干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。
By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 伊面 240g
- 草菇 250g
- 韭黄 150g
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 25g
- 生抽 15ml
- 老抽 6ml
- 白糖 3g
- 绍酒 6ml
- 清鸡汤（或者开水） 250ml
- 香油 3ml
- 食用油 少许
做法步骤
1、草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
2、将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
3、起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
4、另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
5、放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
6、起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
7、放入草菇翻炒约1分钟
8、加入绍酒翻炒均匀
9、加入调味汤汁烧开
10、加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
11、加入香油翻炒均匀即可
12、酒楼风味～干烧伊面
小贴士
1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。 2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。 3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。
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