酵素在我们生活中是无处不在，不但生命起源于酵素，我们的生活也因酵素而变得丰富多彩。我们一出生，人体内就有一定的酵素贮存量，这个数量会随着年龄增长及饮食中缺乏酵素而递减。
为什么说只有人类特别需要补充酵素？由于我们人体的酵素主要来源于食物，但是由于酵素活性较高，当超过温度超过40度的时候，酵素活性丧失，酵素分子被大量蒸发。而我们平时所食的食物大部分都经过高温煸炒，油炸等等，这些食物中几乎不含酵素，我们身体的酵素，仅来源于我们平时吃的水果及一些其他生吃食物中，就靠这一点生食和水果，很难堵住人体缺乏酵素的巨大缺口。所以，对于人类来说，几乎每一个人都缺乏酵素。
酵素可分为两大类：“体外酵素”（存在于食物中）和“体内酵素”（由人体所制造）。
体内酵素又分为“消化酵素”和“代谢酵素”两种。代谢酵素是专门在血液、组织及器官中作用的酵素。
人体的器官由新陈代谢酵素所主控，这些酵素吸收食物养分，进入健康的组织细胞里，并执行其它任务。
由于酵素本身活性较高，受到外界高温和不可控因素影响就会“逃逸”，所以酵素在身体的含量也是因时因地发生变化。导致酵素流失的因素有很多：空气污染，高温辐射，高原反应，挑食，垃圾食品，作息不规律，熬夜，抽烟酗酒，农作物农药残留-这些综合因素不但阻碍人体对酵素的摄取，还需要消耗大量酵素去免疫中和体内的这些不良“分子”。
“有生命”的食物一旦碰到热水，其中的酵素很快就会被破坏。人们因为吃的大部分是熟食，（为了消化这些食物）消化系统必须分泌所有的酵素，（不但）造成消化器官变大，而人体为了供应这些酵素，不断从器官和组织中取用酵素贮存量，因此造成新陈代谢率赤字的产生。
如果每个人摄取较多的“体外酵素”（经由外在来源所获得），我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官，维持自身健康。
重要的是，我们要不计代价的保留体内的酵素，就必须补充酵素。其方法有二：一是吃生食，二是摄取酵素补充物。
果菜汁可保留完整酵素。因为果菜汁容易吸收，而且营养很快就会传送到血管，和一般要花几个小时来消化食物、可利用的养分又少的情况相比，的确是“事半数倍”。
果汁是人体的清洁剂，而蔬菜汁则可以用来调节人体及建造组织。基本上，建议早上喝果汁，下午和晚上饮用蔬菜汁。
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