点醋，这样可以让小龙虾吐出杂物泥沙等，浸泡两个小时左右，用流动的水冲洗小龙虾，然后用刷子刷一刷，主要是在虾钳，还有胃部内侧。清理虾线的话，捏住尾部尾翼，左右扭动，等到尾翼断开后慢慢往外拉，虾线就出来啦！毕竟自己在家吃，要清洗干净，这样自己吃着也放心。
1.麻辣小龙虾
食材：小龙虾3斤 大葱2根 姜6片 蒜瓣8粒 青辣椒40g 啤酒一瓶 干辣椒60g
香料：花椒20g 八角5粒 香叶2片 小茴香10g
调味料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、火锅底料、蚝油（喜欢的话可以放一点）
●小龙虾清洗干净后，沥水放在一边备用。蒜瓣切两半，大葱切段。
●热锅放油，油多一点，大概三成热的时候，放入葱姜蒜便出香味，随后想加入香料，小火继续煸炒，然后加一点火锅底料，炒出红油。
●加入洗净的小龙虾，中火翻炒均匀，然后加料酒、生抽、老抽、白糖，炒出味道。
●等到小龙虾有些曲卷的时候，加啤酒，焖煮15分钟。
●最后加一点盐调味，火调大，将汤汁收干就能出锅了。
2.蒜香小龙虾
食材：小龙虾三斤 大蒜3大颗（这个一定要多） 葱姜适量
香料：八角花椒一小撮 干辣椒适量（不吃辣的可以不加）
调味料：料酒、味精、鸡精、生抽、盐、糖
●蒜瓣切末，可以碎一点，生姜切三大片，葱切小段。
●锅烧至有烟后，倒油，放入蒜末小火炒香，随后盛出一半蒜末然后加葱姜、香料继续煸炒。
●下洗净的小龙虾，火稍微调大，炒至虾壳全部泛红，然后加清水。
●随后加料酒、糖、生抽，喜欢的话可以加一点白酒提味，然后焖煮15分钟收汁。
●最后开锅加盐，鸡精、味精调味，再倒入另一半蒜末最后在翻炒三五分钟，即可。
3.卤煮小龙虾
卤煮小龙虾讲究是它的卤水，这里我着重详细的介绍一下卤煮小龙虾的卤水，这里的卤水可能用的香料比前两种多一些，整体制作步骤差不多，
食材：小龙虾 葱、生姜、食用油、猪油
香料：丁香、干山楂各5g、小茴香10g、孜然10g、八角、桂皮、甘草、香草各5g
陈皮5g、草果3个
调味料：盐、味精、醋、冰糖、生抽
●锅内放食用油，烧热后放葱、生姜片煸香，然后放入八角炒香。
●热锅下猪油，化开后，下小龙虾，炒变色后捞出控油。
●然后就是熬制卤水，在刚才煸香的葱姜、八角加水，然后烧开后下香料包，随后下盐、冰糖、生抽，熬制半个小时后，下小龙虾，小火焖煮半个小时，最后关火继续浸泡二十分钟即可。
小龙虾的蛋白质含量很高，虾肉中富含锌镁碘，能保护心血管，对防止动脉硬化有好处。
美味的小龙虾，配上冰镇啤酒，夏日最美味的套餐就是如此！
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