製作方法
材料：
嫩雞翼12只，蜜汁糖醬汁適量。
味料：
白糖120克，燒鵝料30克，味精30克，雞精30克，柱侯醬21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，檸檬汁10克，薑片30克，蒜茸30克。
工具：
帶環叉燒針1個，醃製用盆1個。
燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：
蜂蜜、麥芽糖、水比例為235
製法：
把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：
適用於給蜜汁燒味淋汁。
製作方法：
（1）按味料配方調好燒雞翼醃料，把醃料放入已清洗乾淨的雞翼裡。
（2）把雞翼與醃料充分拌攪均勻，醃製時間為3小時以上。
（3）把雞翼用叉燒環串好，放入烤爐裡以中火燒15分鐘，取出淋上糖醬汁後再入爐燒5分鐘，然後取出淋上糖醬汁，再燒5分鐘出爐即可。
備註要點：
1、雞翼在醃製過程中要每小時攪拌一次，以便入味。
2、在燒雞翼的3次入爐中，第一次用中火，其餘2次用小火。
成品特色：肉香嫩滑，滋味無窮
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