只見只見
剁椒魚頭是一道色香味俱全的開胃下飯菜!魚頭的鮮美和剁椒的香辣完美融合，堪稱絕配的美味，特別下飯。剁椒魚頭的做法很簡單，屬於懶人版的美味!
下面給大家分享一下香辣鮮美的剁椒魚頭家常做法!
材料:
鱅魚頭1個、剁椒、蔥、蒜、姜
做法:
1，魚頭剁開相連的兩半，然後洗乾淨，刮掉黑膜，將兩邊魚肉上切上一兩刀刀口裝碟備。
2，蔥切蔥花，姜切薑末，蒜剁蒜末。
3，魚頭上抹上適量鹽，料酒，放上蔥段，薑片醃製幾分鐘。
4，將薑末，蒜末，剁椒放在一個碗中拌均勻。
5，將調好剁椒的一部份鋪魚頭肉那邊，然後將魚頭擺好在碟上，再將剩下的剁椒輔上。
6，鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鐘，蒸制時間以魚頭大小而定。
7，魚頭蒸熟後取出來，去掉蔥段，薑片撒上蔥花，淋上鮮味生抽。
8，熱鍋下入一勺油，油燒熱後淋在魚頭上即可。
鮮美下飯，色澤誘人的剁椒魚頭就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
剁椒魚頭可是一道非常出名的社會名菜，全國各地都有自己的獨特做法， 剁椒魚頭色澤紅亮、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃上一口真是回味無窮，對於愛吃辣椒的吃貨們來說，一道地道的剁椒魚頭才是最下飯的美味，分享一下我在家做的家常剁椒魚頭。
準備食材：魚頭、辣椒、剁椒、大蒜、姜、小蔥
佐料：食鹽、耗油、料酒、胡椒粉
魚頭清洗乾淨中間切開，颳去裡邊雜質。
剁椒超市買包裝的就可以，辣椒清洗乾淨切碎、大蒜、姜切碎。
魚頭用耗油、料酒塗抹均勻醃製10分鐘左右。
鍋中熱油，爆香大蒜、姜，剁椒、辣椒下鍋加少許食鹽炒出香味盛入待用。
鍋中燒水，魚頭改刀裝盤放入鍋中，倒上炒好的剁椒醬，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘左右。
撒上胡椒粉、小蔥碎再蒸1分鐘左右就可以出鍋了，（最後澆熱油根據個人喜愛）美味可口的家常剁椒魚頭看著是不是很有食慾？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
《剁椒魚頭》是我們湖南的一道名菜，做法其實非常的簡單，一般都是選用的《雄魚頭》在家裡也能做出非常好吃的味道，不必飯店的差，下面就看看這個視頻\n
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小管家美食
說到“剁椒魚頭”，在很多外人眼裡幾乎是和“農家小炒肉”一起成為了湘菜的代名詞，而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一，它色澤紅亮、鮮辣香脆，實屬蒸魚的最佳搭檔。農家小炒肉，雖說可以算是每家每戶餐桌上最常見的菜，但是我個人認為要做好這道菜並不容易，反而之，辣椒魚頭就容易多了，就算是沒下過廚房的新手，只要掌握了幾個關鍵，絕對不會失敗，就算是來了客人，也大著膽子端上桌吧，保準最後只給你留下空盤子。
剁椒魚頭應該算是在我家出鏡率相當高的一道菜，一個月最少也要吃上一次，我家那個直徑40CM的大蒸鍋，就是為了蒸魚頭特別買的，使用率挺高，這次拍的還是好幾月前拍的了，一直沒有傳上來而已。
材料：新鮮鱅魚頭一個（3斤左右）、剁椒、姜、蔥
做法： 1、買魚頭的時候，請賣家幫忙從上腦門處劈開，去腮刮掉黑膜，回家清洗乾淨。
2、魚頭抹上少許蠔油，再用料酒、胡椒粉和鹽醃十分鐘。
3、盤子底放上蔥頭和薑絲，放上魚頭，再把剁辣椒均勻地鋪在魚頭上，根據魚 頭的大小上鍋蒸8-10分鐘。
4、蔥切小段灑在蒸好的魚頭上，淋上適量蒸魚豉油，再均勻地澆上熱油即可。
小編總結的幾個關鍵：
1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油醃製。
2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩
3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。
4、吃完魚頭，還可以根據自己的口味添加煮好的麵條或豆腐絲等。
美食千百味
4步做出正宗剁椒魚頭！
湖南菜最為知名的菜中，
剁椒魚頭絕對少不了，
魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，
剩下的湯汁還可以用來拌麵、拌粉絲，
絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
這道名菜做起來不難，僅需
簡單4步，但用料極其講究。
魚頭必須要選雄魚，也就是俗稱的胖頭魚，
大約在3斤左右，
這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，
最適合來做魚頭菜。
今天來教我們做菜的，
是長沙夏至庭院小湘菜的年輕廚師曹劍士。
他還告訴我們讓魚頭更美味的秘訣：
那就是，不要侷限一種辣椒，
像他自己就喜歡使用5種不同的辣椒，
有用鹽醃過的美人椒、黃燈籠椒、
泡椒、新鮮小米辣、還有剁椒，
這樣味道上層次更為豐富。
一、片魚醃製
3斤重的雄魚頭對半片開，
加薑末、鹽、料酒醃製10分鐘。
二、爆香剁椒
熱鍋起油，大火爆香蒜末、豆豉、
薑末、剁椒，碼在魚頭上。
三、墊空蒸制
魚頭下方插2根筷子墊空，
沸水入鍋蒸12分鐘，
這樣更容易受熱均勻。
四、滾油提味
滾油澆於魚頭上激出香味，
點綴香菜即成。
我們還傳授你鮮美剁椒的做法，
當然嫌麻煩，可以買現成的，
但只有自家醃製的剁椒，
才足夠讓你的剁椒魚頭脫穎而出！
2公斤小米椒去蒂，
放入橡木桶剁碎。
加200克鹽拌勻，
水密封入壇中，
置於陰涼處發酵20天。
一條
火辣辣的紅剁椒
覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉
冒著熱騰騰清香四溢的香氣
這就是湘菜——剁椒魚頭。
材料
花鰱魚頭
調料：蔥/姜/蒜/剁椒醬/豆豉/小米椒/蠔油
備料
調
調料：將蔥、薑切片，放入碗中加入料酒，一勺鹽揉捻均勻即可。
洗
將魚頭對切，使魚頭能平整展開成一條直線。接著洗淨，特別是魚內部的黑色物質。
劃
洗後用刀在魚身上劃幾刀
淋
醃
用剛才做好的調料淋在魚頭上，醃製十分鐘
切丁
將蔥蒜小米椒豆豉切丁後放入盤中
抹
將醃製好的魚頭均勻地抹上蠔油。至此，備料全部完成！
重頭戲：開火
將醃製好的魚頭蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘即可。
將切丁的蔥蒜小米椒豆豉放入鍋中爆炒，接著放入兩勺的剁椒醬，翻炒均勻。
將炒好的剁椒淋在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。
只見美食
剁椒魚頭，家常做法，味道鹹鮮，做法簡單，是一道十分討喜的菜，視頻的方式,教你剁椒魚頭如何做才美味,詳細說明剁椒魚頭烹製所用佐料時間和竅門。材料：草魚頭,小蔥,生薑,鹽,料酒,紅剁椒,豆瓣醬,野山椒,豆豉 ，白菜，粉絲。香辣爽口，開胃下飯，快來展現你的廚藝吧
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美食煮藝
家庭料理剁椒魚頭，從自制剁椒到分割鱅魚到成品上桌，芒果君爺爺將整個過程分享給你
剁椒魚頭，菜名就彰顯出霸蠻威猛之氣。
紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭，升騰出猛烈的辛辣。懼辣者見之避退三舍，嗜辣者則垂涎三尺。大啖此餚，食客亦平添豪氣。
紅豔豔的碎粒辣椒覆蓋魚頭，升騰出猛烈的辛辣。
剁椒魚頭雖重辣，卻極鮮。這道極具生命力的菜餚，不但譽滿瀟湘，在全國提起此菜無不有口皆碑，真乃“口之於味也，有同嗜焉。”
剁椒魚頭雖遍佈三湘四水名氣尤甚，然而，《中國菜譜》湖南卷卻沒有收錄。只是湘菜“拆燴鱅魚頭”與當今剁椒魚頭在蒸制上有相似之處。“拆燴鱅魚頭”較剁椒魚頭更顯工序繁複。先蒸，後拆，再燴，魚頭骨架剝離，魚頭早已不見蹤影。剁椒魚頭是否受其影響演變而來？尚不知曉。
剁椒制餚的魚頭，首選鱅魚。提起鱅魚這種硬骨魚綱動物，很多人覺得陌生，但花鰱、胖頭就人人知曉了，鱅魚是其學名，胖頭是它的暱稱喲。
胖頭魚頭大口闊，多生長在湖泊和大型水庫之中。如此體型碩大的家魚，卻長著與之極不相配的細小鱗甲。胖頭魚性格溫順不像白鰱在水中歡快的跳躍。懦弱的性格使其喪失了攻擊性，只能以食物鏈最低端的浮游生物為主食。
胖頭與白鰱同屬四大家魚，長相頗相似，其價格卻大相徑庭。在菜市場淡水魚中白鰱當屬廉價品，而胖頭則售價較昂。
在菜市購得五斤重胖頭魚，為追求湖鮮，不假魚販之手宰殺，用清水養護至家中。怎奈水槽無法容納大魚，胖頭倦曲不能遊弋，只能置於刀俎。
缷下魚頭。魚頭不留絲毫身段，胖頭帶著肥厚的身段蒸制，那是餐館的行為。身段肉厚，可用於其它魚餚，倘若蒸食如同木渣。
掀開頭骨，魚鰓紅潤且無泥沙殘渣，一看就知道源於大湖深水的鱅魚。如魚鰓汙泥附著，草棘牽連，定是水域骯髒的池塘養殖。魚身順著魚脊肢解成片，分切後可做瓦塊燒魚或者炸魚塊。
魚頭從中間一剖兩開，晶亮的魚頭油脂隨刀溢出，掏出紅鰓，二團形如螺絲潔白軟糯的鰓幫肉顯現出來。
說到鰓幫肉，不禁啞然失笑。原來，我想起了央視名導陳曉卿先生美食文章《紅唇添香》裡的故事。
“月牙肉，魚鰓邊最細滑、最鮮嫩的所在。”陳先生向讀者交待了魚頭最為鮮美的部位。更有趣意的還在後頭“據說從前土匪綁票，都是先餓人質兩天，然後做頓魚，就等著看人質從哪裡下筷子。筷子先夾魚脊背、肉多的地方，肯定是窮人家的孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必須死等贖金，這是富貴人家的香火。”故事講得活龍活現，魚頭美餚竟決定人的生死，是不是有點不可思議呢。
紅辣椒去蒂，剁成細小顆粒，撒微量食鹽。大蒜、生薑也剁成顆粒，摻入剁椒中稍醃製。
魚頭用料酒食鹽醃製約十分鐘，裡外均勻抹上剁椒、大蒜、生薑組成的混合調料，裝盤入屜沸水蒸制，同樣是十分鐘喲。
出鍋後潷去多餘水分，魚頭澆點香醋、醬油和麻油，講究點還可撒上胡椒粉。最後放點香蔥。
剁椒魚頭真是一道宜做好吃的湘菜。
剁椒魚頭上桌了
芒果君爺爺美食札記
火爆的湘菜製作方法，剁椒魚頭、辣椒炒肉的製作方法
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燒音箱
寒冷的冬天要想吃的暖和除了吃火鍋之外啊就是吃川湘菜了。川菜的特點可以用八個字來描述：一菜一格，百菜百味。而湘菜的特點則是注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。這天氣一天比一天冷，吃上點辣菜不僅能讓人的食慾大開，也能讓人渾身上下變的暖暖的。今兒給您說的這道菜啊，偶然吃過一回，從此就愛上了無法自拔，它就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。一道普普通通的菜，將魚頭的鮮和剁椒的辣完美的融合，風味獨特，色香味俱全。在顏色上這道菜色澤紅亮，讓人有很好的食慾。香氣上，隔著一米也能聞到魚的鮮和剁椒的香，味道上那就更不用說了，魚頭軟糯入味，肉質十分細膩，辣椒微甜微辣，鹹鮮適宜，總之用兩個字總結就是“相當完美！”
後來回到家裡自己也買回來食材做過幾次，真的是特別好吃，配上米飯或者麵條都是很好的一道下飯菜。有這麼好吃的菜譜我怎麼會獨享呢，當然要分享給你們啦~那今天我就教你們做這一道：剁椒魚頭。
材料
魚頭（越大越好）、剁椒200克、姜30克、鹽適量、蒜4瓣切碎、油適量、白糖1勺、高度白酒15毫升（或者料酒）、小蔥2根、白醋2勺
做法
首先處理魚頭這是個費時費力的工作
1.菜要做的好吃，魚頭的提前處理就相當重要，不然蒸制的時候你在處理就來不及了。總的來說分為兩步，洗、醃。將魚頭洗淨，颳去魚頭表面的魚鱗。如果有魚線的話需要把魚線處理乾淨，去腮，魚的腮裡面因為呼吸隱藏著很多髒東西所以一定要處理乾淨。
2.魚洗乾淨了下一步就要醃製了，這一步是重中之重，直接影響了成菜之後會不會好吃。魚頭對半切開，之後用白醋，高度白酒，薑片，鹽均勻的塗滿魚頭，之後一定要按摩一下魚頭，這樣讓其更好的入味，放置2到3個小時。
3.魚頭處理好也就成功一大半了，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。
4.將魚頭直接放在鍋中蒸，讓他的腥水蒸出去六分鐘過後出鍋
5.淋上蒸魚豉油，之後將我們之前準備好的混合料鋪在魚頭上
6. 鍋裡燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
7. 出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油就OK啦
怎麼樣是不是還比較簡單，手殘星人福利呀，趕快試試吧，在寒冷的冬日為自己和家人朋友做上一頓大餐既暖胃又暖心。
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