二师兄178930369
其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。
材料：凉皮 一张、面筋 适量、黄瓜 1根、西红柿 半个、香菜 适量、蒜 3瓣、砂糖 1小勺、盐 1小勺、鸡精 1小勺、香油 几滴鲜味汁、生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末 1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
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我是2017年6月28日去的陕西西安旅游，6月28日晚上7点在“汉庭大唐芙蓉园店”附近200米吃的“魏家秘制凉皮”，调料挺全种类挺多，，给我的感觉就一个字“酸”，记得面皮是“五元”一碗，秘制凉皮当时我要了二碗，一碗是八元的、一碗是九元的，两种口味，除了“酸”，还是“酸”，当时我都以为我到山西了，说实话，真没有我们河南省洛阳市5元的凉皮好吃，一个地方一个口味，个人有点吃不习惯！
下图是我在西安“汉庭大唐芙蓉园店附近”吃凉皮时所照，老“酸”了😄😄😄
人在风上走
所谓秘方，哪家不是将之视若珍宝，岂能轻易示人，若搞得天下皆知，又怎么能称作“秘制”？
魏家的秘制凉皮价格一直高于普通凉皮，就我看来，两者似乎没有什么不同，只是配菜更丰富一些，味道也会比普通凉皮更重一些，那么他们的秘制卖点在哪里呢？
举个例子。
西安遍地的泡馍馆里一般都会有“优质”泡馍这个选项，以便和普通泡馍加以区分。那么，优质和普通这两者有区别吗？当然是有的，优质泡馍更贵一些，也会多搁几片肉，大师傅烩馍上料的时候也会更加用心，但是，所有的用料和普通泡馍都是一模一样的，不存在你“优质”了，就会给你端个镶金边的碗这种情况。
将其原理套用在魏家凉皮上也是如此，秘制凉皮比普通凉皮更好看和味道更重一些，用的还是同样的材料，利润嘛，却高的多了。
但是我说的这么多依然没有满足题主的要求，那么题主和读者们这时候肯定要抄家伙打人了，别急，等我捂住了要害……
可以开始了。
