酵素在我們生活中是無處不在，不但生命起源於酵素，我們的生活也因酵素而變得豐富多彩。我們一出生，人體內就有一定的酵素貯存量，這個數量會隨著年齡增長及飲食中缺乏酵素而遞減。
為什麼說只有人類特別需要補充酵素？由於我們人體的酵素主要來源於食物，但是由於酵素活性較高，當超過溫度超過40度的時候，酵素活性喪失，酵素分子被大量蒸發。而我們平時所食的食物大部分都經過高溫煸炒，油炸等等，這些食物中幾乎不含酵素，我們身體的酵素，僅來源於我們平時吃的水果及一些其他生吃食物中，就靠這一點生食和水果，很難堵住人體缺乏酵素的巨大缺口。所以，對於人類來說，幾乎每一個人都缺乏酵素。
酵素可分為兩大類：“體外酵素”（存在於食物中）和“體內酵素”（由人體所製造）。
體內酵素又分為“消化酵素”和“代謝酵素”兩種。代謝酵素是專門在血液、組織及器官中作用的酵素。
人體的器官由新陳代謝酵素所主控，這些酵素吸收食物養分，進入健康的組織細胞裡，並執行其它任務。
由於酵素本身活性較高，受到外界高溫和不可控因素影響就會“逃逸”，所以酵素在身體的含量也是因時因地發生變化。導致酵素流失的因素有很多：空氣汙染，高溫輻射，高原反應，挑食，垃圾食品，作息不規律，熬夜，抽菸酗酒，農作物農藥殘留-這些綜合因素不但阻礙人體對酵素的攝取，還需要消耗大量酵素去免疫中和體內的這些不良“分子”。
“有生命”的食物一旦碰到熱水，其中的酵素很快就會被破壞。人們因為吃的大部分是熟食，（為了消化這些食物）消化系統必須分泌所有的酵素，（不但）造成消化器官變大，而人體為了供應這些酵素，不斷從器官和組織中取用酵素貯存量，因此造成新陳代謝率赤字的產生。
如果每個人攝取較多的“體外酵素”（經由外在來源所獲得），我們的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配於各個器官，維持自身健康。
重要的是，我們要不計代價的保留體內的酵素，就必須補充酵素。其方法有二：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
果菜汁可保留完整酵素。因為果菜汁容易吸收，而且營養很快就會傳送到血管，和一般要花幾個小時來消化食物、可利用的養分又少的情況相比，的確是“事半數倍”。
果汁是人體的清潔劑，而蔬菜汁則可以用來調節人體及建造組織。基本上，建議早上喝果汁，下午和晚上飲用蔬菜汁。
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