大家，我是食间人。对于美食的味道，有时候可以形容得出来，有时候一种味道，可能我们尝了一辈子，却说不出它的好，而又偏偏戒不了，爱吃得不得了。今天要说的美食是：水腌肠。很多人可能都没听说过，更别说有尝过了。这是中国传统的一种古早味美食，很多地方都没有了，非常值得品尝。
这是一家开在菜市场的摊位店面，老板娘张雅轸，每天店铺一开，就得从早上忙到晚上，每天生意很好，一直有人来买。很多顾客吃习惯了，就看不上别家的，只要嘴馋想吃，几十公里外也要开车特地过来买。有的顾客，也是从小时候开始吃，吃到长大，都吃不腻。一位顾客说：这种水腌肠，配上这边的酱料，味道太美了，无法形容吃起来的感觉，只有自己吃了才知道。
别看这很普通的水腌肠，这家店的口碑可是老字号，至今做水腌肠已有60多年。平时就要一天忙到晚，当地七成的小吃批发商，大多也要找他们批发。还有菜商、面店、餐厅都会找他们批发。老板娘张雅轸说：最忙的时候是清明节，像今年的清明节就卖了780斤。
水腌肠，其实是客家的一种传统美食。早年几乎客家人，每家每户都会自己做来吃。老板范文森，也是从小跟在妈妈身边，耳濡目染才学会这门手艺。有粉有肉的腌肠，之所以嚼劲好，一开始米浆的调合，就得要搅得够仔细透彻，里面不能有结块。看起来整体是很均匀的液体，同一色的均匀。再来，用电风扇吹冷，然后再和粉搅拌。水腌肠好吃的秘诀也就在这，地瓜粉调水冷却后，再加入地瓜粉调水搅拌，粉浆越是粘稠，口感才能越加Q弹。
另外，瘦猪肉的腌制作，也需要一夜的时间。老板说，如果马上做好马上灌肠，吃起来没有那么的Q弹，所以经过一夜的时间腌制肉，再与粉搅拌均匀，这样做出来的灌肠，吃起来口感特香特好吃。当然在灌制的过程中，也都要亲手拿捏，不管做多做少，都要亲手制作，这样的手艺一坚持就坚持了60多年。老板说：亲手拿捏才能控制好肉与粉的均匀，要很平均才能吃起来有肉有粉，口感最佳。
最后的步骤，就是放入超大锅里煮熟，别看这简单的步骤，其实也需要技巧。因为有些肠子是比较脆的，就要捞上来放上面，比较粗的就放在下面，因为下面温度比较高。在蒸煮熟完后，就要赶紧用大风扇风干，风干后急速冷冻，冷冻后，如果要长期保鲜就要冷藏。
据说，客家的这道传统美食：水腌肠，原来也叫东坡腌肠。老板范文森说：因为苏东坡也是美食专家，很喜欢美食，很喜欢吃。我们也是研究古籍，记载有说到苏东坡有做这个水腌肠。所以也叫做：东坡腌肠。相传两代人的客家传统美食，吃的岂止是乡愁，更是美好回忆。
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