為什麼飯店炒的黃鱔不腥又好吃？火夫揭秘：下鍋前這一步不能少！
黃鱔也是一種常見的野味，在之前很多人都是靠捕撈，但隨著黃鱔市場的大量擴張，有部分商人看到了市場就進行了大面積的人工養殖，基本上現在市場的黃鱔大多都是人工養殖的，可能很多人會把它和泥鰍弄混淆，因為它們都有光滑的外表，只不過泥鰍的個頭要比黃鱔小很多，烹飪好的黃鱔刺少肉厚，並且肉嫩鮮美，很多人都喜歡吃。
尤其是現在到了8月份，正是黃鱔最肥的季節，一般很多人都會在飯店吃到黃鱔，很多人喜歡吃黃鱔，除了它肉嫩味鮮之外，還有就是它的營養價值非常高，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，鈣質，磷，鐵等營養元素，並且在民間還有“小暑黃鱔賽人參”的說法，就足以說明黃參的營養價值是多麼豐富了。
雖然划算，好吃又營養，但它要是處理不好的話，就會有很重的土腥味，並且口感也會變差，一般去飯店吃的黃鱔，就沒有這樣的情況出現，因為我家裡買了黃鱔，想要做出飯店的味道，就打電話問了一下做廚師的叔叔，後面他才告訴我，原來想要黃鱔不腥又好吃，下鍋前的這一步千萬不能少！
一般黃鱔的表皮上有很多的粘液，摸起來非常的光滑，所以我們要是處理黃鱔的話，一定要把它上面的這層粘液清理掉，不然就很難控制它，並且這表面的粘液也是產生土腥味的重要來源之一，往空盆中倒入黃鱔，記得千萬不要往裡面加水，然後再倒入燒開的熱水淋在黃鱔上，這樣黃鱔就不會亂動了，並且還能夠去掉表面的粘液。
然後再用刀清理黃鱔，這並不是最後一部哦，想要黃鱔身上的土腥味去除，一定要將處理後的黃鱔撒上食鹽和生粉用力的揉搓，將上面的粘液完全去除乾淨，最後用清水清理一遍，這樣黃鱔表面的黏液基本上就完全清理乾淨了，將清理好的黃鱔切成小段放到盆中，撒上胡椒粉和料酒醃製8分鐘，這樣能夠讓黃鱔的肉質更加鮮美，也能去除一點土腥味，好多人就是少了這一步，難怪做出來的黃色土腥味很重，並且還不好吃。處理黃鱔的這一步你記住了嗎？千萬不要忽視了。別忘記關注小編，轉發分享給身邊的家人和朋友，讓更多人知道，感謝支持。
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