一道讓活，讓你吃到陝西咸陽的特色美味。是不是讀第一句話就一臉懵逼呢？其實咸陽的這道當地美食就叫做"讓活"，而且據說已經有了上百年的歷史，可想而是美食對於我們而言，這樣的價值與淵源不可小視，那麼對於存於世間如此之久的美食你是不是也有所想法，想要了解當地的美食文化，感受當地美食的味覺刺激。
讓活這樣的名字雖說聽起來並不像很好吃的感覺，但是我們要是真正看到它的樣子，你就會覺得還不錯，而且讓或還有一個比較美好的含義，就是出鍋後我們需要將它們堆放起來，最好是有寶塔的形狀，著寓意著然們吃完步步高昇，如此一來我們似乎找到了它能夠流傳至今的突破口，但我始終相信任何食物能夠流傳，它的口感一定是首要的因素。
讓活怎麼做？
1、 食材準備：豬肉、雞蛋、饅頭。單單這三樣事物讓我瞬間想到了煎個雞蛋夾在饅頭裡，那樣吃也很豪爽，但是讓或可沒有這麼簡單，饅頭只是食材，還需要做很多處理。輔料則是蔥、姜、食用鹽、玉米澱粉、食用油以及玉米澱粉。吃過讓活的人會覺得很像肉糕，裡面很多肉，外表做好之後又是金黃色的，看起來讓人很有食慾，最主要的是老少皆宜，故此在咸陽的酒席上自然是少不了這道菜。
2、 食材處理：豬肉選擇肥瘦均勻的，然後清洗乾淨，切成肉沫裝碗備用；雞蛋需要多準備幾個，先打兩個雞蛋倒入碗中，再打兩個雞蛋將蛋清倒入碗中，蛋黃放入另一個碗中；饅頭提前兩天天放入冷藏室存放，製作的時候取出來將其揉碎，然後過篩留下較細的備用；蔥姜清洗乾淨之後剁成碎末，越細越好裝碗備用。
3、 製作餡料：我們將裝有四個蛋清兩個蛋黃的碗攪拌均勻，然後逐步加入我們剁碎的肉餡中，直至肉餡變成肉漿的狀態，然後我們就可以將過篩的饅頭屑分幾次加入，同時加入適量的食用鹽，一定要攪拌均勻。我們添加饅頭屑一定要根據肉末的狀態決定量，待肉末加起來不會有滴墜的狀態即可，如果饅頭屑加多了可以加雞蛋緩解太乾的狀態，然後蓋上保鮮膜放一邊備用。
4、 製作雞蛋餅：我們將五個加蛋黃一個蛋清打入碗中，讓後用筷子攪拌均勻，蛋液看著全部呈現出黃色即可，接著加入2g左右的玉米澱粉以及少許的清水，繼續攪拌均勻，然後過篩將雜質以及塊狀物清除。選用平底鍋開火，鍋底熱了之後刷上少量的油，關火舀入雞蛋液，然後將雞蛋液在鍋底攤開，不要有漏洞，也不要爛，越整齊越均勻越好，然後再次開火將雞蛋液煎成雞蛋餅再關火盛出放在案板上放涼。
5、 蒸讓活：我們將肉餡放在雞蛋餅中間，按壓整齊之後將兩邊的雞蛋餅塗少許雞蛋液捏合在一起；起過燒水放上蒸餅以及提布，水燒開之後我們將製作好的讓活輕輕放在蒸餅上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時就可以出鍋了，出過之後趁熱切成一塊一塊的，放餐盤記得一個壓一個，擺成塔狀。
小孩子也很愛吃，但是如果吃起來不方便，可以用模具給孩子壓成好看的圖案，這樣孩子更是歡喜，製作起來並不難，不妨學著給家裡孩子老人嚐嚐！
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