早茶的来源
饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。
有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。
广州人说去饮茶，其实是去吃「点心」呀。
从热气氤氲的蒸点、现焗现炸的干点，再到粥品甜品，一桌早茶大有门道。
去吃的大多数都是带着老小的一家人，要么趁早去，要么就得排几百个号......在等位的时候看到过感人的一幕，一对年逾七八十的老夫妻相互搀扶着来吃早茶，不禁感叹老来若有人陪伴叹个早茶该有多幸福！
盘点几款我觉得影响最深刻的广州早茶系列。
1、流沙包
爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也错。
2、流沙煎堆
像迷你的麻球，咬开外表油脆的软韧糯米皮子，便是微微烫口的馅，吃一口就满足！
3、马蹄糕
驰名的马蹄糕便是源自泮溪，本该清甜软糯可惜现在毫无马蹄味了...
4、薰衣草杏香包
很有特色，粉嫩的酥皮没几个女生能拒绝吧！
5、虾饺
合口处有9到13个漂亮均匀的褶子，透过皮子能看到里面的虾肉和汤汁。皮透明而有韧性，皮薄透柔韧不粘牙。
6、金钱肚
金钱肚本身则要煮得够软滑，厚厚一块裹着浓郁的酱汁，吃起来不能塞牙但要有弹性。
7、马拉糕
古法马拉糕完全不占肚子，蓬松顺滑，好像在吃云朵。
茶楼点心大多每天早上现做，但马拉糕要好吃，得提前三天发酵，发酵足够的马拉糕会呈现琥珀色，带有种香，风味足，还会有三层气孔：表面的突起， 顶层的直孔和底层的横孔。
8、蜂巢芋角
很传统的干点，出了广东，别的地方大概是吃不到的。
之所以叫蜂巢芋角，是因为它炸得够身（粤语里火候十足的意思），形如蜂巢。这要求油得一直保持在120度左右，油温如果过高，芋角一下油锅就会形成硬硬的脆面，起不了酥脆的蜂巢。
9、银萝千层酥
你看这褶子，优雅得像一盘码得整整齐齐的薯片，完全没有油腻腻的感觉。
10、冰花鸡蛋散
只有油温和时间都对了，才能炸出带有空气感的松化香软口感，而不是硬邦邦的，再配以包裹的一层糖浆，香甜不腻，恰到好处。
11、化皮蛋挞
那种只有蛋、奶和酥皮的原始味道，最能尝出这家店蛋挞的好坏。
好的蛋挞，一层又一层的薄衣软软地承托饱满晃荡的蛋液，哧溜一下，滚烫的蛋液就滑落喉咙，浓浓的蛋奶香气弥漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，带着牛油的香气，好吃。
12、蜜汁叉烧酥
也是典型焗点。好的叉烧酥酥皮层次细腻，外层酥皮甘香松脆，内层酥皮吸满馅汁，半肥瘦的叉烧酱香十足，还带着点芝麻的香气，吃完嘴上是满满的油脂，大满足。
13、天鹅酥
简直是颜值的标杆，天鹅羽毛是标准的108层酥皮。不服不行。
轻轻咬开，就会酥脆得掉渣。
内馅还是鹅肉馅的，不是传统的栗子蓉或者莲蓉。
鹅肉切得很细碎，配以木耳、萝卜等，鹅肉的韧、木耳的脆、萝卜的软，口感丰富，萝卜处理得很好，没有一丝辛辣味，清甜将鹅肉的咸鲜很好地吊出来。
14、黑椒牛柳焗酥
这一类酥点，传统也好，创新也罢。酥皮好，是基本标准。
以上点心来自于四家我们觉得好吃的早茶茶楼，去了广州可以试试看。
广州酒家去的是文昌路老店，利苑去的是珠江新城店，白天鹅则是在二楼宏图府喝的早茶，而文华东方的粤菜餐厅是在酒店的三楼，名字叫江-由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei。
给外省朋友的小贴士：
1、广州的早茶文化最地道，服务员态度比较不好；潮汕的早茶没有夜茶那么出名，夜茶市场晚上9点后才慢慢火起来；香港早茶上菜速度最快；
2、点菜的时候千万不要高估自己的食量，点3样，吃完再接着点（4个人以内的话），不然你就会感受到他们疯狂的上菜速度，然后你还没吃完菜就凉了；
3、当茶壶里没茶水时，无须叫喝，只要把茶壶盖揭开，并放在茶壶盖口上的半边架着，服务员就会自动过来加上开水的，这是广东饮早茶文化之中一条特定的条约。
4、大部分茶楼都要等位，记得一进门先拿号。
5、首壶茶水是拿来洗餐具的，不管你是不是处女座，洗了再说，不然待会服务员来收小水盆的时候会略奇怪。
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