提起苏东坡，大家都不陌生，他的名篇“大江东去，浪淘尽，千古风流人物......”，想必人人皆知。作为当时风流倜傥、英俊潇洒的大文豪，可以说“风靡万千”。但是，你知道他还是一个“大吃货”吗？小编统计了下，以“东坡”命名的肉类菜肴在国内大约有5种（如果少了，请见谅！毕竟小编还不是资深吃货）， 即浙江杭州的“东坡肉”、四川眉山的“东坡肘子”、湖北黄州的“东坡肉”、广东惠州的“东坡大肉”、河南开封的“清汤东坡肉”。今天，我们就从主料、配料和风味特点等方面进行一场“东坡”大乱斗，吃货们速速来围观。
杭州东坡肉
- 杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。
- 主材：猪脯肉
- 配料：青梗菜和菠菜等
- 风味特色：东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都像是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
眉山东坡肘子
- 眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
- 主料：猪蹄膀
- 配料：小葱、辣酱（四川口味）
- 风味特色：蹄膀肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。另外东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，原汁原味，香气四溢。
湖北黄州东坡肉
- 闻名全国的“东坡肉”，是由苏轼亲手创制的，始于江苏，完善于黄州。
- 主料：带皮猪五花肉
- 配料：笋片
- 风味特色：此菜按黄州的传统方法烹制，卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。
广东惠州东坡大肉
- 苏东坡居惠州时，专门选派两名厨赴杭州西湖学艺，学成后仿制杭州东坡肉。
- 主料：五花肉
- 配料：梅菜
- 风味特色：用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”，爽而不腻，果然美味可口，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。
河南开封清汤东坡肉
- 清汤东坡肉是开封市的传统名肴，属于豫菜系。北宋时期，开封的居民很少吃鲜竹笋，因为它看起来好像一种当时用的工具，让人感觉恶心，而苏轼却食笋如命，为了不被人发现，就把东坡肉、笋和高汤混做，形成了独具特色清汤东坡肉。
- 主料：带皮五花肉
- 配料：小竹笋、高汤
- 风味特色：清汤东坡肉，其肉鲜而嫩，肥而不腻，再加上清爽可口的小笋片，和满是香气的高汤，逐渐成为开封地区的名菜。
- 从制作因素看，综上比较可以看出黄州东坡肉和杭州东坡肉，两个菜最符合苏东坡的烹调理念，最具原始性。惠州东坡大肉和开封清汤东坡肉是经过改良加工，已经融入了当地特色的。而眉山东坡肘子是后人为几年苏东坡而研发的新菜品。
- 从风味观上看，由于杭州东坡肉在制作时以著名的绍兴黄酒（主要成分为乙醇）辅料，而乙醇为酸性溶液，在酸性环境中，脂肪更容易、更充分发生水解反应。因此，杭州东坡肉在香味上比其它东坡肉更胜一筹。惠州东坡大肉在调料上使用了具有广东特色的老抽，所以其成品的色泽比黄州“东坡肉”和杭州“东坡肉”更红亮。
- 从营养观上看，黄州东坡肉与清汤东坡肉，由于冬笋富含纤维素, 能促进肠道揉动, 有助于食物消化吸收, 同时竹笋具有吸附脂肪、促进排泄的功能。所以，猪肉与竹笋进行配伍从营养角度来分析是最合理的。杭州东坡肉和东坡大肉，由于菠菜富含纤维素，能促进肠道揉动，有助于食物消化吸收，因此菜的营养搭配也比较合理。东坡肘子中的雪山大豆是豆中营养之王，经常食用对高血压和心脏疾病有一定疗效, 是真正的绿色保健食品。因此，雪山大豆作为五花肉的配料也是合理的，只是口味上有所保留。
- 据《中国名菜谱》系列中记载，黄州东坡肉、杭州东坡肉、开封清汤东坡肉和惠州东坡大肉的创制都与苏东坡的生活经历有关。而据《中国名菜谱四川风味》明确记载“东坡肘子”是民国时期四川眉山人为了纪念这位著名诗人，根据苏东坡烧肉的经验而制作的一道菜肴。此外，据有关资料记载，与苏东坡有关的肉类菜肴还有，江西永修“东坡肉” 、天津“囍字肉”、徐州“回赠(甑)肉”等，想必大家也不会放过这些“东坡”吧！
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