“姑娘，姑娘？来吃碗馄饨吧！”
《大明宫词》里，太平公主在新婚当天跑了出去。
清晨太平走在和薛绍初遇的街上，街上还弥漫着雾气，还是那么寂静，寂静的像会发出光一样，还是破旧不堪结着露水的凳子，像在梦里头。
卖馄饨的大叔叫住了太平公主：“姑娘，来吃碗馄饨吗？还是一样的也才馄饨，却不受一样的心情了。长安夜下，太平和薛绍的初遇太过令人心折,多少人跟着小太平去了西安，只为在大明宫旁吃上一碗热乎乎的野菜馄饨。
馄饨出现的很早，大概在距今2000多年前的汉代，就已经有了馄饨的雏形。
由来
意思汉朝的时候，匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“沌”呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。
二是冬至之日，京师各大道观有盛大法会，道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。
《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”故于冬至之日食馄饨，象征打破混沌，开天辟地。
而到了唐代，馄饨已经名满天下，街上也出现了挑着担子叫卖馄饨的贩子，形状也大抵相同。
《酉阳杂俎》提到一户肖姓人家的馄饨铺子，在中唐时代曾经大受欢迎，号称"衣冠名食"，他们家馄饨汤撇去油，可以直接用来煮茶。
但是中国的老祖宗向来不在意名字这件事情
馄饨由南至北、由北至南，叫法已经截然不同，到如今，馄饨已经变成江浙沪一带独有的叫法。
四川人将之称为抄手，广东人则称为云吞，福建人喜欢叫做扁食，湖北称包面，江西叫清汤，新疆又变成了曲曲，在做法上也有了一定的区别。
馄 饨
江浙沪一带的馄饨分为两种，大馄饨和小馄饨，前者的代表是荠菜肉馅的，后者的代表则是鲜肉馅的。
汤头清淡，一般只放葱末、盐、胡椒、味精和几滴猪油提鲜，不会因为汤头的浓郁而压过馄饨本身的鲜味。
说到馄饨，不得不提上海，就像煎饼果子之于天津人，馄饨是每个上海人记忆中的一部分。
不论是汤馄饨，还是冷馄饨，都是游客来到上海的必吃美食。
- 好店推荐 -
- 上海
耳光馄饨老店
耳光家可以说是全上海最有名的的馄饨店众多明星光顾，耳光家特色的冷馄饨，馄饨个头大，皮实，荠菜馅子一口咬下去清香四溢
价格：人均25元
地址： 黄家阙路109号(近大林路)
吵架馄饨
吵架馄饨在上海开了20多年，是一家典型的夫妻老店，环境简陋但是美味，却几十年始终如一，只做上海人最爱吃的碱水皮子，纯肉的馄饨里还有榨菜，混合出令人惊艳的口感。除了用料讲究的肉馅，就连汤头都让人欢喜的不得了，虾米、蛋皮、紫菜、香葱……是上海人家里吃馄饨的标配汤底。
价格：人均16元
地址：定兴路28号近黄河路
云 吞
广东人对于馄饨的发音困难，久而久之，馄饨就变成了“云吞”，英语馄饨的“wonton”就是来自于粤语。
广东云吞的皮是用面粉和了鸡蛋做成的，切成长宽8cm的正方形。
云吞的馅料一般以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁、鱼碎、蛋黄和各种调味料制成，馅料有鱼丸大小，不太讲究外观。
煮熟之后的云吞皮几乎透明，用料都可以清晰看见。入口极鲜每一座城市的港式茶餐厅里，一定会有一道鲜虾云吞，味道各有千秋，但是怎样也没有香港本地的云吞来得正宗。
- 好店推荐-
- 香港
麦奀记忠记面家
纯虾云吞每颗都有3个虾仁，新鲜弹牙，皮也薄得透亮，云吞的汤鲜到甜，韭黄给得大气，唯一不足是稍微有点咸，老店人多，需要等位，环境也稍显逼仄，但总体还是很不错的
价格：人均47元
地址：中环永吉街37号地下
沾仔记（皇后大道店）
云吞大颗饱满，咬开实实在在的大虾肉还流着汤汁，面条劲道有口感，汤底由猪肉鱼肉熬制甘甜鲜美却不油腻，小小的一碗才28hkd，分量足女生吃一份就很饱了。
价格：人均34
地址：中环皇后大道中153号兆英商业大厦地库
抄 手
馄饨在四川被称作抄手，因为四川人喜辣，所以有一道中国人都知道名菜——红油抄手。
在各地的抄手皮中，红油抄手的皮是最厚的，馅料相对于全各各地的“馄饨”来说比较简单，以肉为主。
抄手最重要的“核心配方”是它的红汤，每一家“老店”都有自己的红汤配方。虽然大体上是一样的，都是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、葱姜蒜按比调制而成。
只要是吃辣对策小伙伴去成都，一定不会错过红油抄手，是嗜辣饕餮们的狂欢。
- 好店推荐-
- 成都
深巷子嗨抄手
在海椒市街的巷子里，也是拍《前任攻略》的巷子，韩庚就在这条巷子里吃的饭！虽然是抄手店，但是红油饺子和甜水面也很好吃，红油饺子的味道，皮肉紧实，调料也棒，老板也很热情。
价格：人均16元
地址：海椒市街12号海椒市公交车站背后
干海椒抄手
殿堂级抄手，份量大，一口下去绝对的满足！成都市仅此一家别无分店，在一个小区里面的角落里，老板从五点半开始卖。基本上六点四十就卖完了。中午十一点半也可以吃到下午两点。
价格：人均20元
地址： 建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼
扁 食
福建人对馄饨根据皮的制作材料不同，有两种称呼，一个是扁食，一个是肉燕。
扁食皮薄肉少，汤底比较讲究，福建的扁肉和其他地方的比较不一样，是像牛肉丸一样捶打而成，所以肉的口感是脆而有嚼劲的。
汤底多以高汤加入紫菜虾皮和肉末。很难用筷子夹起来，所以，吃扁食一般用勺子，一口扁食一口汤，口感劲道。
肉燕是福州的特产，皮用淀粉加精肉经过反复锤打而成，煮熟之后，皮是透明带有嚼劲的，Q弹滑糯。
因为分量不大，所以福建的扁食一般不作为主食，通常会再加一碗花生酱的拌面。
- 好店推荐 -
- 厦门
巷深扁食店
和店名一样，巷深扁食就在深深的巷子里面门口坐着店主老爷爷和老奶奶，店里特色的中药蛋卖的特别好，附近的居民还有特地来打包的，菜单的品种不多也就三四样，但是每一样的口味都是极好的。
价格：人均16元
地址：教堂街172号(大冰小屋旁)
劳松扁食
只有厦门人才知道的一家任性的扁食店，位于短短的角滨路上，厦门的老人家很多人都会特意来这里吃一碗扁食，然后再晃晃悠悠去八市买菜，这家店门口连招牌都没有，店里只卖两种东西——扁食和拌面。营业时间也特别自由，卖完了就歇业。
价格：人均16元
地址：思明区厦禾路202号(大同小学对面)
看了这么多，有没有想要立刻打开外卖软件点上一碗热乎乎的馄饨呢？
閱讀更多 鷺鼎記 的文章
