当今餐饮行业最大的一个现状是：餐饮店的倒闭速度过快。
据悉，去年上半年有21万家餐饮店倒闭，甚至是人流量非常大的北上广深四个一线城市，平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店的餐厅平均寿命仅有508天。
但反观那些不易倒闭的餐饮店，它们有些甚至持续经营了10年以上，生意非常稳固。这让餐饮行业呈现出一种两极分化的趋势：要么短期内快速倒闭，要么能长久持续盈利。
出现这种现象的根本原因是：餐饮店的开店方式不对。
开餐饮店讲究方式，有些餐饮店可以短期火热却不能长久盈利，原因是它没有真正地满足顾客的核心需求。
以下几种餐饮店，犹如“雨夜之花”，只能短期内吸引顾客，而无法长盛不衰，我们千万不要学。
1、大众餐饮走高端路线
在重庆，有一家很特别的火锅店，创始人把店面装修成了“溶洞景区”，搭配旗袍美女服务员，采用价格昂贵的食材原料，并把客单价定到120元，打算通过走高端路线来引起顾客的关注。
但实际上，火锅对于重庆人来说，就像家常便饭一样，是非常大众的餐饮。当地火锅店的客单价平均在50-60元之间，所以对于客单价高达120元的火锅，顾客自然是不会接受的，因此这家走高端路线的火锅店接连赔了半年之久。
因为某些群体的需求，餐饮店走高端路线本没有错，但切忌用大众餐饮走高端路线，这只会让你无法满足目标群体的根本需求。
2、为了舒适降低参与感
有一家炭火烤肉店，店主为了让顾客感觉更舒适，于是便在每桌上安排了一名专业烤肉的服务人员，专门负责给顾客切肉和烤肉。
这种举动看似是增加了顾客的舒适度，但实际上却让顾客失去了参与感。炭火烤肉本身就是顾客们自己动手获取乐趣的一种美食，它最大的功能就在于能给顾客满满的参与感。而这家店，却通过这种方式剥夺了顾客的参与感，生意自然是每况愈下。
我们要知道，当今的消费者在餐饮店用餐不仅为了果腹，更多是为了进行社交，而参与感可以有效提升社交效果。
3、不符合定位的高颜值
当今时代，人人都追求高颜值，但不是什么事物都适合高颜值。
有一家主打铁锅炖的店，生意一直都很不错，可老板听信了别人的建议，把整个店面从头到尾都精装修了一遍，弄得非常时尚。可没想到，正是这么一弄，生意急剧下降。
老板不解，去问老顾客，老顾客说再这种新环境找不到吃铁锅炖的那种感觉，这种环境根本不适合铁锅炖这种略带土气的美食。
餐饮店应该做出符合自身定位的风格，而不是盲目追求高颜值，否则会起相反的作用。
4、华而不实地包装产品
去年，网红餐饮品牌层出不穷，网红店开遍了大街小巷；而今年，这些昔日里风光无限的网红店几乎消失匿迹，其根本原因就是它们的产品满足不了消费者。
这些网红店懂得利用自媒体宣传，懂得打造潮流店面，懂得把餐品包装得非常漂亮，然而却做不到好的产品品质。
当顾客带着满心欢喜去品尝餐品时，这样的网红店就已经注定要输了。
餐饮的本质归根结底还是产品，若产品跟不上人们的需求，任何形式的包装、营销、服务都是华而不实的。
出于好奇心，别人会去接触你，但你若不能满足他们的真正需求，他们自然不会和你“深交”。我们唯有满足顾客的真正需求，才能长盛不衰，客满盈门。
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