清揚老師去了一次秦安，寫了一篇關於桃子品種方向的文章，這篇文章的信息量很大，不僅僅可以看到這次秦安蜜桃大賽的金獎桃，最為重要的是大咖們對於好吃的桃的評價，雖然也存在“兒子不同，觀點不同”。但我認為，業內人士的專業評價，作為種植者應該予以重視。（
吃硬的還是吃軟的，“軟硬皆吃”才是未來桃子的發展方向—見花果飄香公號）
甘蕭秦安的蜜桃大賽
正好前段時間收到了來自一位河北秦皇島的網友給我寄來了二箱桃，這二箱桃有三個品種，分別是大紅桃、大久保和鐵桃。這三個桃是水蜜系的桃，最後能夠變軟。寄桃的薛先生希望對他種的桃給予一些評價。
對於一隻桃子好不好的評價，正如清揚老師的文章中說的，各有所愛。很多時候都是誰來評價就誰來定標準。我認為在同一標準下，評價的結果從某種意義上講是公平的。2018年我區舉辦了一次精品瓜果展，自然也進行了展銷會金獎的評比，對12個桃樣品的評比中，我們也採用了綜合指標的方式。這種方式要求這個桃能夠全能型，當然在某些特長方面也是需要，如糖度。而口感則跟評委自己的喜好有關。
那麼一隻好桃子應該具備那些本事呢？我覺得這個話題可以聊聊。
一、要有秀色可餐的本事。
好的外觀能夠立刻吸引人的目光，外觀品質是一個果品的重要內容，對於桃來講，一樣重要。在這個本事裡，最基本的是要乾淨，沒有汙垢蓬面，沒有傷疤異色很重要，比如果面的藥斑汙染等，只要乾淨，往往總能夠有一種濃妝淡抹總相宜的感覺。其次是一個白字，俗話說一白抵三醜，水蜜桃色白才能夠顯示白富美的本色，因此套個袋養在深閨，最後為選在君側而努力。第三是面若桃花色正豔，底色白晳透紅豔才是秀色的最佳境界，因此善識桃性者，往往先套袋，成熟前摘袋，日本還有可以下半個的袋子，後期鋪個反光膜以增加桃花面色，以期能夠秀色宜人。
二、要有大小相宜的本事。
每一個人，總有一個認為最為大小合適的桃子。多大為好，確實沒有統一的標準。一般來講，手小的美女們，自然可能喜歡手掌能夠放下的約200-250克左右吧，小朋友們估計也不會喜歡太大，喜歡飽餐一頓的估計喜歡大一點的，大半斤到一斤的也沒問題。我的眼裡，桃應該在200-300克之間比較好。那麼作為一隻桃，需要有討得小朋友到大朋友們大部分人的喜歡，自然需要有能大能小的本事。因此從這個意義上講，首先要有能夠種出大的桃子的潛力，最大單果重展示的是一個桃品種的健壯。而要長得苗條秀氣，往往多結幾個桃的兄弟姐妹就能夠做到。至於留多少桃兄弟，則需要種植者通過對桃樹的結果表現和相應的肥培管理結合起來，以達到相應的留果水平。最後把桃大與小進行分級，對應相應的消費者。
三、要有軟硬兼吃的本事
清揚老師提出了軟硬兼吃，當然好的桃子我是硬也要吃，軟的也喜歡。水蜜桃本身就是一個先硬後軟的過程，而且這個過程在軟化的後期會加速，在生理學上叫呼吸躍變型。事實上這個本事桃子是天生就有，只不過本事好壞在於能否讓喜歡吃硬的給他硬的，喜歡吃軟的給他軟的，並且做到軟硬都好吃。我認為軟和硬並不是採下來就有的狀態，是到達消費者口中吃起來時表現的狀態，因此要具備這個本事還是需要下點功夫的。首先是品種上有講究，如果桃子膨果後軟得太快的話，那麼想要吃到高品質硬脆的桃就不大容易，成熟度就會採得過於低，使得硬得不好吃，也就失去了軟硬兼吃的本事。當然如果採下來直接送到消費者手裡進行品嚐，這個時間很短的話，自然也是可以的。其次是在採摘成熟度上有講究。水蜜桃成熟度高了就會軟，因此何時採最好這就要求種植者對採摘的成熟度進行控制，什麼時候摘最好是一門技術活，需要與你的銷售和消費者需求相匹配。第三是要進行採後分級處理，根據不同客戶的需求，進行成熟度的分級和產品開發，是能夠應對軟硬兼吃的要求的。第四對於桃來說，如果種植的品質是慢溶質的，相對來說核硬肉的時間較長，這樣有利於延長採摘期、物流期以及貨架期。而且更有利於桃成熟度提升和品質提高。慢溶質是一個方向，不過我認為慢溶質與軟硬兼吃本身並沒有什麼多大關係。
四、要有腹有糖度味自華的本事
前面談了一些桃的本事，往往是從種植者的角度可以直接的感受的。而一個桃不管是吃硬的還是吃軟的，消費者接受或認可的最重要部分是食用品質，也就是說好不好吃。好吃是一隻好桃所需要具備的最重要的本事。有了這個本事，可能顏值差點也沒啥關係，心靈美才是真的美啊。好吃是一個感覺指標，可能每個人對於好吃的評價並不一樣。在種植中，桃的好吃在指標上有一個公認的重要數據，那就是可溶性固形物，又稱為糖度。一般來說，具備一定的可固是桃好吃或者說是優質桃的條件之一。理論上講大於12%的桃就能夠算是一個優質桃了。當然高於這個數字對桃品質的提升很多時候是有好處的。因此當桃的可固達到15-17%的時候，往往能夠感覺桃的甜，這種甜在硬的時候吃起來脆甜，在軟的時候則是蜜甜，桃之水蜜正是在於多汗的甜蜜。然而光有甜並不完美，還要口味好，這裡有一個糖酸比的概念，往往20的糖酸比就不錯。俗話說：腹有詩書氣自華，在桃子裡，我認為是桃有可固味自華，可固是很重要的基礎。除了這些指標，桃子的好吃更需要有一種只可意會不可言傳的感覺，如鮮、自然不膩、濃，回味無窮等等這樣。還有如小時候的味道，期望中的味道，想像中的味道這類，那是說不清楚的，愛上這個味不僅僅是在於可固以及固酸比，自然還有桃子包括香味在內的整個品質感覺。要種植出好吃的桃子，自然需要採取一些措施，比如控產，使得桃的品質能夠提升；在肥培中成熟期控氮控水，往往有利於提高品質，施用有機肥、生草栽培、平衡礦質營養、改善光照等，也是保持口感好味道不二的法寶。
五、要有賺錢養家的本事
一隻好桃子最後是需要為種植者帶來好的效益，這是最後檢驗好桃子的核心標準，原則上沒有之一。如果桃子很好，但不賺錢，那麼就需要去反思一下，那裡沒有做好。詩云：“桃之夭夭，有蕡其實。之子于歸，宜其家室“。雖然這首詩是一首陪嫁詩，不過這裡拿來比喻也是可以的。我們種植桃子，最終是也是為了宜其家室。因此能夠賣上價格，能夠有足夠的產量，能夠保持在一定的成本之內，保持較為理想的收益水平很重要。因此在桃的各個本事間，有時不能因為需要達到某樣本事而成本過高，損耗過大，以致於影響了整體的效益。舉個微信上討論的例子：關於套袋與不套袋對於桃口感的影響。單從口感的角度來看，可能大部分是不套袋口感好。但是不套袋對於晚熟桃來說損耗非常大，而且不容易留到成熟度高。而套袋損耗明顯減少，採摘期相對來說可以延長。而口感的提升，不僅僅通過不套袋能夠提高，而且通過改善肥培管理，控制水分，提高採摘水平，改善樹體光照等多方面來實現。從這個角度來看，如果僅僅是為了提高點口感而選擇不套袋並不好，主要原因在於這樣會影響桃子總體的收益，而收益是我們種桃的一個最主要目標。因此具備賺錢的本領就是要在上面這些本領中統籌兼顧，達到與你的栽培和銷售所適應的平衡，防止過猶不及。
總的來說，這二年我覺得桃子很火。感覺關注的人很多，種得也很多，論壇上聊的也很多。我認為這與桃這個樹種的特性有關，適應性廣，樹長得快，投產快，以致於很多初種水果者把桃當成了水果種植入門種類。其次桃與仙壽相連，桃味甜口感風味均好，消費市場也較大，因此產銷二旺。再者桃品種多，特別是早產性好，芽變容易，容易出成果。近幾年來桃在我國發展得到了重視，特別是民間育種力量的加入，我認為這是好事，比如這次秦安的蜜桃評比，能看到了我國桃產業發展的前景。
我也認為，現在我們過多的關注新品種，新架式，而缺少一種對於桃本身種植的關注，一隻好桃很多時候並不複雜，滿足你的客戶，種好就是好桃，桃身上的這些本領，我們種植者大都能夠給予，關鍵是你如何對待。
最後感謝給我寄桃的來自河北的小薛同學，雖然可固不高，具有良好的豐富的口感。請不要驕傲，對照上面，我認為依然還有值得可以改進的地方。
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作者簡介：邱立軍 浙江定海人 高級農藝師 悠果農業主創
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