橄欖（學名：Canarium album(Lour.) Raeusch.）橄欖科橄欖屬喬木植物。高可達35米，胸徑可達150釐米。小葉3-6對，紙質至革質，側脈12-16對，中脈發達。花序腋生。果序長1.5-15釐米，具1-6果。卵圓形至紡錘形，成熟時黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。
橄欖原產中國南方，中國福建、臺灣、廣東、廣西、雲南等地區均有栽培，野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或栽培於庭園、村旁。分佈於越南北部至中部。日本（長崎、沖繩）及馬來半島有栽培。
橄欖是很好的防風樹種及行道樹。木材可造船，作枕木。制傢俱、農具及建築用材等。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用於制肥皂或作潤滑油．
（概述圖參考：中國自然標本館）
植物學史
橄欖是著名的亞熱帶特產果樹。栽培歷史悠久，在古書《 齊民要術》中就有關於橄欖的記載。漢代《 三輔黃圖》一書中寫道 漢武帝元鼎六年……起扶荔宮，從植所得奇草異木，龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲、桔皆百餘本。由此說明，中國栽培橄欖在漢朝就很普遍，至今最少2000多年的歷史。
形態特徵
喬木，高10-25（-35）米，胸徑可達150釐米。小枝粗5-6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無毛；髓部周圍有柱狀維管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時存在，著生於近 葉柄基部的枝幹上。小葉3-6對，紙質至革質，披針形或橢圓形（至卵形），長6-14釐米，寬2-5.5釐米，無毛或在背面 葉脈上散生了的剛毛，背面有極細小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長約2釐米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側脈12-16對，中脈發達。
花序腋生，微被絨毛至無毛；雄花序為聚傘圓錐花序，長15-30釐米，多花；雌花序為總狀，長3-6釐米，具花12朵以下。花疏被絨毛至無毛，雄花長5.5-8毫米，雌花長約7毫米； 花萼長2.5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平； 雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長合生）；花盤在雄花中球形至圓柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質，內面有疏柔毛。 雌蕊密被短柔毛；在雄花中細小或缺。
果序長1.5-15釐米，具1-6果。果萼扁平，直徑0.5釐米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長2.5-3.5釐米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮厚，干時有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。
栽培品種
橄欖品種資源極為豐富，品質或栽培較廣的有：檀香、惠圓、公本、獵腰欖、茶窖欖、青心。
產地生境
原產中國南方，中國 福建、 臺灣、 廣東、 廣西、雲南等地區均有栽培，分佈於 越南北部至中部。 日本（長崎、沖繩）及 馬來半島有栽培。中國分佈以福建省為最多，四川、浙江、臺灣等部分地區也有分佈。栽培橄欖的國家除中國外，還有越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、印度及
馬來西亞。
野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或栽培於庭園、村旁。海南、臺灣兩省及四川的西昌地區均發現野生橄欖。
生長習性
橄欖喜溫暖，生長期需適當高溫才能生長旺盛，結果良好，年 平均氣溫在20℃以上，冬季無嚴霜凍害地區最適其生長，冬天可忍受短時間的零下3℃的低溫，但溫度下降到4℃以下時就會發生嚴重 凍害。 降雨量在1200-1400毫米的地區可正常生長。對土壤適應性較廣，江河沿岸，丘陵山地，紅黃壤、石礫土均可栽培，只要土層深厚，排水良好都可生長良好。
主要價值
營養
橄欖營養豐富，果肉內含 蛋白質、 碳水化合物、 脂肪、 維生素C
以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是 蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適於女性、兒童食用。冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。 國內外研究資料
表明橄欖果實中還含有 濱蒿內酯， 東莨菪內酯，（E）-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪， 沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、 金絲桃苷和一些 三萜類化合物， 揮發油、 黃酮類化合物。
藥用
中醫認為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。《 日華子本草》言其“開胃、下氣、止瀉”。《 本草綱目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”。《 滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟症，能解溼熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯”。
經濟
橄欖木材可造船，作枕木。制傢俱、農具及建築用材等。核供雕刻，種仁可食，亦可榨油，油用於制肥皂或作潤滑油。
植物文化
核雕
橄欖核雕又稱欖雕，是漢族雕刻藝術之一，欖雕工藝秉承了嶺南文化的風格特徵，造型秀麗、雅緻，線條流暢、動靜結合、細膩精微，其總體藝術特色可以概括為：雕刻精細入微，形態小巧玲瓏，其技法以浮雕、圓雕、鏤空雕為主。
橄欖核上進行雕刻，其難度是可想而知的。正是由於其操作上的高難度，核雕技藝鮮有傳人。早在明代《 清秘藏》中記載，“明代宣德年間有個叫 夏白眼的，能於橄欖核上刻十六個娃娃，眉目喜怒悉具。或刻子母九螭，荷花九鷥，其蟠屈飛走綽約之態，成於方寸小核”。明代 王叔遠精雕之桃核、邢獻之精雕之核桃、夏白眼精雕之橄欖核可謂之核雕三絕，其作品傳世絕少。在清代，也有不少核雕名家高手，技藝超群，乾隆初年（1736年）蘇州民間藝人杜世元，也是用一枚不到一寸的桃核刻“蘇子游赤壁”題材，與《 核舟記》中的核舟有所不同，核雕在當時被稱為“鬼工”。
傳說
據《 齊東野語》記載，橄欖又名“諫果”、“忠果”、“青果”。因為初食橄欖時有澀口之感，但放在嘴裡久了，就會感到有清甜的回味，就好像“良藥苦口”、“忠言逆耳”一樣。在古代它是一種名貴的果品。據《 南方草木狀》記載，（此果）吳時歲貢以賜近臣。
在浙江溫州孤嶼西邊，位於現今博物館牆內有株高大的橄欖樹，據說此樹是明代 萬曆丁亥年間（公元1587年），郡守衛承芳主張移建郡域南隅的“卓公祠”來此與興慶寺貼鄰時栽的。古祠早已廢了，而此老橄欖樹還健在，至今已有四百多年了。在此栽橄欖樹是為了紀念卓公的，卓公為明代浙江瑞安人，洪武進士，他為人正直，遇事敢於直言，永樂初，為徙藩事而殉難，忠貞不屈，視死如歸，感動了溫州百姓，人們就栽橄欖樹以紀念他的“秉性忠鯁，果敢淨諫”的精神。
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