前一段时间身体不舒服，住院输液吃药，苦口的良药虽然说治住了病，却扰乱了我的味蕾，口中时常泛苦，食不甘味。
且说一日下午，在医院输完液后，信步走出医院溜达，不觉间竟然走到了引龙街口。
“喝小鱼汤去！”在街口看到了油酥火烧，心中遂涌起了喝小鱼汤的念头，这种念头越来越强烈，催促着我的脚步向引龙街东口处奔去。
在引龙街与文会街交互处，老黑鱼汤的大幅招牌挂在街北侧的墙上，显得格外醒目。
虽然还没有到“喝汤”的饭点儿，但老黑鱼汤门店内简易的座椅上依然坐着五六位食客，他们或手拿一个又酥火烧或就着油条,边吃边喝着小鱼汤。
走进店内要了一碗鱼汤，老板娘拿起一个空碗，伸手抓起一把炸得酥焦的小鱼放入碗中，用木制的饭勺在大锅里画了一个美丽的弧线，将浓浓的、黏黏的、有点儿发黑的汤汁盛入碗中，撒上一小撮香葱，淋入香油，一碗香喷喷的小鱼汤递到了手中。
坐在矮板凳上，趴在矮桌子上，用小勺搅拌两下，舀一勺混着小鱼的汤送入口中。哦，吃之前别忘了先吹口气，降低一下汤的温度，稍微一吸溜，浓郁的香味便充满了口腔。嚼一口小鱼，脆、酥、香，那种脆酥的口感，一点儿都不用担心鱼刺会伤害到你，因为鱼的骨刺也被炸得焦酥，混在鱼肉里分不出了彼此。
老黑鱼汤在许昌已有20多年历史，刚开始只是在南关大街附近摆摊儿，到了20世纪90年代末才在文会街设立固定摊点。
大部分许昌人都知道，老黑鱼汤的老板叫赵海军，人称“老黑”。早年老黑在国企清真肉联食品公司工作，后来国企改革，老黑下岗才开始了自己的创业生涯。
老黑是1995年开始摆摊卖鱼汤的，那时做鱼汤生意的还比较多，随着时光的流逝，卖这种鱼汤的越来越少，但老黑一干就是二十多年，他说鱼汤虽然不是山珍海味，但作为一种地方美食，不能让它失传。
老黑鱼汤的做法很讲究，制作过程用料广泛、选料严格、制料考究。无公害野生小鱼，全部采用野生小鱼，大小不足食指，鱼刺少，口感好，经过洗、晾、腌、炸，香脆可口，既保留鱼之鲜美，又保证食之健康。祖传秘制汤汁在原有的高汤基础上，创新匹配花椒、胡椒、桂皮等二十多种天然中草药，精心熬制而成。
一碗小鱼汤，看上去很简单，内中功夫却是十分讲究。
先说干炸小鱼，买来的野生小鱼，不需要太多的处理，只需挤掉鱼腹中的内脏清洗干净即可。用盐煨一下，撒上面粉和淀粉，拌匀。锅内倒入油烧热，将拌匀面粉的小鱼用筷子夹入油锅，炸至金黄捞出。等小鱼的稍微放凉后，再次开火将油锅烧热，将小鱼炸第二遍，这次需要大火高温、短时间的炸制，这样炸出的小鱼让你分不出哪个是外面挂的糊，哪个是鱼肉，哪个是鱼的骨刺，酥脆焦香。
鱼汤的熬制确实是要功夫的，其功夫与许昌的胡辣汤几乎雷同，内中需要高汤做底、葱姜、胡椒、辣椒等调料，长时间熬制激发出各种调料的香气，勾入粉芡搅拌均匀，调入食盐等佐料，使各种辛香味料的香气在汤汁的翻滚中充分融合，转换出特有的香气。
鱼汤稀稠适宜，滑嫩细腻，润喉爽口。汤和鱼分离而放，有食客吃时，才将小鱼和汤融为一体，经过不长时间的热汤浸润，漂浮在浓香四溢的汤汁之上，依然保持着通体金黄而形体不变，再配上几点香菜和葱末的绿意点缀，一碗包容自然额鱼汤，仅仅看一眼，就会让你觉得遇到了对的人，垂涎欲滴，非它不可了。
小鱼汤像那温柔娇羞的女友，顺情顺意，勿用忌讳鱼刺卡喉，只要轻轻咬住，用舌尖一抿，便酥烂如粉，和着鱼汤温润入喉，滋润着你的每一个味蕾，挑逗着你的每一根神经，让人欲罢不能。
假如是寒冷的冬季，一碗鱼汤下肚，细密的白毛汗渗出额头，这时你会觉得，这个冬夜不太冷……
干炸的小鱼，冲入热汤，鱼入口香脆，汤浓郁味美，这是许昌特有的小鱼汤。
一碗浓香四溢的鱼汤，其实就是许昌人浓浓的人生滋味，有肉有汤，有辣有香，各种滋味汇在一起，甜蜜地流淌……
閱讀更多 許言君 的文章
