肥腸，在美食江湖中，是最接地氣的美食，和榴蓮一般，也是喜好厭惡兩極化很極端的食物。愛吃的人愛到不行，提起便眉飛色舞，垂涎欲滴。而厭惡的人聞其名便嫌棄萬分。但真正的吃貨老饕，沒有幾個能抗拒肥腸的魅力。這一口肥腸咬下去，口感緊實，嚼著有一股軟糯甜香，滑而脆、厚而肥，肥而不膩，肥腸在口腔裡翻滾，肉汁又香又醇，吃上一口後便無法再收筷。
我就是這麼個愛吃肥腸的人，尤其是酸菜肥腸，百吃不膩！肥腸要好吃，處理是關鍵，不剝去大油，氣味重還油膩。但是把油剝去太多，皮薄肉瘦，就完全失去了肥腸的豐厚口感。所以在處理肥腸的時候，裡面帶光滑邊緣的淋巴結組織必須去掉，附壁的肥油也要留著，用粗鹽抓過兩輪再用麵粉抓一次，清洗乾淨，焯一遍水即成。一次買多些肥腸處理好後冷凍起來，隨吃隨取，也是簡便極了~
【酸菜肥腸】
酸菜100克，肥腸400克，紅泡椒4根，醬油10克，蠔油10克，料酒10克，薑片4片，蒜末4克，鹽適量，細砂糖3克
【製作步驟】
1，準備好食材，肥腸我通常一次處理幾斤，再分裝冷凍起來，想吃的時候隨手取出即可。
2，酸菜切絲，我喜歡用酸菜頭爆炒肥腸，這個部位脆嫩爽口，香氣十足！
3，泡椒切圈，要是沒有可以不用，喜歡辣的再加點小米椒。
4，熱鍋，鍋內倒入適量的油，爆香蒜末薑片後加入辣椒段翻炒出辣氣。
5，倒入肥腸猛火翻炒，油會吱吱響，香氣猛飄。
6，肥腸鼓圈後加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻，再加入鹽和糖翻炒上色，這時候就很香了！
7，倒入酸菜絲快速翻炒均勻。
8，酸菜絲混合變軟即可出鍋。
超香超好吃！我家一來客人必做這道菜，香氣四溢，肥而不膩，端上桌準光盤！您要是也喜歡吃肥腸，不如試試吧~歡迎留言和饞貓交流您的美食製作經驗哦~
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