秋天到了，大家都要忙着贴秋膘了吗？都说秋天要好好补一补才能安然度过寒冷的冬天。秋天也是飞蟹最为肥美的季节，飞蟹大量上市，味道鲜美，肉质细腻，但也不亦多食，飞蟹属寒性，吃的时候也要配些姜丝之类的驱除寒气。
飞蟹又叫梭子蟹，因为它的蟹盖两头尖尖的，像一个梭子一样所以得名，梭子蟹公与母你们会分吗？主要看它的肚皮，肚皮处如果是尖尖的就是公的，公蟹子肉质细腻更鲜美，如果肚皮处的半圆形的，那就是母蟹子，母蟹子肉质坚实，这个季节会有蟹黄，蟹黄很香很香，你们都喜欢吃公飞蟹还是母飞蟹呢？
飞蟹的做法也是很多的，像我这生长在海边的人，吃得最多的就是清蒸，原汁原味的鲜啊，这样做也最省事，洗干净，放锅里蒸熟就可以享用了。但今天来个炒飞蟹，一般说到炒都会过油，可是我的方法却不用过油，味道还是一样的好吃，不信你就往下看，又鲜又辣超开胃，米饭都要多吃一碗呢。
辣炒飞蟹
食材：飞蟹2只，玉米淀粉15克，葱8克，姜5克，食用油适量，黄豆酱（辣）2勺，
方法：
1. 飞蟹先清洗干净，清洗的时候建议用牙刷刷掉飞蟹上面的泥，
2. 飞蟹切成两半，因为是生的，所以壳会比较硬，用力一刀切下去，不然蟹肉容易散落，
3. 取适量的玉米淀粉，将飞蟹的切口处沾满淀粉，这样炒的时候飞蟹的肉就不会散落了，
4. 葱切段，姜切丝，
5. 锅里放入适量的食用油，油热后，放入葱，姜和干辣椒爆香，
6. 再倒入2勺黄豆酱，翻炒出香味，
7. 倒入飞蟹翻炒，将飞蟹沾满酱汁，飞蟹壳变为红色，
8. 再加入适量的清水，炖煮一会儿，飞蟹是生的，所以要煮熟才能食用，
9. 不要着急，盖上盖儿煮大约5、6分钟，汤汁几乎干了，就可以出锅了。
小提示：
1. 飞蟹生炒时间会久一些，因为要熟食才安全，如果不喜欢也可以先蒸熟了，再炒。
2. 飞蟹属寒性，所以放些姜丝一起炒，可以祛寒。
辣炒飞蟹用的酱料是辣味的黄豆酱，虽然颜色有些重不太漂亮，但味道超好吃，鲜香麻辣好开胃，轻轻松松多吃一碗饭，不会因为天气炎热而没胃口啦。如果想要颜色更漂亮些，可以用郫县豆瓣酱，这样生炒不用过油，味道还特别赞，记得一定要沾淀粉，这样蟹肉才不会松散脱落。
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