用戶6445334385582
剁椒魚頭是湖南菜經典菜品。要做好剁椒魚頭建議掌握如下幾點:
1.選擇新鮮的大魚頭。事實上，所有的魚頭都可以做剁椒魚頭，但是首選新鮮大頭魚，即個大肉肥的花鰱魚頭。特別是生長環境良好，水質優良的出產的花鰱魚頭，幾乎沒有土腥味。
2.其次，要選擇正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是傳統的調味品，它酸辣開胃，能有效地去除魚頭的土腥味，增加它的鮮美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏鹹，所以，我們購置剁椒回來以後要進行必要的調味處理。一般的做法是：先將剁椒用清水沖洗一下，再入鍋中，加入山茶油小火反覆炒香，並加入白糖、雞精、味精、蠔油等的進行調味備用。
3。再就是先用姜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、芫荽等蔬菜，加入適量花雕酒或啤酒和清水，把魚頭浸入，也有去異增香的奇效。
4。最後是火候。一定要蒸鍋上氣後才能入鍋，旺火快蒸才能保證魚頭形整不碎，調味香味入骨。一般視魚頭大小，蒸制12-20分鐘。
附：醬椒魚頭汁的酒樓精準配方
原料：醃好的醬椒5千克。
調料：茶油3千克，薑末、蒜蓉各100克，蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋100克，李錦記蒸魚豉油100克，辣妹子醬15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，蔥段150克，薑片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黃燈籠辣椒醬2瓶。
製作：
1、醬椒用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎；茶油放入鍋中，燒至六成熱時放入蔥段、薑片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。
2、鍋內放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬小火炒紅，下蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒小火炒1分鐘至出香，盛入容器內，將餘下的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉調味，倒出放涼隨用隨取。
用法：1、蒸魚時，先將活魚用醃魚料醃漬5—10分鐘。2、擦乾魚身，上面放薑片、蔥段各少許大火蒸5—6分鐘出鍋濾水裝盤。3、澆上蒸魚汁適量(根據魚量不同酌量使用)。4、熱鍋內放入10克色拉油，蔥絲、薑絲、辣椒絲各3克炒香，澆在魚上即可。
【點擊關注我，隨時有餐飲真實配方分享】
過橋米線頭號粉絲
買回來一條魚，用魚尾做個湯，魚肉可以做兩個菜，魚頭還可以做個剁椒魚頭，血賺！
剁椒魚頭
首先準備材料：魚頭，剁椒，紅川椒，小蔥，大蒜，生薑，料酒，醋，鹽，醬油，白糖，香油，油，蠔油，花椒，八角，準備好後將魚頭去腮，處理乾淨，將魚頭從中間切成兩半，在魚頭中放入醬油，料酒，蠔油和鹽，抹均勻後醃製大約10分鐘，準備一個大盤子，鋪上生薑片，將魚頭正面炒上鋪在生薑上，準備一個碗，放入剁椒，放入蔥末，薑末，蒜末，放入蠔油，生抽，料酒，白糖，白醋，胡椒粉和少量鹽攪拌均勻後鋪在與頭上，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚頭，蒸大約20分鐘後將正好的魚頭取出，撒上蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒，八角，小火炒出香味後將花椒，八角撈出，放入香油燒熱，淋在蔥花上就可以了。
剁椒魚頭
首先準備材料：魚頭，蔥，姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精，準備好後將魚頭處理好清洗乾淨，從中間切開，放入胡椒粉，油，鹽，雞精，抹均勻後醃製十分鐘，準備一個大盤子，放入蔥薑蒜鋪在底部，放上醃製好的魚頭，鋪上切好的剁椒，放到蒸鍋中蒸大約2分鐘取出後撒上蔥薑蒜末，準備炒鍋加油燒熱後澆在魚頭上就可以了。
剁椒魚頭
首先準備材料：魚頭，剁椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，生抽，油，胡椒粉，辣椒油，花椒油，準備好後將魚頭從中間切開鋪在盤子裡，蔥薑蒜切碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入剁椒翻炒，放入蔥薑蒜末炒出香味，放入糖，生抽和胡椒粉調味，取出後鋪在魚頭上，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚頭，蒸大約10分鐘後取出，準備炒鍋放入花椒油和辣椒油燒熱，澆在魚頭上就可以了。
王大廚的美食日記
大家好！我是荷媽，一個愛美食、愛分享、熱愛生活的兩寶媽媽，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”，感謝您的支持。
做剁椒魚頭一般我會買胖頭魚，即花鰱一條，頭切下做剁椒魚頭，魚身就做麻辣水煮魚或是酸菜魚，要不就油炸做糖醋魚吃，可以說一魚兩吃。
下面分享下我家是怎麼做剁椒魚的，而且香辣，鮮美又好吃。
首先準備好一個花鰱魚頭，一分為二。接著準備一個空碗，放入半小勺鹽，2勺蒸魚豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少許雞精攪拌均勻，做為魚頭的醃料汁。
第二步魚頭鋪盤頭，兩面均勻淋上醃料汁，醃製20分鐘或以上，大點的就延時。中途要翻下魚頭並稍加按摩更好。
第三步準備蒸魚的佐料，姜一半切絲，一半剁末，蔥白切段，餘下砌蔥花，大蒜剁末，泡山椒和紅辣椒也剁末，吃辣厲害就用小米辣，反之就用一般的紅椒。
第四、起油鍋，倒入油，放入姜蒜末，山椒紅椒末炒香，加一小勺鹽，小半碗泡山椒水煮開關火。
第五，醃好的魚放入魚盤中，鋪上炒好的剁椒醬料；炒鍋燒水，放入蒸格，水開後將魚頭魚放入，加蓋大火15~20分鐘，關火再燜三，五分鐘.
第六，蒸好的魚頭湯汁多的話，盛一些出來不要，撒上蔥花，潑一勺滾燙的熱油即可。
我是美食原創作者：荷媽美食，希望我的回答對您有所幫助，感謝您的支持，謝謝！更多美食分享請關注【荷媽美食】。
荷媽美食
剁椒魚頭這道菜，屬於湘菜。魚頭吃起來肥而不膩，鹹辣適中，是湖南人愛吃的菜。
剁椒魚頭的做法：
1、把魚頭洗淨切成兩半，中間相連，泡紅椒剁碎，蔥切花，姜切末，蒜切末。
2、把魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、蒸鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
5、把蒜末和蔥花撒在魚頭上，再蒸上一分鐘。
6、從蒸鍋中取出碗後，在炒鍋裡倒入適量油燒熱，淋在魚頭上，開吃。
褒河風
剁椒魚頭是湘菜中非常著名的一道菜，色澤紅豔有食慾，吃起來更是鮮嫩多汁，我們這裡的習慣是在吃完魚頭後，在盤中倒入煮好的麵條，伴著湯汁吃麵，別提多爽了。這道菜看起來複雜，其實一點都不難，步驟如下：
1、準備新鮮的胖頭魚魚頭或大花鰱魚頭一個，從魚上唇正中剖開，去掉魚腮和牙齒，特別注意把魚肉內側的黑膜去掉，否則做出的魚容易腥，然後沖洗乾淨，肉厚的地方給它劃兩刀方便入味
2、用料酒、胡椒粉抹勻魚頭醃製20分鐘
3、醃製好的魚頭用兩根筷子架起來放在盤子上，在魚頭和盤子之間放一些薑片，鍋中水開後把魚頭放入籠屜上蒸8分鐘，時間到了關火取出魚頭，把盤子內的水倒掉或者直接換個盤子（這個湯水非常腥，一定要倒掉），去掉筷子平鋪在盤中
4、起鍋燒油，油熱放入薑末和蒜末炒香，加入剁椒和切好的紅椒丁翻炒，加入蒸魚豉油、胡椒粉、蠔油、雞精、少許白糖，這個過程不用炒太久，後面還要上鍋蒸
5、將炒好的剁椒平鋪在魚頭上，再將魚頭放入蒸鍋中蒸5分鐘即可，出鍋撒上香蔥末就可以開吃啦
這道菜不用放鹽，因為剁椒和蒸魚豉油本身就很鹹，喜歡吃麵的煮好面倒在盤中，菜也有了，主食也有了，真是一菜多吃。希望對你有幫助！
露天美食家
－需要材料－
花鰱魚（胖頭魚）頭
一個
剁椒
三勺
蔥薑蒜
適量
白胡椒
適量
料酒
兩勺
－烹飪步驟－
1
將魚頭洗淨後對半切開，留一邊的魚皮相連。
2
將魚頭的兩面倒兩勺料酒，再均勻塗抹適量鹽和白胡椒粉。醃製20分鐘入味。
3
準備好剁椒，蔥薑蒜切細，再切一些薑片擺在盤子底部。
4
將醃好的魚頭，魚皮朝上放在薑片上，表面鋪上剁椒和灑上適量薑末。
5
蒸鍋上汽後，將魚盤放入蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。 灑上適量蒜末後蒸兩三分鐘關火後虛蒸兩分鐘。
6
端出盤子，倒出蒸出來的多餘的湯汁（我換了個漂亮盤子裝盤），將蔥花灑在表面。
7
炒鍋里加入適量菜油，燒熱後均勻澆在魚頭上即可。
小辛的美食日常
剁椒魚頭做法
配詳圖！！！！！
在家裡就可以做出鮮美無比的剁椒魚頭，再配上手擀麵拌湯吃，直接光盤行動！！喜歡的朋友可以在家自己嘗試做一下，非常簡單！
步驟一：
選魚頭。看朋友們說有選鰱魚頭的，我一般都是用胖頭魚。在超市買的，讓殺魚師傅從魚頭後背劈開，另一面要連著，讓師傅幫忙把黑膜處理乾淨。
步驟二：
醃製魚頭，準備配料。
小蔥，可以多一些，薑末，生抽，鹽，花雕酒，多抓一抓，把汁擠出來，充分醃製入味。醃製時間，20分鐘。
準備紅剁椒兩勺，泡椒六顆切末，蒜末，薑末，小米辣五顆切末 備用。
步驟三：
炒制蒸魚料。加適量食用油（可以稍微多一些），涼油加入薑末，蒜末，小火炒制發黃後加入剁椒，泡椒，小米辣，加入生抽少許，耗油少許，白糖少許，雞精少許，香油少許。口重的朋友可以加一點點食鹽，因為最後還要淋入蒸魚豉油，所以不加也可以。炒香後備用。
步驟四：
盤子上放一大段大蔥，五六片薑片墊底。
把炒制好的蒸魚料均勻鋪在魚頭上
水燒開後，上鍋蒸。
中大火十分鐘，再燜兩分鐘就熟了。
鍋裡燒熱油，加點小蔥，熱油淋一下。
最後加上蒸魚豉油。
煮點手擀麵，泡裡面即可。
鮮嫩無比。
家庭版小貼士：
1、魚頭比較大，我家的蒸鍋蒸不下，用的炒鍋，放了個鐵架子，網上有賣，很實用。
2、醃製魚頭的那個料、汁就不用了，否則整出來魚會腥。
3、盤子裡放蔥 姜 一可以更好的去腥，二蒸的過程透氣性好，受熱更均勻。
4、很多朋友說先蒸五分鐘後把水倒出來，再接著蒸，不然會腥。這種方法沒試過。
因為我這麼蒸的話一點也不腥。😜ོ😜ོ😜ོ
沛城大兵
四川老味道南昌店
食材：魚頭，小蔥，姜，紅剁椒，鹽適量，料酒適量，植物油適量，香油適量。
做法：將魚頭處理乾淨洗淨背部開刀切成兩半，撒少許的鹽和料酒，均勻的塗抹在魚頭的內外表面，放入切好的蔥段和薑片，醃製十分鐘左右。
鍋中加入植物油，油熱後放入蔥薑片，炸出香味，將蔥油濾出備用，撈出蔥段和薑片，鋪在盤中，將醃製好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，然後均勻的鋪上一層紅剁椒，放入蒸鍋中，注意！必須是水開上氣後再放入，不然會有魚腥，大火蒸制十分鐘左右。十分鐘後將蒸好的魚頭取出，瀝乾盤中多餘水分，把燒熱的蔥油在澆到魚頭上，再淋上少許香油，最後撒上蔥花，這道菜就算做好了。謝謝！
美食逍遙
剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於“湘菜”系。以鱅魚（花鰱）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
1.將魚頭清洗乾淨，從魚唇中間一分為二，以食鹽搓之，片刻後衝淨。以胡椒粉，蒸魚豉油醃製十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切塊墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.取出蔥姜塊，放上蔥絲（蔥花），香菜。油燒熱，澆於其上，即成！
