民以食为天，无论社会如何进步，朝代怎样变迁，人们对美食的追求是不会改变的。在物质高速发展的现代社会，人们更是不断从“色、香、味”等方面全方位升级食物的风味，使得餐桌变得丰富多彩，让人看得眼花缭乱、垂涎欲滴。舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，着实又唤起了出门在外的中原游子，对家乡灌汤包的回味与思念。

1

小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开封灌汤包历史悠久，可以追溯到一千年前的北宋时期。东京是北宋的首都，也是当时的政治、经济、文化中心，商贾云集，异常繁华，人民的生活水平很高，当然，美食自然是少不了的，享有“东京第一美食”之称的灌汤包子就是那时候出现的，当时称为“王楼山洞梅花包子”，后来几经改良，变成了我们今天看见的模样。

提起开封灌汤包，不得不提其创始人黄继善。黄继善13岁拜开封名厨周孝德为师学习面点。学有所成之后就开始开饭馆，当时主打的就是灌汤包子，生意很火爆。住在附近的绅士吴仲林就是灌汤包的忠实粉，几乎是天天吃，并且每次都赞不绝口。这个吴仲林不仅是个食客，更是一位书法家。有一次，黄继善让吴仲林帮忙给自己的饭馆起个名字，吴先生提笔便在宣纸上写下“第一点心馆”五个大字，意为京东第一，从此灌汤包更是名声大噪，越传越远。

2

现在，不管是开封本地人，还是外来的游客到开封，“开封第一楼”的灌汤包已经是绕不开的名吃了。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗，后喝汤，再满口香"。其外形又极其美，有“提起像灯笼，放下像菊花”的美名，被誉为“中州膳食一绝”。

灌汤包子有了形式美，内容又别有一番滋味，肉馅与鲜汤同在面皮里面，怪不得有人会说吃灌汤包相当于把北国“吃面、吃肉、喝汤”的传统一体化了呢。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，其次是肉馅，再者才是面皮呢。有人更是做过形象的比喻：汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。因此，吃过灌汤包子，人们首先记住的是汤之鲜。

很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。灌汤虽流油,却是油而不腻.食过之后是唇齿留香,余味儿久久不忘，这种舌尖上的美味，多少人一口便爱上了它。

3

开封的灌汤小笼包和其他地方的是不一样的，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢？背后是师傅们的辛勤练习。此外，灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，对师傅的技术又是有要求的。