口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
口水雞
口水雞的家常做法：
1、白條雞一隻，薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。
白條雞
薑切片，小蔥打結，十多顆花椒
2、整隻雞洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開，大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火，取出雞，放入冰水中，直至冰涼透，取出雞，斬切擺盤，備用。
整隻雞洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞
大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘
取出雞，放入冰水中，直至冰涼透
取出雞，斬切擺盤
3、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。
炒花生
4、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。
改刀
5、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。
爆鍋
6、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。
濾出熱油
7、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油，紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
將熱油倒入辣椒中
濾除辣椒油
製作湯料油
8、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
盛盤
盛盤
盛盤
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