自制料汁做火招牌涼菜
老壇水果黃瓜
用自制老醋汁醃製黃瓜，做好的成品鹹鮮甜辣。第一次醃製時加入綿白糖可以增加黃瓜的脆爽感。
初加工 取水果黃瓜5千克去瓤，切長6釐米的段，滾刀切去瓤只留皮，加入綿白糖1千克拌勻，醃製12小時，倒出糖水後擠幹黃瓜的水分。
成菜 罈子清洗乾淨，控幹水分，放入處理好的黃瓜皮，再放入紅富士蘋果塊250克、九制話梅10粒，倒入加工好的老醋汁，浸泡12個小時，取出按份裝盤。
老醋汁 取鎮江香醋12千克、海天生抽6千克、家樂辣鮮露900克、白醋1千克、美極鮮味汁800毫升、蒸魚豉油820毫升、老抽250克、礦泉水4千克、綿白糖5千克倒入容器內調勻，再加入野山椒500克，青、紅尖椒各250克，糖蒜2.5千克，西芹段1.5千克，香菜段1千克，大蒜子（拍松）2千克，生薑片300克，胡蘿蔔片500克，黃檸檬（切片）3個調勻，最後加入手工自磨芝麻油、辣椒油各1千克混合，用保鮮膜密封后常溫存放3天即可使用。此汁水可以重複使用多次。
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