村長ck
這個問題我都不知道是回答好，還是不回答好，因為回答了的話，肯定就會介紹一些添加劑出來，這樣也是變相的為添加劑打廣告，可能有的網友會罵我的，不回答，好像又辜負網友的邀請，真是左右為難！思量再三，還是來簡單的說說吧！這樣說出來，是讓大家有個警示，和分辨的能力，所謂沒有買賣就沒有傷害，要想體現這句話，首先就得需要我們消費者能分辨添加劑做出來的個體特徵，好去抵制，如果大家去買的時候，都睜一隻眼閉一隻眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去堅決的抵制，即使做出來也就沒有了市場，這樣誰還會去做呢？還有我們熟食的操作人，還是要在技術上去狠下功夫，而不是投機取巧的加這樣添加劑，那樣添加劑！譚談可以這樣說，在可以預見的將來，隨著信息流的發達，這個添加劑是藏不住的，終究會被社會拋棄，迴歸傳統中來，大家想想幾十年前，哪有什麼增香添加劑呀！那時候不照樣做出好味道嗎？我可以告訴大家，譚談所見到的那些十幾二十年生意很好的滷菜老店，都不是添加劑做出來的，都是靠的正統技術！所以好自珍重吧！
現在熟食原料的加工，市面上有好多都加亞硝酸鹽提色，或者是雙氧水增白去汙，大家可以去仔細觀察，加過亞硝酸鹽做出來的熟食，不光外面紅亮，肉切開，裡面也泛紅，不加亞硝酸鹽做出來的瘦肉切開裡面是烏的，肥肉是白色的，不會是紅色。
加雙氧水煮出來的東西，最主要的特徵就是去汙增白，而且這個白，白得不正常，細聞會有一點雙氧水的殘留味道，特別難聞，加雙氧水加工東西，就是一些不法商家，為了利益，買一些死貨，次貨原材料，通過雙氧水去死貨次貨的血汙，來掩蓋貨品本身的質量！
還有，有的為了降低自身的技術成本，在熟食技術操作中，其主要增香味，都是加的增香添加劑，什麼雞肉香膏，鴨肉香膏，滷味增香膏，牛肉香膏等等，不計其數！如果大家做熟食靠這些來增香，還用學什麼技術呢，直接去添加劑市場，那些賣添加劑的商販就會教你怎麼用他們的東西滷菜了，這個加添加劑增香的滷菜，大家一聞便知，她與真正香料做出來的香味是決然不同的！加添加劑飄出來的香味就像你用開水兌一碗超級濃度的雞精水聞起很相似，大家可以去做做實驗便知！添加劑只能欺騙你的嗅覺，改變味覺，真正對滷肉產生不了多大的內在效果，如果我們長期吃增香膏做的東西，一定會敗壞我們的味覺，使之味道越吃越大，使味覺變得遲緩木鈍，所以提醒大家要注意！用添加劑做的人，你們可以打開增香膏添加劑之類的瓶子，去問問，你們的鼻腔會有什麼感覺！絕對讓你很久都不好受。所以呀！奉勸大家，為了後代還是少用添加劑吧！一切珍重安好…………
最後還是那句老話，沒有買賣就沒有傷害！
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譚談滷菜烤鴨
滷肉不用任何添加劑，有其是亞硝酸鈉，用不好會出人命的，沒有老師指導下絕對不能用的，只要選擇好的肉，用正規的操作方法就能滷出好，產品，不知道你是南方人，還是北方人，一班是南方滷，北方醬，先做一鍋老湯，用大骨頭，老母雞，老鴨子，煮上四五個小時，放上些香辛料，放點胡蘿蔔，芹菜，大蔥姜，醬油，蠔油，料酒，老抽上色，也可以炒糖色，把味調好，放肉滷就行。
