紅燒鯉魚
食材：活鯉魚、花生油、澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
做法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
麻油雞
食材：烏雞或土雞一隻、幹香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法：
1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老薑過程：看臺灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是“爆老薑”。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
5、（秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可
乾煸四季豆
準備食材：四季豆500g、豬肉未100g、芽菜50g、花椒10g、乾紅椒10g、鹽2g、味精2g
1.四季豆洗淨、肉剁末
2.豆角去筋切5釐米的長段。鍋內放油，油溫六成熱下入豆角小火炸製成表面幹縮呈虎皮狀。撈出控油。
3.鍋內油四成熱，放花椒小火炸出香味後，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，幹辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。
5.放入豆角加雞精，鹽，調味。翻炒均勻出鍋
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節、酥黃豆各20克、泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。
醬香燜鍋魚
初加工：
1、芹菜350克，紅蘿蔔、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4釐米的段；紅蘿蔔、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。
3、取清江魚1條宰殺制淨，順長直刀切成厚1釐米的段，洗淨血水後加入醃料（根據魚的重量加入醬料，每500克魚肉加入自制的醬香燜鍋醬25克、香茅草料2克、澱粉5克）醃製魚塊3分鐘。
熟處理：
客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐加熱，放入自制的燜鍋油50克化開，放入初加工後的蔬菜料和紅棗，然後將醃製好的魚片均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱7分鐘後開蓋，取醬香燜鍋醬刷在魚肉上（每500克魚肉刷75克醬香燜鍋醬），並放蔥花、香菜各25克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關火。
涮料：
吃完魚肉和鍋內的蔬菜料後，可以往鍋內加入一些湯料（也可以是清水）和50克醬香燜鍋醬燒開，根據食客的喜好，點涮料涮食。
燜鍋油：
1、豬板油、生雞油各200克切成薄片。
2、淨鍋上火，放入色拉油1千克，中火燒至七成熱，放入豬板油、生雞油，用小火熬至板油全部吐油，撈出油渣，再加入蔥白段100克，八角、草豆蔻、花椒、料酒各50克，香葉、白豆蔻各30克，小火熬至油脂香味濃郁時，撈出料渣即為燜鍋油。
醬香燜鍋醬：
1、取李錦記海鮮醬350克，甜麵醬1500克，蠔油200克，花生醬300克，芝麻醬500克，柱侯醬、海天生抽各75克，味達美醬油100克，蜂蜜50克，雞粉30克混合均勻。
2、鍋上火，放入料油150克燒熱，調至小火，倒入調好的醬汁，用勺子不停地推炒，炒出香味後用溼澱粉15克勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
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