發糕應該算得上是一道中式點心，味道清香，吃起來甜而不膩，糯而不粘。發糕的特點就是鬆軟蓬鬆而且不會塌陷。發糕的做法雖然很簡單，但裡面還是蘊藏著很多技巧的，面的乾溼度、發酵程度、蒸多長時間都非常有講究，但最關鍵的還是蒸發糕時用什麼麵粉了，不是高筋麵粉也不是低筋麵粉，要想發糕蒸出來不塌陷，中粉是最好的。
食材
中粉、紅糖、紅棗、酵母
步驟
1.70克紅糖加220克開水，攪拌至紅糖完全融化
2.20克的溫水裡加4克酵母，攪拌至完全融化
3.紅糖水放涼以後，倒入酵母水，攪拌均勻
4.倒入320克中粉，加入紅棗碎
5.攪拌均勻，攪拌至稍微有阻力的時候就可以了
6.把麵糰放入模具裡，再放入溫暖處發酵到8分滿，冷水下鍋，大火燒開後轉中火
7.中火蒸30分鐘，蒸好後再關火燜5分鐘即可出鍋
烹飪技巧
1.用中粉做的發糕，鬆軟和蓬鬆程度最佳，而且不會塌陷
2.發糕麵糰需要二次發酵，然後再下鍋蒸，這樣才能更軟更好吃
3.蒸好後再燜5分鐘，可以防止發糕回縮變緊繃
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