张兴雨
知行创优®原创经营问答系列（266）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：作为餐饮创业者，你有什么独特的经营技巧？
问题关键词：独特、经营技巧。
独特：超出一般的。
经营技巧：经营能力的独特体现。
开宗明义：经营是一种理念，并非技巧。所谓技巧，只是在长期经营实践中，培养的一种良好习惯和思维方式。它的形成，需要积累实践时间，更需要思维沉淀和总结。
我从经营角度阐明问题观点。
第一点：经营思维的首要在于确定客层所在
⑴为谁提供餐饮出品及服务？
①没有时间做饭的人
②没有能力把饭做好的人
③把就餐作为仪式感的人
第二点：经营的目的在于持有健康现金流
⑴现金流的构建方式
①客流量
②消费频率
③客单价
④会员体系
⑤顾客管理
第三点：经营的对象在于精准顾客（优质顾客）
⑴精准顾客的定义
①个体
②机构
③组织
④社群
⑤居民
⑥家庭
⑵精准顾客的经营贡献
①上座率
②营收
③消费频率
④忠诚度
⑤传播度（美誉度）
第四点：经营的方式在于链接精准顾客
⑴基本方式
①消费时间
②消费空间
③消费习惯
⑵特殊方式
①组建社群
②构建会员体系
③大客户管理
④一对一服务
综上所述：请放弃所谓的技巧，把时间和精力投入到经营现场，用心领悟。同时坚持分析和总结，必有自己的独到经营认识。
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
知行创优黄翰德
作为餐饮创业者，做到以下几点也就离成功不远了
1.店面的选址，要选在人流量大，而且有需求的地方，比如你选到菜市街附近，人流量是大但是没有需求。
2.产品定位，产品的品类取决于市场的需求，例如一条街上全是做面馆的，你也开个面馆肯定流量就被分流了。
3.开业，开业期间适当的做点活动，比如送点小礼物或打个折什么的，切勿买一送一什么的，这样只会让顾客感觉你的菜品质量。
4.商家运营
（1）定期的把某样菜品做个活动吸引顾客进店消费
（2）顾客加微信好友或者公众号可以享受优惠，例如红包返现，折扣。为以后宣传门店做准备。
（3）服务，这点很重要，不需要多热情，但眼里得有活。
5.几乎所有的餐饮行业都是刚开业很红火，中期就比较一般，只要对自己的产品服务有信心，坚持下去肯定会有所好转。
餐饮行业从开业一年几乎不怎么盈利，到第二年的时候才基本稳定持续上升，好多本地知名小吃都几年老店。
悟空小顾问
- 在万物皆互联的时代，传统行业转型互联网是必然趋势，而餐饮行业也是如此。想要让生意持续兴旺，就要学会开拓新的经营思路，便能让你轻松俘获消费者芳心。下面袁记肉夹馍加盟就来谈谈餐饮经营，如何来借助互联网的发展趋势呢？
1、借助互联网为传统餐饮锦上添花
传统的餐饮经营模式，只是侧重在菜品和服务方面，而忽略了对消费者饮食需求和喜好进行分析，这就不能及时发现自己在经营过程中存在的一些问题，而食客对餐厅的建议无法到了然于胸，以至于今后出现更多的错误。因此，我们只有借助互联网为传统餐饮锦上添花，找到自家餐馆在菜品、环境、服务和经营上的不足之处，进而采取改进的措施。这样如果是菜品味道太甜或是太咸就能立刻让厨师做出调整，要是服务水平或就餐环境让消费者不满意，也可以加以完善。只有你的餐厅能够设身处地的为食客们着想，他们才会愿意来店里吃饭，做生意唯有懂得借势而上，才能从经营惨淡的困境中逆袭成功！
2、餐馆做外卖一定要慎重
作为我国餐饮O2O的三大巨头，饿了么、美团、百度外卖，可以说是在如今的餐饮市场中“各自为政”。为了拉拢用户，不惜用烧钱战术占领市场，很多餐饮人对加入外卖平台能快速提高销售这一概念被根深蒂固，认为只要入驻了，就会有大量的订单，能吸引到更多线下客源，营业额便会大大提高。更有甚者一次入驻了多个外卖平台，可事实真能如这些餐饮人所愿吗？很显然答案一定是“No”。
因为并不是所有的餐馆都是适合做外卖，只有小餐馆和那些比较知名餐才适合加入。因为小餐馆资金有限，在给餐馆选址上受到限制，所以选择用外卖的形式，只要把饭菜薄利多销，就能达到快速盈利的目的。而知名餐企，像必胜客、麦当劳这样的，由于他们的名气已经很高了，即便是贵，也会有消费者买账。他们的目的是为了能提升销量，只要借助外卖平台便可轻而易举的实现。我们做餐饮，最终还是要靠线下的客流量，只有来店就餐的人多了，你的生意才会蒸蒸日上，支付起那高昂的房租费和经营成本。
外卖平台只是一种销售渠道，对消费而言，他们用网络订餐，往往是谁家便宜选哪家，想要把这些线上用户转移到线下来，绝对是痴人说梦，所以我们在选择是否做外卖时，一定要根据自身的类型去慎重考虑，不要为了一点儿蝇头小利，就把做餐饮的初衷给忘了，毕竟鞋合不合脚，只有自己最清楚。
3、要让食客免费给餐厅做宣传
现在的年轻人每天都喜欢在社交平台上晒各种照片，无论是逛街购物还是请客吃饭，都喜欢用晒图的方式来跟大家分享自己的喜悦之情。这对给餐厅做营销来说，是一个良好的契机。我们不妨就利用人们爱晒图这种现象，让食客免费为自己的餐厅做宣传。可以从菜单、菜品造型、就餐环境上多做些文章，譬如你可以在餐厅内挂个提示牌，不论是晒饭菜还是晒就餐心得的顾客，凡是下次到店一律享受8.5折优惠，只需将这些图片截图发送到你的餐企微博或是微信平台，还会免费领取一道菜肴，这样顾客就把晒图当成一件快乐的事情，而你在营销推广上也能节省一笔不小的费用，绝对是一个两全其美的好方法。
餐饮业转型互联网，这是大趋所势，餐饮人必须要借助这股力量来更好的经营餐厅。只有掌握了现在年轻消费者的饮食需求，摸透了他们的消费行为，这样的餐企才能屹立不倒，进而成为餐饮界中的赢家！
