湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方流派為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。其煨功技法更是達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，成為湘菜一絕。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、岳陽薑辣蛇等。
溫情推薦：
位於湖南省韶山市毛澤東紀念園大門右側的毛家飯店，位於湖南省長沙市芙蓉區車站北路225號的長沙蓉園賓館均是經典湘菜代表，位於長沙市五一大道125號的玉樓東是湘菜的百年老字號。品味湘菜，亦能感受湖南人的火辣濃情！
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