跳水魚簡介
跳水魚是一道人們都不陌生的湘菜美食，很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐!不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢!
跳水魚的特點在於魚是燙熟的，魚肉特嫩，加上這麼多種的辣椒熬製的底湯讓你回味無窮!
跳水魚的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草魚
- 900克
- 油/鹽
- 適量
- 蒸魚豉油
- 適量
- 雞精/白糖
- 適量
- 料酒
- 適量
- 姜/小蔥
- 適量
- 小米椒/泡野山椒
- 適量
- 香菜/紫蘇
- 適量
- 洋蔥/黃貢椒
- 適量
- 玉米粒
- 適量
- 黃燈籠辣椒醬
- 適量
- 剁辣椒
- 適量
- 辣妹子辣椒醬
- 適量
- 十三香
- 適量
跳水魚的做法
- 1.
- 草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀
- 2.
- 小米椒切碎
- 3.
- 姜切末
- 4.
- 泡野山椒切碎、玉米粒適量
- 5.
- 洋蔥粒適量
- 6.
- 黃貢椒適量
- 7.
- 黃燈籠辣椒醬適量
- 8.
- 剁辣椒適量
- 9.
- 紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
- 10.
- 鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
- 11.
- 將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
- 12.
- 燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
- 13.
- 另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
- 14.
- 煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
- 15.
- 加入適量的清水，大火燒開
- 16.
- 熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
- 17.
- 用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
- 18.
- 撒上蔥花即成
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