編者按：但凡嗜酒者，皆好食豬頭肉。妙就妙在肥瘦相間，香糯濃醇，咸豐甘美。是豬肉，卻又有奇異的吃口與嚼頭。豬頭肉的美味在民間早已聲名鵲起，扒燒整豬頭可是淮揚菜系中的久負盛名的名菜。本期“中國舊聞”，試圖用各類文人騷客對“豬頭肉”這款民間美食的垂涎與歌頌，來牽動讀者的邁向菜場腳步。——今晚就整盤豬頭肉吧，再上壺燒酒，美滿生活不亦樂乎？
1、小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在幹荷葉上，微微撒點鹽，空口吃也好，夾在燒餅裡最是相宜，勝過北方的醬肘子。——周作人《豬頭肉》，1951年2月11日載《亦報》。
2、一斤豬頭肉，每人照例是一斤老酒。——豐子愷，《緣緣堂隨筆》。
3、釣完魚，野茶館裡的豬頭肉，滷煮豆腐，白乾酒與鹽水豆兒，也能使人醉飽。——老舍
4、夏日的黃昏，就著豬頭肉喝二兩酒，拎個馬紮踅到一個蔭涼樹下納涼，該是人生莫大的享受。——汪曾琪。
5、豬頭肉是上海熟食店裡常年的必備，滷的，切成條狀，略透明，膠質豐富，很好吃。老爸愛喝點小酒，輒佐以此物，我便經常自告奮勇地擔當採購。肉，用一張白紙包著，託在手上沉甸甸的。從熟食店走回家，往往走到半路，豬頭肉的油膩就開始慢慢滲透出來。許多年以後，每一次用面紙在面孔上沾過之後，都會使我回憶起包在紙頭裡的豬頭肉來。那種感覺實在美妙。——沈宏非，《豬頭的歲月》
6、 初打春雷第一聲，雨後春筍玉淋淋。買來配燒花豬頭，不問廚娘問老僧。——清代羅聘，《詩詠》
7、（蕙娘）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒得皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裡，旋打開金華酒來。 ——蘭陵笑笑生，《金瓶梅》第二十三回
8、打木桶一個，中用銅簾隔開，將豬頭洗淨，加作料悶入桶中，用文火隔湯蒸之，豬頭熟爛，而其膩垢悉從桶外流出，亦妙。 ——清代袁枚，《隨園食單》，豬頭二法之蒸湯法。
9、其所制燜豬頭，尤有特色，味絕濃厚，清潔無比，惟必定預定。燜爛以整者上，攫以箸，肉已融化，隨箸而上。清代徐珂，《清稗類鈔》。
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