冷槍rz
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
濰坊肉火燒，又叫老濰縣肉火燒，在山東濰坊人的味覺裡，有著不可動搖的地位。以城隍廟肉火燒最為有名，如人臉一般大小，皮酥餡香、香而不膩，皮薄餡足，把皮撐得鼓鼓的，像大金魚的腫眼泡，咬上一口，香味撲鼻而來，讓人慾罷不能。
濰坊肉火燒
①酵母泡水，冬天用溫水，夏天用涼水，加入麵粉，揉至均勻，麵糰變得柔軟，蓋上保鮮膜讓其發酵至倆倍大，用手插入不回縮表示麵糰發好了；
②新鮮五花肉切碎，大蔥切碎，姜切碎，和在一起剁成泥，把泡好的花椒水分三次倒入，攪拌均勻，加入切碎的芹菜、生抽、香油、豆油、五香粉、雞精攪拌均勻，做成肉餡；
③把發好的麵糰捏成擠子，滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮，放入肉餡，收口後，口朝下，按扁；
④平底鍋抹少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋上蓋，烙至一面表皮金黃再翻一面，中間可多翻幾次面，即可。
優嶽7
娟子教你在家做皮薄酥脆的濰坊肉火燒，喜歡的快試試吧；
麵粉、雞蛋、海米、黑木耳、花椒、豬肉、豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮醬油、白糖
1；先將250克麵粉，加油和溫水用筷子攪成麵糰，放一旁醒著
2；鍋中倒油燒熱，分幾次倒入麵粉小火炒成淺黃色晾涼
3；盤子中抹上一層油,磕入雞蛋打散放入蒸鍋中蒸熟晾涼
4；海米用水泡發，黑木耳提前泡發，花椒加水煮花椒水，晾涼
5；豬肉洗淨剁成肉餡，加花椒水、豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個方向攪至上勁
6；蔥、姜切碎再把蒸熟的雞蛋糕、泡發的黑木耳和海米剁碎，放入肉餡裡拌勻
7；面醒好後把麵糰拉長，放在抹了油的案板上擀成長方形的面片
8；均勻地抹上油酥後捲起，切成大小差不多的劑子
9；取一個劑子，兩手輕輕拉長，兩頭封口捏住，向中間疊起，壓薄成餅皮放入肉餡捏緊
10；平鍋抹上油加熱放入餅烙至兩面金黃即可
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娟子美食記
我來說說濰坊肉火燒的正確吃法：必須吃剛從爐子裡掏出來的肉火燒吃，拿到一隻鼓鼓的肉火燒，用手撕破一塊皮，吹一吹熱氣，再相隔五六公分處再咬一個小口，再吹一下已經可以通氣的肉火燒，然後，用牙咬去周圍酥皮，使兩個孔相通，露出鮮香的肉餡，前後晃動肉火燒，使肉餡與麵皮分離，同時帶走大量的熱氣，這時你就可以開始吃了，但是，請記住！沒次咬的時候必須得晃動肉火燒，這樣你就是吃到最後一口，肉火燒外皮是酥的，吃到一半的時候要當心肉湯外溢燙到嘴或手。這種吃法不但“全程”好吃、關鍵是吃的快！不耽誤上班遲到！哈哈哈😄
笨笨37515322
生面和熟面（醒過的）比例9/1。活好的面再醒。醒20分鐘即可使用，取一大快塗抹油酥（油酥單講）要塗抹均勻由下往上捲起，分十分揪下，平按成圓餅，取圓餅五分之一法面塊按平沾熟油附在麵糰上取陷包好揪下多餘部分按平即可。
