開胃鮮香丨這罐遂寧「老乾媽」好吃到爆燈,讓我堵在三橋也心!甘!情!願!

开胃鲜香丨这罐遂宁“老干妈”好吃到爆灯,让我堵在三桥也心!甘!情!愿!

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遲鈍的味蕾和漸空的胃。

清粥、小菜、辣椒復甦了昨夜微醺,

染綠了樹梢頭,也鋪陳了一地新綠。

三月春暖,清新軟綿的風,

宿酒初消春睡起 細履幽畦掇芳辣

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味覺是一種神奇的記憶,強大到食遍八方也能從中找到家鄉的味道。曾經看到一句話,“唯有辣椒,才能解胃的鄉愁。”不知是出自哪位高人之手,瞬間深以為然。道盡了離家的孩子,對家鄉味道不可言說的情愫與綿綿密密的情感。

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寧哥對食物的記憶,是從一碟碟火紅的辣醬開始,拌在鬆軟的白米飯裡,染紅了米粒,邊辣得呵氣,邊過癮得吃完,免不得被大人笑罵著呵斥幾句。直到現在,依舊喜歡用它做蘸醬或者直接佐飯吃。

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在地理和氣候因素的影響下,“辣”支撐著川人的飲食體系,辣椒也成了老少喜愛的菜餚。如今,它走南闖北,上了大部分國人的餐桌。

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資料顯示,川、湘、黔、贛,這些有名的食辣大省自不必說,幾乎人人頓頓吃辣;海南、河南、河北、山東、山西、陝西、江西、廣西、甘肅、寧夏以及東北三省,每個省也有超過一半的居民是辣椒的忠實粉絲。連最不能吃辣的福建,也在辣椒種植上佔有重要地位。

對於四川人來說,辣椒不僅是一種食物,更是一種歲月裡保存的生活記憶和囑咐。鮮嫩爽口、香辣清新的剁椒,就是最淳樸的記憶,有了它的陪伴,再寡淡的日子,彷彿也會變得溫暖、富足,再繁華的生活,也記得最初的單純。

據有關資料,辣椒可祛寒除溼、可開胃、減肥。所含的營養成分特別豐富,每100克辣椒含維生素C198毫克,居多種蔬菜維生素C含量之首;含蛋白質1.6克,比番茄多0.7克;含脂肪0.2克;含碳水化合物4.5克,比番茄多2克;含鈣12毫克;含磷40毫克;含胡蘿蔔素 1.65克。這些營養成分都是人體所必須補充的。

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鮮脆清新的剁椒做法

剁椒,又名剁辣子、罈子辣椒,是以紅鮮美人椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮脆,口感偏重。其實剁椒的用處很多,與其說是一種食品,不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接下白米乾飯、拌豆腐、燒花甲或蒸魚都非常的美味。

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自制剁椒做起來不復雜,味道一點不輸超市裡賣的,是一款色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

◇食材明細

主料 :多肉的紅美人椒

輔料: 大蒜 生薑 食鹽 純糧食酒

◇剁椒的做法步驟

1、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分,攤開晾曬,徹底晾乾辣椒表面的水分(辣椒的表面不能有水分)。

2、將晾乾的辣椒去蒂切圈(菜板和刀具提前消毒,並且無油無水)。

3、生薑和大蒜切成小顆粒。

4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中,加入鹽、白酒拌勻。

5、裝入事先洗淨晾乾的土陶泡菜缸中。(一定要無油無水)

6、密封放在陰涼通風的室溫中四天,使其充分發酵,然後就可以食用了。

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◇小竅門

◎超級嗜辣族可以加些小米辣面。

◎製作過程中要保證無油無水,否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的沒有防腐劑,所以最好冷藏保存,儘快食用。

Tis:

剁椒的製作過程看似簡單,從選料切碎,剁的程度拿捏,再到調味裝缸醃製,每一道工序都是影響味兒的關鍵。不需要多麼精密的儀器,只憑著豐富的經驗。被時間洗禮,二次製造的剁椒醬有著另一種醇厚鮮美的味道。

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