西紅柿炒蛋作為中華經典名菜長盛不衰，可見西紅柿在日常飲食中的重要地位。可為何現在的西紅柿越來越難吃，缺少西紅柿特有的口感和本真的香味呢?
很多人可能都有這樣的體驗：剛從超市買回來的西紅柿放在桌子上，不小心碰到地上，卻毫髮無損。甚至有時候將西紅柿拋起來，掉在地上滾來滾去停下，最後仍然完好!
一些上了年紀的老人有時回憶起以前的西紅柿，那是在自家院子裡栽種的：皮薄、汁濃，味好，都能當水果吃。
這不禁引發了我們的思考：現在的西紅柿到底怎麼了?
這樣的西紅柿，是我們自己選的！
西紅柿最早起源於美洲的安第斯山脈地帶，在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今還有大量的野生品種分佈。
早在15世紀末，印第安人最早開始種植西紅柿。
18世紀初，西紅柿傳入歐洲，西班牙殖民美洲大陸時，開始作為食物從墨西哥傳遍全球。
西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現在我們食用的西紅柿，實際上連西紅柿基因池的5%都不到。
比如說，有一個名叫SlGLK2的基因，現在我們在超市裡看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發育的果實中促進葉綠體的生產和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。
除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規模化農業對經濟效益的追求。為提高效益，就必須提高產量，所以必須加大化肥、農藥的使用量。
而且，現在大規模密植的西紅柿，從苗開始就注入調節劑(激素)促進生長，後期再催熟，大大縮短了植物整個的生長期和果實成熟期。然而，化肥、農藥和激素的使用會大大沖淡西紅柿原有的風味。
此外，西紅柿長途運輸與保鮮也迫使我們不得不適當提前採收西紅柿，而且要想方設法讓西紅柿的表皮長得再厚一些、再硬一些，果實裡面的汁液少一些。
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