我忘思恋

清朝的皇帝大抵做起来是最无趣味的，不光每天有批不完的奏折，处理不完的政务，就连生活起居都有很详细的规定，吃饭自然也不例外。

（清朝皇帝用膳）

说到皇帝的两顿饭，就要说说为什么只给安排两顿饭，而不是像我们现在早午晚三顿饭，难道皇帝家也会发生揭不开锅的事？

当然不是。

原因嘛有两个。

一个是清朝本是满人建立。

满人生活在白山黑水的大东北。大东北的冬天能冻死狗，且昼短夜长。一般7点多钟天才亮，到了下午5点多钟天就黑了，因此他们在上午9点左右吃一顿，到了下午三点左右再吃一顿。由于晚上黑的快，且又没有电视打发时间，所以见黑就睡。

因此一天两顿饭，是在关外就形成的习惯。

另一个是清朝的统治者吸取了前朝灭亡的教训，执政后特别注意向臣民们展示自己的节俭，力求做出“明君”的形象。

（勤政的康熙帝）

在《清稗类钞·饮食类》中，康熙就曾说过：“朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐，今十四阿哥领兵在外亦然。”康熙这话是对汉臣说的。他后面又说：“尔汉人若能如此，则一日之食可足两日，奈何其不然也?”，意思是说，你们汉人要是能像我们父子这样节俭，那么一天的饭就能吃两天，你们怎么做不到呢？”

所以，不管出于生活习惯还是政治目的，清朝皇帝一天吃两顿饭这个习惯是万万不能更改。既然皇帝都只吃两顿，后宫的嫔妃们当然也不能不懂事。这样一来，皇帝一家人都对吃两顿饭没有意见。

那么，这两顿饭分别在什么时间吃呢？

在清朝的《起居注》中明确地写明了皇帝每天的作息时间。

清朝的皇帝虽说是马背上得的天下，但他们深知治天下还是要多从经史中得经验，因此他们在早晨5点左右就会起床，到书房早读。

早晨6点到8点是皇帝的早膳时间。

早晨一般是各样粥、点心、小菜等，花样繁多。不过，由于不是最重要的一顿饭，也还不需要太多繁文缛节。

晚膳是下午1点到3点。

皇帝的晚膳是很认真的一顿饭。

（运送膳食的太监）

首先由太监在用膳的宫中摆好3张膳桌。其它太监则迅速地运来饭菜。侍膳太监则在每道菜上放上一个小银牌，并要等一会儿看银牌有没有变色。如果没有变色，接着还要每道菜试尝一口，直到确保没有问题后，皇帝才开始用膳。

由于菜品多达120道，侍膳太监要不断地给皇帝传动盘子，确保皇帝每道菜都能吃上一口。

皇帝遇到比较喜欢的菜也能多吃两口，不过也就仅此而已。因为皇室担心别人知道皇帝喜欢吃什么菜，会在他喜欢吃的菜中下毒，所以皇帝只要动了三筷子的菜，侍膳太监就会撤掉它。

皇帝虽说后宫佳丽不少，但吃饭的时候只能一个人守着一大桌子菜，旁边还站着不少侍膳的太监，想想也没有什么意思。

当然，皇帝除了早晚膳，还有点心时间。

点心时间一般是晚上6点左右，或者随叫随到。

总之，看上去皇帝好像吃是吃了两餐，但由于小点心、水果还有宵夜不断，因此皇帝的日子比老百姓的日子那肯定奢侈得多。

至于清宫剧中皇帝动不动就到某个嫔妃那儿吃饭，这在历史上是很难出现的。

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清朝宫廷一般采用两餐制。按照制度上规定，早膳在早上六点半，晚膳在中午十二点半，而在事实上，早膳一般在早上五点到中午十一点之间，晚膳一般在中午十一点到下午三点之间，随主人的意愿进行。可见弹性是比较大的。

但这不是说在两餐之外就没得吃了。（笑话，谁敢饿着皇上娘娘们？）主要是我们现代人对于“餐”的理解，比较随便，早上喝一杯牛奶，吃两片面包，就叫“早餐”了。而在清代人的概念中，能够称之为“餐”的，必须是比较正式的一顿饭。而够不上“餐”的标准的，则一概称之为“点”。所以，无论是“一餐制”，还是“两餐制”，都是专指“餐”而已。在“餐”之外，可以有各种的“点”进行搭配。

在宫里来说，中午之前有早点，中午前后有午点，傍晚前后有晚点，夜里还有夜宵。如果全都“点”了的话，一天可以达到六七顿。压根是不可能饿着的。

在宫里来说，一餐的菜品是很多的。一餐大致上是由九部分构成，即：锅子（火锅）、热菜、熟食、蒸食、酱菜、主食、粥汤、甜点以及特殊菜品（时令菜）。到了晚清时，又加上了名为“吉祥菜”的部分。除此之外，还有所谓“额食”或“添安膳”等额外的菜品。这些部分便组成了一套所谓的“餐”。其中“吉祥菜”和“额食”并不是吃的，而是摆着看的。

那一餐饭到底有多少种菜品呢？以《膳底档》的记录来看，清代宫廷的饮食排场是逐渐发展的，从乾隆朝初期的一餐十八品上下，到乾隆末年的一餐四十品上下，再到慈禧太后时期的一餐一百品上下，也就是排场的极限了。

现代人对清宫里的“御膳”有一些奇怪的理解。比如有人觉得皇帝吃的饭，肯定是各种山珍海味、鲍鱼海参，但其实通过《膳底档》可以看出，清代宫廷中的食材其实还是比较普通的，都是鸡鸭猪羊等为主。而且菜品的口味一般比较平和，很少有酸、辣等刺激味道，这才能最大限度地体现食材的味道。另外还有就是，清宫食材十分注意安全，肉一般剔骨，鱼一般无刺，烧烤也都是“片”下来的，故而在整体上，清宫膳食里海鲜较少。顺便一提，这种尽力避开骨、刺的烹饪习惯，也体现在了当今的国宴中。

还有现在一些人总觉得，宫里啊贵族世家啊什么的，为了养生，一般吃得比较清淡。其实不然。一来是，哪怕吃个点心，也是讲排场的，比方说晚清的敬懿皇太妃，她每天夜里十一点前后要进“晚粥”，其晚粥的内容是“小菜十几样，粥两样，面食三样”，不可能像现代人这样，几块糕点就打发了；二来是，在古代，吃素并不是一件被推崇的事。古代，即使到了清代，肉食也远远不如现在普及，很多人一年也吃不了几次肉，甚至连曾国藩这样的名臣，当了京官之后，还会特意给家里寄钱“以为堂上大人甘旨之需”“为堂上吃肉之费”，可见吃肉不容易。所以宫里基本顿顿吃荤，这对他们来说，既被认为是身份的象征，也被认为是理所应当的事情，自然，也就不认为吃素菜是“健康”的表现，甚至还有可能认为那很“跌份”。一般只有在需要斋戒的情况下才会吃纯素。

至于什么宫里的饭一次吃不能超过三口，怕别人知道喜好什么的，就更是无稽之谈了。首先问，有人能管得着这些宫里的主位们一个猜吃几口吗？以清代皇权之盛，哪个太监有胆量跟皇上说，“吆~皇上，今儿这盘儿肘子您吃了四口啦，以后就再也不给您上这道菜了”，估计早就死了千八百回了……至于说怕别人知道喜好……呃，翻翻《膳底档》就行了啊。如乾隆帝的膳单里极少有海鲜，而光绪帝的膳单里海鲜较多，慈禧太后的膳单里鸭肉尤其多等，乾隆的膳单里甚至还有他特地点名制作的一些菜品，这些都足以体现他们的喜好了。这还用防着？

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三代之际，先民们无论帝王诸侯抑或齐民野人，大多早睡早起，一天只吃两顿饭。早饭的时刻大概是上午九点，也当太阳抵达天空东南方位时开始就餐，也即是9点多，而晚饭的时刻大约在下午四点之后。

明太祖的食谱。也是一日两餐。

秦汉以后渐中原渐渐的出现三餐甚至更多，比如晚明岛帅毛文龙一日五餐，每餐五六十品，可谓穷奢极欲。 而周边民族，尤其是东北亚地区的民族一直保持着“日再食”的古风，直到清代旗人社会还是如此。

比如《红楼梦》第十四回，王熙凤协理宁国府时就说过：

“卯正二刻我来点卯，巳正吃早饭。凡有领牌回事者，只在午初刻……”

古代一天分十二个时辰，每个时辰的第一个小时为“初”，第二个小时为“正”，所以，“巳正”换算成今天的时间就是上午10点，而晚餐则大多在酉时正。 因为两餐之间的时间相当长，所以正餐以外的零食就是非常重要。正如十八世纪英国上层社会在午餐和晚餐(当时午餐极为简单而晚餐又很晚，大概是晚上九点左右)之间加了下午茶一样，清代宫廷就要经常加餐。比如负责孝钦太后每日饭菜的西膳房就专门设置了点心局和饽饽局，点心局负责面点、小食，饽饽局各类糕点。

奶酪饽饽等满汉饽饽。

此处说明一下，在清代旗人社会中点心和饽饽有着很明显的区别。所谓“饽饽”。满语叫额芬。在清代有三种含义:

第一是指所有“干粮”类食物，馒头、烧饼、豆包等皆称饽饽；

其次对所有甜点的称谓，将甜点的主要特色加上“饽饽”二字，比如白糕(满语谓之曰“孙尼额芬”)称为奶酪饽饽。这点和罗马人对待水果很像，因为最初“果”在罗马人的生活中只是指的苹果，而后接触到的水果也都加上“果”为词缀；

最后是指的“煮饽饽”，也就是饺子。

此外点心局的食物都是如芸豆卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼这些在现代属于“快餐”的食物，当日就要吃掉；而饽饽局做的萨其马、江米条、月饼等物是可以放置很长时间的。

从现存档案来看孝钦太后的最喜欢的零食是加了各种奶制品的甜食比如奶酪、奶油镯子和小窝头、油炸糕、烧麦、黄蛋糕、炸三角。小窝头是典型的粗粮细作，用细萝筛的玉米面、小米面、黍子面，加豆粉、栗子粉，然后分料加工，一种加白糖桂花，一种加红糖，一种加枣和其他果料。而身体不舒服时就会和所有旗人妇女一样，迷信“老米稀饭”的神奇功效。所谓老米就是陈仓米，也就是多年的“生虫米”，据《本草纲目·谷四·陈廪米》论证：

“陈仓米古名老米，俗名火米。”

这种米油性、黏度都很差。但至少从大明朝起北京的居民就认为这种米有神奇疗效，可以调理身体。这种信仰就和纽约老市民坚信生牛排对跌打损伤有谜之疗效一样。

随着社会的变迁，很多新出现的食物也进入了宫廷，比如西点、饼干。晚清时即使清宫御膳也吸收了不少民间菜式，而御膳不带骨、刺的习惯(至今国宴仍旧如此)也逐渐打破，如光绪二十一年正月的德宗膳单里就有“炖吊子”、“排骨”等菜品。

正餐尚且如此，零食就更可想而知。 比如冯玉祥谋反之后逼迫天子播越，而清室善后委员会的“专家”们得以借机入宫。在留下的影像资料中人们发现皇后起居的储秀宫不仅在室内堂屋隔断旁停着德国蓝牌自行车，西间安置着美国的科勒大浴缸、乔治王朝风格的椅子上摆着洋娃娃、东间炕几上还有盒进口的英国雅各布饼干，和一个没有吃完的苹果。 据说当时帝后二人正在储秀宫吃苹果，得到了冯玉祥率部曲前来逼宫，要求皇室播越的消息。

最后帝王家的点心匣子。

陳大舍

可能很多人看到过关于清朝皇帝凌晨就要起床、每天要处理许多公务、剩余时间还要读各种各样的书以及习武的记载，因此产生了一种清朝皇帝活得很累的感觉，所以在看到清朝皇帝每天只吃两餐的消息后，或许很多人会产生一种以为皇帝过得不是很好的感觉。

但是清朝皇帝和他的妃子们虽然每天只吃两餐，但是他们的饮食生活却仍然是好到让我们无法想象的。

他们每天吃的两餐只是他们正经起来、花时间慢慢品尝的大餐，其余时间他们如果肚子饿的话，他们就会随口吩咐身边的小太监为他们准备专门的小吃以及新鲜的水果，供他们解饿、尝鲜。

清朝不同皇室成员每天吃的菜式数量

清朝皇帝和他的妃子们每次吃正餐的时候，御膳房都会为他们每个人分等级准备许多道菜，其中身份最尊贵的皇帝、皇后、太后三人每一餐有108道菜供他们享用。

在这里大家要注意一下，清朝皇帝和他的妃子们并不是在一起吃饭的，他们每次吃正餐的时候，手下人都会在他们各自居住的寝宫里面摆好桌子椅子，然后一路会有太监为他们从御膳房呈上已经准备好的各种菜式。

在皇宫中皇帝、皇后、太后的菜式是最高等的，御膳房为他们准备的食物都是采用了最优质的食材，准备的也是最丰盛的菜色，而除了这三人之外，其他的妃嫔们会因为等级的高低导致她们吃的正餐菜式数量有所不同。

在清朝，最高等级的皇帝、皇后、太后三人每天吃正餐时所用到的食材是这样的：

猪肉十斤、两只羊、五只鸡、三只鸭、十斤用来煮汤的汤肉、十斤处理过的盘肉、十九斤各类蔬菜、六十个萝卜、六斤葱、三斤青酱、两斤醋、四两上等清泉酒，还有各种各样的蜂蜜、酥油、奶酒、香油、芝麻、核桃、黑枣等不计其数的食材。

皇宫中御膳房有三百名御厨，他们每天会按照这样的食材规格给皇帝、皇后、太后三人精心搭配、用各种各样的烹调方法为他们准备出最高端的菜色，以供他们享用。

而其他的妃子们，所用的食材会降低一个档次。

清朝皇帝、妃嫔们每天吃饭的极度奢华

大家看到这里想必都会为清朝皇帝吃饭的奢华感到震惊吧？但其实我想告诉大家，这还不是最奢华的，最奢华的是这些食材的价格都远远超过正常的食材价格。

因为御膳房中的大厨们以及各种太监们的各种暗捞油水，所以他们会将原本价格比较低廉的食材以一个极高的价格“购买”进来，好达到自己的目的。

关于这种现象清朝有一个记载，具体我忘记是哪一个皇帝了，可能是咸丰也可能是同治，这个皇帝在皇宫经济困难时，突然听到底下的臣子说每顿吃两个鸡蛋而突然感到了震惊起来，因为在底下人给他上报鸡蛋价格的时候，每个鸡蛋都是以一两银子上报的。

虽然在外面一两银子可以买上千个鸡蛋，但是皇帝不知道，所以他才为自己手底下臣子每天的“奢华”感到震惊。

从这件事情我们也可以侧面看出清朝皇宫的食材昂贵程度，我们结合这些被皇宫下人们克扣得虚高无数倍的食材价格，再算上他们每天吃饭所用到的繁多食材，大家应该可以想象得出清朝的皇帝、妃子们每天吃饭所用到的金钱是多么庞大了吧？

因为古代制毒技术比较落后的原因，古代所制作的毒药中基本上都是含有硫磺的，而银对硫磺又特别敏感，碰到硫磺就会发黑，所以清朝的皇帝妃子们因为担心有人会投毒，所以除了少数的金制餐具之外，他们用来盛菜的锅、盘、勺子基本上都是银质的，而这些餐具，也是清朝皇室享受奢华的一种体现。

清朝皇帝、妃嫔们正餐之外的食物

清朝的两次正餐在当时被称为早膳、晚膳，其中第一次用膳是从上午7点左右开始的，而第二次用膳虽然被称之为晚膳，但是却是从中午一点左右开始的。

除了两个正常的吃饭时间外，他们其他时间肚子饿的话就会享用到我们上面所说的小吃、水果了，他们的小吃包含了各种各样的酥糖、甜饼、糖水、汤水、五谷杂粮粥，种类极其的齐全，囊括了全国各地符合皇宫口味的小吃。

在夏天他们享用水果的时候，为了给他们带来冰凉的享受，所以下人们会用从冬天保存下来的冰给皇帝妃子们冰镇水果，这在没有冰箱的古代，也是一种很奢侈的行为。

清朝的皇帝、妃子们每天正餐食物准备的这么多，他们每道菜式只吃一点点的话，都已经可以把他们撑到不行了，然后再加上这么多水果、小吃，他们又怎么可能感受得到饿呢？

所以说这就是清朝皇帝、妃嫔们每天吃两顿不会感到饿的原因，觉得清朝皇帝、妃嫔们吃两餐会饿的人，就如同一个穷人以为皇帝每天都吃着很多大饼一样的感觉，那就是把皇帝当成了普通人看待。

孤客生

清代宫廷一天只有两顿饭，皇帝妃嫔不会饿吗？

饿？谁敢饿了皇帝和嫔妃？

清代宫廷实行“两餐制”不假，但那是正餐，即一天只吃两顿正餐。但是正餐之外，还有早点、晚点和夜宵，水果及各式点心花样繁多，相当于副餐，总之是饿不着九五之尊的皇帝和养尊处优的嫔妃们的。（欢迎关注｜峰子奇观，趣史随时看！）

秦汉及以前，人们一天只吃早、晚两顿饭，流行“两餐制”；隋唐时期，“午食”的习惯逐渐形成，其后一天三顿饭的“三餐制”成为新习惯。所以，沿袭习惯今天我们一般饮食也是“一日三餐”。

清代宫廷的“两餐制”是满族的饮食习惯，满清入关后，在宫廷也实行“两餐制”，即早、晚两餐，清代宫廷称之为“早膳”和“晚膳”。

峰子哥先来说说清宫的两顿正餐，皇家正餐具有仪式感，非常正式。

“早膳”一般多在7点-9点，最迟中午之前，有时会弹性用餐。

清朝皇帝一般早上5点左右起床，太监宫女们伺候洗漱，接下来主要是早读，早读之前会先拉弓骑射、活动筋骨（类似于现代的“早晨锻炼”），以示不忘祖宗马背得天下。

进入早读学习时间，皇帝要研习满、蒙、汉三种语言的早讲经义。比如，众所周知的康熙帝玄烨，就是一位汉文化造诣甚高的帝王。

早膳，是一天之中的第一顿正餐：一般在早上7点-9点，最迟中午之前，但一般都是在皇帝下完早朝之后，方可进行早膳。

早膳时间，太监们将餐具及座椅按照规矩，摆放得整整齐齐。皇帝及嫔妃用膳，都有众太监拥簇伺候，大家正襟危坐，用正餐是一项严肃正式的活动。

传膳太监负责传膳，试毒太监负责试毒，夹菜太监负责夹菜等，皇家吃饭有一道比较复杂的流程，充满了仪式感和正式感，一顿早膳下来最长的情况可达2个小时。

据载清宫御膳房有370人，茶房有120多人，这么多人只做一件事：为皇家吃喝负责。

“晚膳”一般在下午1-3点的样子，具体时间也有弹性，是一天之中的第二顿正餐，同样具有正式和仪式感。

下午1点-3点吃晚膳，之后会有午睡，下午时间会自由一点，很多时候可以稍微放松一下，听听戏，下下围棋等。

除了早晚两顿正餐之外，还有相对非正式的早点、晚点及夜宵。

上面我们说到，皇帝的早膳一般在下完早朝之后，莫非皇帝饿着肚子上早朝？

当然不是，皇帝会吃一些早点。

“早点”时间安排在“早膳”和皇帝早朝之前，早上5、6点钟左右。用餐相对简单、也没那么正式，清粥、糕点之类的，皇帝先垫垫肚子，好有精力上早朝。等早朝结束后，再吃一顿丰富的正餐，也就是“早膳”了。（欢迎关注｜峰子奇观，趣史随时看！）

“晚点”时间安排在“晚膳”后和皇帝睡觉这段时间，用餐内容和早点差不多。皇帝晚上多会批改奏折或夜读，而正餐“晚膳”吃的太早，为避免皇帝晚上饿肚子，御膳房会随时准备着晚点。

“夜宵”多是一项临时加餐项，有时皇帝批阅奏折至深夜，比如清朝出了名的勤政皇帝雍正帝，经常批阅奏折至凌晨一两点。或者皇帝“翻牌子”嫔妃侍寝，夜间也是一件耗费体力和精力的运动，有时少不了吃个夜宵、加个餐。

当然，也保不齐皇帝一天之中的某个时候，会临时起意想吃点东西，御膳房的当值御厨们自然也少不了当值候命。这个时间就不固定了。

总之，清代宫廷皇帝一天24小时，包括两顿正餐在内，怎么也得吃个五六次餐，秉承着“少食多餐”的习惯，还是比较讲究健康规律和作息的。

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峰子奇观

首先古人有一部分人认为，人应该少吃一点，吃得少了人才能够健康，能够长命百岁，也出现了吃饭不能吃饱的观念，孙思邈在《千金药方》中也专门提过一定要节制饮食，如果按照传统的养生来说的话，饭一定要吃七分饱。

皇室的成员以及皇帝们吃饭，每个朝代有每个朝代的吃法，都是不同的。清朝就是一天只吃两顿饭，早膳和晚膳，当然他这个晚和我们理解的是不同的，早膳是早上六七点左右，晚膳是中午十一点到下午三点，这中间任何一个时间吃饭都可以。那么为什么清代宫廷里面只吃两顿饭呢？

这是清朝皇室的一种传统，他们本来以前就是游牧民族，一天只吃两顿饭，就没有吃三顿饭的习惯。那么一天只吃这两顿饭真的不会饿吗？妃嫔暂且不说，皇帝每天是非常劳累的，只吃两顿饭肯定是不够的，所以说，每天这两顿饭只是正餐而已。

俗话说得好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，皇帝身为九五之尊，肯定是想什么时候吃饭就什么时候吃，想吃多少就吃多少，难不成还能因为一个规矩每天把自己饿着吗？实际上在当时每天的这两顿饭是正餐，其余皇帝和嫔妃们想吃饭的时候，就不叫用膳了，就是吃点东西而已。

皇帝可能更容易饿，一般每天就会吃的多一点，嫔妃们因为是女子，饭量小的肯定就是饿的时候吃一点甜品和水果就可以了。用现在的话来说，那时候清廷的皇室们是少食多餐，饿的时候让人拿来东西吃就行。当然也不排除有些人真的是一天吃两顿，剩下什么都不吃。以现在科学的角度来说，人吃饭的时候最好不要吃太饱，对身体不好，少食多餐才是最好的生活习惯。

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吃着屌丝的盒饭，操着皇帝的闲心。清代宫廷的两顿饭只是正餐，此外还有早点和晚点，相当于副餐，总之饿不着九五之尊的皇帝和如花似玉的嫔妃。

古人一天到底吃几顿饭？从史料上看，秦汉及以前，民间一天只吃早、晚两顿饭，流行“两餐制”；隋唐时期，“午食”的习惯逐渐形成，其后一天三顿饭的“三餐制”成为新习惯，清代宫廷的“两餐制”是满族的饮食习惯，清军入关后把这一习惯带入宫廷。

清代宫廷的两顿正餐分别是早膳、晚膳，分别安排在早上9点前和下午4点前，所谓正餐（大餐）是究礼仪的，几个盘子几道菜，荤素如何搭配，都有详细规定，大家正襟危坐，文明就餐，用正餐是一项严肃正式的活动。

从下午4点到次日9点，中间长达17个小时，皇帝和嫔妃一点也不吃饭？这个倒不用担心。清朝宫廷在“早膳”、“晚膳

“早点”时间安排在“早膳”和皇帝早朝前，时间在早上5、6点钟左右。用餐内容一般是油茶、糕点、清粥之类，类似我们现代人用的营养早餐，主要是为了让皇帝垫垫肚子，好有精力上早朝。等早朝结束后，再吃正儿八经吃一顿正餐，也就是“早膳”。

古时候，穷苦百姓就害怕遇到天灾人祸、兵荒马乱的年代。那样逃离家园，甚至食不果腹、逃荒要饭，甚至为了活命，出现了“卖儿卖女”的情况。

诗圣杜甫有诗云:朱门酒肉臭，路有冻死骨。正是旧社会黑暗生活的真实的写照。

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