这些年，随着潮汕牛肉火锅开遍大江南北，汕头这个好吃又低调的地方渐渐出现在大众视线中里
。打飞的去汕头觅食，也成了吃货圈的新潮流。然而，对于外乡人来说，如何在汕头吃到美味，并非一件容易的事。
潮汕一带的地域认同感很强，即使在外生活多年，他们依旧坚持认为只有汕头的牛肉火锅才正宗、而广式肠粉是奇怪而违和的存在。如今，在汕头大街小巷，你仍旧能以90年代的价格，享用到一份浓缩了匠心的当地小吃。
正在给客人递牛肉粿条的老板对于吃，汕头人有自己的一套哲学，只有在食物最好吃的时候去享用它，才算会吃。三目蟹要北风起了膏才足、虾姑要挑溏心带黄的、生蚝初冬时节最为肥美。就连路边小吃，也都毫不含糊，繁复的工序难不倒汕头人，最重要是入口那一瞬间的妙不可言。
01 肠粉
早餐要从一份正宗的潮式肠粉开始，相比外形更规整美观的广式肠粉，它给人的第一印象是馅料足，嫩滑的肠粉皮反而成了配角。
制作过程是用一张蒸好的米浆皮做底，打上一个鸡蛋，里面加入猪肉末、香菇丁、生菜、虾仁、笋丝等配菜，包裹成猪肠状后再淋上秘制卤汁，撒一层菜脯，牛肉肠粉还会配西红柿。
鲜虾肠粉肠粉发源自广州，却被潮汕人改良成了口感更好的版本。潮式肠粉胜在层次丰富，菜脯的咸香、米皮的软糯、鸡蛋的口感、虾仁的Q弹，一气呵成。
02 粿品
提到潮汕小吃，一定躲不过各式各样的“粿”。顾名思义，
这种点心由秫米或粳米磨成粉后制成，现在泛指米面薯粉制的各类点心。河粉般长条状的被称作粿条，蒸熟后切小块变为糕粿，加入鼠曲草叫鼠曲粿，番薯粉做皮的则叫无米粿，用汤煮成米浆状又成了粿汁。
鲎粿本来是用鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、香菇等配料，油浸后高温烹制而成，如今鲎成了稀有动物，它也只好以新面目来示人。
而最容易被误解的是水粿，跟那个水果八竿子打不着关系，白色的圆形小米糕，中间有一块自然凹下，刚好放上菜脯和甜酱。
03 火锅
汕头吃牛肉的馆子多如牛毛，但每个人心里都有最中意的那一家，没有公认的最佳。潮汕还留存着明显的熟客制度，能否吃到好肉，取决于食客跟老板的关系如何。
但就算随便找一家，也要好过外地的店。为什么呢？鲜度是最重要的，
汕头的牛肉吃法是不经过冷冻排酸等过程，现宰现杀后马上运到店里进行切割，然后上桌，全过程不超过四小时。用当地人的话说，“牛肉火锅汕头哪儿都好吃，内行知道哪里的肉更新鲜，就算新鲜到上桌时肉还在抖。”
同时，潮汕牛肉火锅还有一套自己的语言体系。吊龙、匙柄、三花趾、五花趾、胸口朥……好的肉纹理和颜色都非常漂亮，尤其是
匙柄的脂肪分布，只需要涮几秒捞起来，蘸一点放了芹菜香菜末的沙茶酱，入口柔软，三花趾和五花趾则口感更脆，煮好的牛肉丸Q弹到需要一定技巧才能把筷子插进去。
04 甜汤
汕头的甜汤，类似于广州人对糖水的定义，只不过当地人偏爱更传统的类型。 比如鸭母捻（糯米汤圆）、姜薯豆浆、绿豆爽、薏米水、杏仁茶、黄糖豆花……潮汕人不拘小节，在一家外表酷似奶茶铺的甜品店里，我找到了最棒的五果汤。
10块钱一碗，细节非常到位，里面有银耳、绿豆、红枣、薏米、柿子干、冬瓜干、莲子、海底椰等八种材料，即清凉又爽口还下火。没有人工香精和添加剂，依旧保存着古早的原本味道。
05蚝仔烙
游客常去的老字号饭店“榕香蚝烙”出品已经有所下降，本地老饕给我推荐的是“
共和著名炒糕粿”，老板永远一副不情不愿的样子，但一出手就赢了。
要做出合格的蚝烙，首先得用饶平汫洲产的上等“珠蚝”，个头小但是口感浓郁，外边用金龙鱼黄金比例食用调和油煎得酥脆，里面保持糯软，打入个鸭蛋后呈金黄色，松而不散，最后撒上香菜和鱼露。
06 炒糕粿
除了蚝烙，他家另一道必点小吃是“海鲜炒糕粿”。糕粿是潮汕常见的一种小吃，米浆蒸熟后切片，再大火快炒后。然而咸味炒糕粿旁却配了一小碟粗制绵白糖，并非白砂糖噢。潮汕人对甜甜咸咸的口感特别着迷，鼓起勇气尝了一口，奇妙的是，那甜味和咸味居然在口中冲撞后产生了鲜味。
一定要带好三个胃，才敢来汕头放开了吃！
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