七星魚丸正確來說，應該屬福州最出名，但是廈門的鼓浪嶼，早在30年前，就有很多家庭作坊，專門製作魚丸，經過多年的演變以後，現在在廈門做魚丸的，基本上都是大型工廠，可是這也就讓魚丸的味道，和之前的相比差距很遠，小作坊以前都是純手工製作的，每個工作人員都要有張健康證。
七星魚丸的製作非常講究，它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。只要一回到閩南故鄉，都會帶一些去國外。
七星魚丸有個傳說流傳已久，古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。
於是哀怨這說：能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嘗別有風味。於是這個商人就把魚丸推到市場，結果反響非常火熱。
經過代代相傳以後，閩南人將魚丸進行一次次改變，於是出現了更美好的味道，現在七星魚丸也算閩南小吃中，為數不多可以出口的食材，而且在很多北部地區，也都有過來採購，味道完全適合全世界人的口感，而且價格又很平民，基本上家家戶戶都消費的了。
福州的“七星魚丸”具有色澤潔白,有彈性而不膩,餡香而松,口味清甜爽滑等特點,久負盛名。輕輕咬一口Q彈鮮美的魚丸肉,裡面的鮮肉湯便流出來,再小心的喝一口裡面的湯,真是人間至美的鮮味呢!現在福州的魚丸確實將廈門魚丸甩得很遠，但是真正出口最多的地方，還是屬於廈門。
七星魚丸製作方法：將海鰻洗淨，去骨去皮，斬成魚茸，放入盆內，加鹽水適量，再加溼澱粉，攪成糊狀作丸皮，將豬肉去皮去骨，斬成肉茸，加紹酒，醬油，味精，白糖及少量溼澱粉，拌勻作餡。捏成丸子狀下鍋煮熟就行。
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