一、涼拌藕片
用料：藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水半盆
做法：
1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘
3.將藕片撈出，放到之前準備好的水裡
4.將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了
二、拍黃瓜
用料：黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽
做法：
1.黃瓜洗淨用刀背拍成大塊備用；
2.加食鹽、白醋醃製十分鐘，倒去多餘的水份；
3.蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。
三、酸辣土豆絲
用料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋裡放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
四、涼拌海帶絲
用料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。
五、涼拌木耳
用料：木耳(水發)80克、蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根、辣椒(紅，小)1個
做法：
1.幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用
2.香菜洗淨切小段，蔥洗淨切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3.鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4.將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5.將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻
6.最後撒上香菜，即可食用
六、麻醬油麥菜
用料：油麥菜300克、鹽適量、香油1勺、油潑辣子2勺、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、雞湯1勺、雞精1克
做法：
1.油麥菜生吃一定要清洗徹底。（加鹽和澱粉泡20分鐘，沖洗乾淨）去掉老葉與根，切成段，放入盤裡。
2.碗裡放入香油，油潑辣子，辣椒油，芝麻醬，雞湯，混合均勻。
3.麻醬油麥菜的做法圖解88. 倒入切好的油麥菜上。吃的時候拌勻。
七、蒜蓉豇豆
用料：豇豆適量、蒜適量、香蔥適量、小米椒適量、香油適量、香醋適量、鹽適量
做法：
1.豇豆摘去頭尾，洗淨後焯水，熟透後撈出瀝乾水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃）,切段
2.切段放盤裡備用，蒜剝去蒜皮，搗成蓉
3.蔥切末，搗成蓉的蒜裝入一個小碗裡
4.加入香油，香醋，鹽、味精調好汁
5.淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴
八、涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂，將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
2.放入冷水中侵泡一會，將秋葵對剖開，擺入盤中備用
3.蒜頭、辣椒切沫，加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
4.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
5.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
九、涼拌茄子
用料：茄子500g、鹽2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉適量、麻油適量、蒜2瓣、蔥一根、麻油（可不加）適量
做法：
1.茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘，蒸至顏色變如圖色，茄子全熟變軟。
2.用筷子將茄子分割成細條狀，分好的茄子裡撒入一把蔥末。
3.兩瓣大蒜切碎爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以）
4.倒入5ml生抽，加入5ml砂糖，加入2ml鹽。
5.撒適量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌勻即可
十、蒜泥白肉
用料：五花肉一條、蒜泥適量、姜適量、生抽3勺、香油1勺、黃酒1精靈杯、蔥幾根、辣椒油1勺、香醋1勺、香菜幾根、小辣椒2個、鹽少許、花椒少許
做法：
1.五花肉清洗乾淨備用
2.多用鍋中加入納美水，放入生薑片、一小勺食鹽、一精靈杯黃酒、少許花椒，再放入五花肉，蓋上鍋蓋，開大火煮開，調小火燜煮至五花肉熟透，然後撈出晾涼；
3.五花肉冷卻的過程中，來準備調料汁，大蒜放入特百惠小旋風中，打成蒜末，小碗中倒入1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油、少許食鹽，再加入蒜末，少許白芝麻，一起攪拌均勻成調料汁
4.將冷卻好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，擺入盤子中
5.盤子中放上香菜、小紅辣椒，再澆上調好的料汁即可
6.可以蘸著調料汁吃，也可以將肉片浸泡在調料汁中入味再吃！
十一、皮蛋拌豆腐
用料：皮蛋、豆腐、醬油、幹辣椒、姜、油、鹽、糖
做法：
1.豆腐熱水焯一下切片擺盤
2.皮蛋切丁放豆腐上
3.鹽、糖、醬油調成醬汁，加入切好的姜米
4.幹辣椒放熱油爆香成辣椒油，趁熱倒入醬汁裡，澆在豆腐上
5.最後撒上香菜末
十二、涼拌花生
用料：黃瓜半根、花生仁(生)150克、食鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙、植物油適量
做法：
1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時
3.將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好
4.黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
5.調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可
十三、涼拌腐竹
用料：腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞1小把、香菜1根、食鹽3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油數滴、大蒜1瓣、白糖1小勺
做法：
1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾
2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可
十四、涼拌西蘭花
用料：西蘭花適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量
做法：
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下，胡蘿蔔洗用模具壓出花形，木耳提前泡發
2.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙，木耳也燙一下，將菜品過涼水
3.鍋內入油，爆得蔥花，成蔥油
4.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉
十五、涼拌牛肉
用料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
十六、涼拌雞胗
用料：雞胗適量、圓蔥適量、青尖椒適量、紅尖椒適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、蒜適量
做法：
1.雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2.圓蔥、青紅尖椒切塊。
3.雞胗晾涼後切片。
4.將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5.加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻
十七、涼拌肘子
用料：豬肘500g、香菜3根、八角1粒、陳皮少量、大蔥半根、生薑少量、生抽醬油少量、老抽少量、油辣子少量、醋少量、白糖少量、芝麻油少量、花椒油少量、鹽少量、雞精少量、大蒜2個、小蔥1根、小青椒2根、小米椒3根、辣椒麵少量、花椒粉少量
做法：
1.將肘子洗乾淨後加水煮開去血沫，再次洗乾淨切成小塊（方便煮熟）換一鍋水，加生薑、大蔥、八角、陳皮大火煮開改中火煮30分鐘。
2.肘子煮熟切成片或條，青椒、小米椒、香菜、小蔥切成碎沫，大蒜壓成泥或切成細沫。
3.切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、鹽、雞精、青椒、小米辣、辣椒麵、花椒粉。熱鍋、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟後淋在肘子上。
4.最後放入生菜、小蔥沫，攪拌均勻。
十八、涼拌竹筍
用料：筍500克、麻辣花生50克、食鹽適量、醬油1勺、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許
做法：
1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
十九、涼拌苦菊
用料：苦菊1把、花生50克、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、白糖少許
做法：
1.平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟，去皮，敲碎
2.苦菊洗淨，控幹水分，掰段，放入碗內
3.生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁
4.將花生碎放入，倒入醬汁
5.攪拌均勻，即可
二十、夫妻肺片
用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺，滷水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量
做法：
1.牛肉和牛雜洗乾淨，入鍋煮，撇去浮沫
2.另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入滷水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼
3.取一小碗，放入所有調味料，加入原滷水，拌勻
4.牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可
二十一、涼拌萵筍絲
用料：萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
二十二、涼拌蒜苗
用料：蒜苗，紅辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，雞精，鹽。
做法：
1.蒜苗若干，對半切開後洗淨，用滾水燙熟，記得控制時間，寧可短不可長，軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可。
2.撈出後浸在冷水中，涼透後開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。
3.全部撕後後取一個大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻後灑一點香油放進冰箱約一個小時。
4.取出後記得淋一點花椒油，不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃！
二十三、涼拌酸辣紫甘藍
用料：紫甘蘭半顆，鹽、糖、醋、醬油、蠔油，蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒。
做法：
1.紫甘蘭洗淨切絲，越細口感越好，放在盤子裡撒鹽和糖，鹽的量是平時炒一盤青菜的量，糖比鹽稍多些。拌勻醃製30分鐘到1小時。
2.取一點點蔥切絲，蒜切沫，乾紅辣椒切絲。
3.醃好的紫甘蘭倒掉析出的水分，放入蒜，滴兩滴醬油（我用的味達美），適量醋，一滴蠔油，把蔥和辣椒絲擺在最上面。
4.起鍋放入幾顆花椒，倒入一點點油，小火把花椒炸出香味，然後把花椒撈出扔掉，最後熱油潑在辣椒絲和蔥上，會聽到油熱滋滋的聲音，拌勻。
二十四、涼拌椒麻雞
用料：公雞500~750克、青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒適量、小蔥幾根、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽2湯匙、鹽2茶匙、白糖1湯匙、花椒粉2茶匙
做法：
1.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用
2.小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中
3.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘
4.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油
5.抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中
6.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用
7.炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒
8.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上
9.最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了
二十五、酸辣蕨根粉
用料：蕨根粉、花生仁、白酒、蒜瓣、指天椒、醋、芝麻油、生抽、鹽
做法：
1.蕨根粉在清水中浸泡一會
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆，撈起備用
3.蕨根粉水燙至軟身，關火燜一兩分鐘，撈起，置入涼水中
4.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
5.撈起過了冷水的蕨根粉
6.加入適量醋，芝麻油，生抽，鹽和辣椒蒜末，淋上熱花生油撒上花生仁
二十六、陳皮兔丁
用料：兔肉300g、陳皮5g、幹辣椒15g、花椒7g、姜3片、蔥2根、料酒10ml、鹽適量、白糖3g、糖色（可不放改老抽）10ml、醪糟汁10ml、清湯（水）100ml
做法：
1.兔肉切成2cm的丁，用薑片、蔥段、鹽和料酒醃製半小時，陳皮泡軟切成小方塊
2.幹辣椒剪成2cm的段，洗淨辣椒籽，鍋裡放少量油，下冰糖，小火熬糖
3.熬到糖鼓大炮再過一會大炮消失，這時放少量開水熬出糖色，不要放冷水這樣會讓糖重新凝固而且會炸鍋。
4.油鍋燒至180度，選出蔥段和薑片，把兔肉放入油鍋炸至微黃，撈出晾一會。
5.再炸一次到棕色即可，二次炸一共大約五分鐘，撈出瀝乾油，分二次炸是保證外焦裡嫩的關鍵。
6.鍋裡熱油至120度，放入幹辣椒和花椒粒炒香，放入陳皮和兔丁炒香
7.放入清湯、白糖、糖色（沒有糖色就放點老抽上色）、醪糟汁、鹽和料酒，煮開後轉小火燜至湯汁收濃，只有極少汁即可。
8.放入芝麻油即可出鍋。
二十七、菠菜拌粉條
用料：粉條適量、菠菜一把、豆芽適量、鹽、花椒、蔥薑末、辣椒、味極鮮、糖、耗油
做法：
1.粉條煮好 菠菜豆芽焯水（水裡加鹽 要不菠菜會變黃）過涼水 空幹備用。
2.蔥薑蒜切沫。加一些花椒，辣椒麵喜歡辣在家點小米椒和泡椒。熱油潑香
3.加鹽 一點糖 味極鮮 蠔油 如果拌的多先不要加醋，可以放到第二天。吃多少 單另在加醋。酸辣爽口
二十八、泡椒鳳爪
用料：雞爪400克、泡野山椒50克、山椒野汁400毫升、白醋5毫升、料酒20毫升、鹽4克、大料1個、香葉1片、水量1200毫升
做法：
1.雞爪剪去指甲，撕去角質皮，每隻剁成3塊，熱水焯燙3分鐘，撈出洗淨；
2.鍋內加大料、香葉和少許白醋、料酒，啟動“手動”功能，中火（8個格）15分鐘，將煮好的雞爪撈出，放入流動水中浸泡1小時；
3.將野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及鹽兌成汁，將雞爪撈出放入汁內浸泡24小時，浸泡好後撈出即可食用
二十九、涼拌涼粉
用料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、鹽2克、蒜15克
做法：
1.涼粉切成小塊，鍋裡倒入冷 油然後加入花生米，炒熟
2.蒜及蒜苗切好，加入生抽，香醋，香油，油辣子，雞精，鹽
3.再把蒜及蒜苗倒入碗裡
4.炒熟敲碎的花生米
5.把敲碎的花生米倒在涼粉上，加入調好的汁
6.攪拌均勻即可
三十、涼拌海蜇絲
用料：海蜇頭200克、鹽2克、味極鮮醬油5克、醋適量、糖3克、蔥花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克
做法：
1.海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水
2.海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分
3.拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點蔥花點綴即可！
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