要说津门的好饭食，天津卫有 特点 的菜 独有 的菜，首选的还就是“罾蹦鲤鱼”，不但好吃而且还有一段故事。
咱先说说嘛叫“罾”（音zeng）。说文解字上说：从罒，从曾，“罒”指罗网。曾声。表示“一种固定的可重复利用的方形渔网”。要说这种网年头可不少了，《史记·陈涉世家》说陈胜吴广起义时装神弄鬼就“乃丹书帛曰“陈胜王”,置人所罾鱼腹中"。这么说起来推翻暴秦这 罾 还立过功呢！闲言少叙图说话：
这种天津叫 扳罾
罾蹦鲤鱼 以带鳞活鲤鱼炸溜而成，鱼形如同在渔网中挣扎蹦跃，动感十足。
讲究的就是鲜活
这个菜的发明有点误打误撞的因素，就像因失误发明了肥皂，炼丹发明了豆腐，因为没卖完豆腐发明了臭豆腐。
老年间的饭馆一般没有这么大的排场，伙计们也没几个认字，吃饭论碟碗数量收费，跑堂伙计们没有工资的挣得是小费，伺候好顾客 靠 饭客们赏。
老式饭馆
话说庚子年间，八国联军侵占天津，当地流氓地痞趁火打劫后，到鲁菜馆“天一坊”大吃大喝。点菜时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。跑堂的说没这道菜，叫菜人恼羞成怒，欲要砸店摘幌子。老“堂头（服务员领班）”赶紧跑来解围说“新来的小力巴不识货”，随后责其入告灶上准备。堂头提一条大活鲤鱼进来，吩嘱“宰杀去脏留鳞，沸油速炸，全尾乍鳞，捞出盛盘，备糖醋汁待用”。油炸鲤鱼放到顾客面前，乍鳞摆尾，造型美观；糖醋汁浇上，“吱吱”作响，鱼香佐料香香气扑鼻。鱼肉脆嫩鲜美，鱼鳞鱼皮大酸大甜。流氓地痞们闻所未闻见所未见吃得很满意，一场大难随风而过，从此诞生了一款天津独有的名菜——罾蹦鲤鱼。
问你话呢 有罾蹦鲤鱼吗
这菜的的独特之处在于：一，“罾蹦鲤鱼”不去鳞，要带着鳞炸制，吃的是鱼鳞的酥脆。第二，“罾蹦鲤鱼”在鱼身上不起刀，而是在在鲤鱼内部起十八刀，外表保持完整。故有：“罾蹦鲤鱼十八刀，昂首弓背尾巴翘”一说。三，过油时先炸鲤鱼外皮，使鱼鳞和鱼皮分离并弓起来。再用略高一点的热油把鱼炸透定型。四，糖醋芡大酸大甜大佐料，勾好的时候泼一勺热油，芡汁立刻就沸腾起来，这被称之为“活汁”。五，“活汁”趁热浇在 泛着青铜声 的鱼身上，热鱼和“活汁”相碰立刻发出“吱吱”的声音，鱼身上铺满晶莹透亮如琉璃一般的芡汁。这味道的劲头叫做“呛风窜”。
头扬尾巴翘，浇汁吱吱叫
列位，这菜不但要好吃，还得要有文化。咱也诗云一回：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居。名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”。---------陆辛农
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