核桃營養豐富，是世界“四大”乾果之一。鮮核桃，又稱青皮核桃，一般是7月左右上市。新鮮核桃中含有人體必需的氨基酸，而新核桃中的氨基酸高於幹核桃。新鮮核桃可以直接吃也可以涼拌或者炒菜。新鮮核桃皮硬不容易剝掉是很多人頭痛的問題，小編在此講講新鮮核桃去皮的方法，希望能幫到你。
1、自然陰乾
方法：挑選沒有病蟲害、表面完好的青皮核桃放置在通風的地方，4-6天過後，核桃表面的青皮就會出現褶皺，這表明青皮已經與核桃分離，這時可以帶一個手套輕鬆剝掉外面的青皮了。如果表面有皮損的青皮核桃不建議採用這種方法，因為破損部位陰乾後會發黑，影響食用。
2、漚爛法
方法：用草蓆或者秸稈之類的東西將青皮厚厚的覆蓋好，等待青皮核桃自然發酵，發酵好以後，其表面的青皮就漚爛了，這個時候剝掉青皮就很簡單了，其實，漚爛的方法還有很多，將青皮核桃用水泡過之後，用厚實的覆蓋物捂幾天，或者可以將青皮核桃直接埋在土裡漚爛，或者將核桃裝到袋子裡漚爛都可以。
3、催熟去皮
青皮核桃完全成熟後，表面的青皮會自然掉落，我們可以模仿這個方法，將200倍的乙烯溶液噴灑在青皮核桃表面，一天後，青皮核桃就會被催熟，青皮就會很容易掉落。這是市場上賣水果的商販常用的方法，如果是家裡自己吃不建議用這種方法。
4、小工具去皮
我們要用到的工具有小刀、膠皮手套和鋼絲球，首先，戴好膠皮手套，然後，用小刀將大部分的青皮切掉，接著，用鋼絲球反覆摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出乾淨即可。
5、機械去皮
如果上面的辦法大家覺得麻煩，可以買一個專門剝青皮核桃的小機器，現在市場都有賣，有這個小機器，我們就能馬上吃到躲在青皮裡的核桃肉了。
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