在我记忆中，对煮鸡蛋的印象一直都不太好，主要源于那股子臭味。
小时候一般在家吃早点，我妈为了让我长身体（看我现在的样子有点尴尬），基本每天都会煮个鸡蛋，但问题是80%以上机率是有臭脚丫子味的。后来发现，这个味道还经常出现在公交车、地铁等封闭空间。面对这种在公共区域吃煮鸡蛋的人，我有时候想说，还是韭菜盒子配大蒜比较显档次。
鸡蛋有臭味，是因为你煮老了
实际上，鸡蛋的臭味和鸡蛋新鲜度没关系，只是因为煮时间过长导致产生新的化学成分而散发的味道。所以使用正确的方法与准确的时间控制，就完全可以杜绝这种臭味的存在。
煮鸡蛋的正确方式：
1、水做开后，放入鸡蛋。
2、再煮9-10分钟，关火，用冷水降温即可。
我能理解我妈为什么把鸡蛋煮时间长，主要是怕鸡蛋中的细菌没有消灭干净。
理念非常正确，只是时间控制不好。普通的生鸡蛋中会含有沙门氏菌，不注意的话会导致腹泻。所以如果想安全的食用熟鸡蛋，请按照上面的方法操作，准备一个计时器最稳妥。
想吃半生鸡蛋，请选择无菌蛋
煮鸡蛋的方法很多，比如还有溏心蛋以及温泉蛋两种。
溏心蛋（稀黄蛋）：蛋清凝固，蛋黄还是流动的状态；
温泉蛋：蛋清处在半凝固状态，蛋黄处在流动状态。
这两种鸡蛋的制作方法都不难，有兴趣的可以尝试。
溏心蛋（稀黄蛋）制作方法：
1、在锅中倒入能够没过鸡蛋的水量，把水烧开。
2、放入鸡蛋，并马上开始计时5分钟。
3、5分钟后，把鸡蛋迅速拿出，并用凉水冲泡降温完成。
最稳妥、零失败的温泉蛋制作方法：
1、在锅中倒入能够没过鸡蛋的水量，把鸡蛋放入。
2、在水中放入温度计并点火，在水温到达70度时，开始计时18分钟。
3、在计时的18分钟里，需要始终保持水温在70度，可以通过倒凉水降温。
4、18分钟后，用冷水冲泡鸡蛋降温，即可食用。
唯独注意的是，不要选择普通鸡蛋制作。无菌蛋才是最佳选择，安全第一。网上有卖，比普通鸡蛋贵。
顺便提一句，所有鸡蛋的营养价值都差不多，包括无菌蛋、柴鸡蛋。真正决定价格差别的，一个是否无菌，还一个是否新鲜。
鸡蛋不好剥，是因为新鲜
曾不止一个朋友说过，如果鸡蛋皮不好剥，那宁可不吃了。尴尬的是，确实新鲜鸡蛋才会有不好剥的情况出现。
而鸡蛋放置几天后更容易剥皮，是这两个原因：
1、蛋白酸度随时间向碱性过渡，减少与蛋壳的附着力。
2、水分逐渐从蛋壳气孔流失后，鸡蛋内容物缩小。
如果你非要把新鲜鸡蛋，煮成可以轻松剥皮的状态，下面这两种办法可以尝试：
1、鸡蛋煮完后，快速用冷水降温。
2、在煮蛋的时候，放盐。
（科学原理我就不放了，繁琐至极）
图片拍摄：仟色视觉
出镜：小贰
沫沫女王说：快关注我爸爸的头条号吧！
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