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日前，有报道称，一位女士在家自制酵素，由于配方中称应放置两至三个月，“放置越久越好”。两个月后打开却闻到一股酒味和酸臭味，试着喝一小口，没想到马上又吐又拉，需要送院急救。
专家提醒，制作水果酵素的卫生条件要求较高，家庭自制很难达到，大家要警惕风险，小心中毒。
“神奇的酵素”究竟是什么？
酵素已经兴起几年，除了被宣传成可以用来洗水果、泡脚之外，现在酵素还被宣传为“可以预防中风”，到底酵素是什么东西？
酵素就是蛋白质！
“酵素并非什么新鲜事物，酵素其实就是酶。” 专家指出，在日语中，酶就叫酵素。酶其实是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解。蛋白质是不能排毒的，因此说酵素能排毒、清宿便，都是没有意义的。
特别提醒！
很多商家宣传酵素有促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统、预防中风等“神奇功效”，但事实上，这些说法本就很难衡量其具体效果，甚至可以说很多日常食品、绝大多数蔬菜水果都具有这样的功能。因此，吃水果酵素还不如多吃天然水果，因为吃完整的水果得到的营养成分，肯定会比水果酵素里来得安全。
自制酵素有风险，小心中毒！
网上搜到的自制酵素的配方，大多是将水果放到密封罐里，细菌就会将果胶及有机物、维生素和碳水化合物进行分解，如同自制葡萄酒。
发酵时易长菌！
专家表示，在自制过程中，家里通常缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就可能让发酵过程中的杂菌快速生长。如此一来，不仅起不到排毒、减肥的功效，也许还会影响身体健康，导致食物中毒等。
此外，自制酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中需要加入大量的糖，并不适合肥胖、糖尿病患者食用；另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的，这种酵素很明显是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维，还不如直接吃一个新鲜完整的水果来得有益。
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