小A科技圈

要电饼铛烙出的饼喧软关键在于和面，面软饼才能软。

首先准备两平碗普通面粉，大约500克左右，酵母，白糖，食用油，各一平匙，大约3克左右，鸡蛋一个，盐少许，约37度温水和面，搅至粘稠状，这个过程是给面上劲。如图：

西葫芦一个，木耳适量，香菇四个，金钩海米约8克，母鸡蛋3个。西葫芦切丁杀水，木耳香菇剁碎，母鸡蛋加海米下锅炒至小颗粒状，油，盐适量，味极鲜，香油，蚝油少许，调至咸淡适中，待用。

面不要饧发太大，太大做出的饼容易塌，夏季饧发40分钟左右，冬季相应时间要长一些。面发至一两个气泡就可以了。

案板上多倒一些干面粉，把饧好的面倒在干面粉上，不用揉，搓成长条下10到12个面剂，把每个面剂从边缘向里折叠，整理成圆形，这个过程是再一次上劲，然后饧发5分钟左右。

把面剂用手按薄，不用幹面。然后，倒上馅料收口，口朝下按扁整理成圆饼状，电饼铛预热至四成热，饼下锅，烙至1分钟翻面，翻两次。大约4分钟烙至两面金黄，饼就可以出锅了。

百花袁

电饼档确实是烙饼的好工具。它是将饼坯置于饼档内靠上下既定的温度，在一定时间内达到双面上色，内部熟化的效果。怎么样才能做到烤制的饼子松软而不发硬？

【1】发面不要太硬。常言说“硬面馍，软面饼”，也就是这个道理。一般来说，蒸馍发面时水份都在36%左右，而饼子发面时必须达到40%的水份，以面稍有点沾手为好，这就要求既不能用热水(烫手)，也不能用凉水(低于体温太大)，应该和面水接近人的体积(用手试水温)。

【2】兑碱不要加干面粉。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。饼子面兑碱揉好制坯后是直接放于电饼档烤制，最多15分钟可出锅，不像蒸馍还能醒发。如果加入干面粉，会是饼子面又处于半“死面”状态，即使烤制成饼子也会成僵硬且有韧性。

【3】制坯时不要撒干面粉。制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

【4】创造饼坯醒发条件。虽说饼坯不能在一定时间内醒发。但是电饼档是要预热才能到达烤制温度，所以在电饼档预热过程中，先做好饼坯，用保鲜膜盖住，待达到温度时再将饼坯放入；也可在烤制上一锅时，把下一锅的饼坯提前做好，同样的方法醒发。醒发过饼坯的一定比边做坯边入锅烤制的松软。

【5】控制好电饼档上下温度。商用电饼档上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼档上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片。饼子会半生还硬。

我烙制的是白面饼子，也叫烧饼、电烤饼。不是同一类产品有另当别论。

为生活而提神

电饼铛烙饼一直是我妈的拿手绝活，做出来的饼又香又软，想当初可是经历了无数尝试才总结出的技巧，一起来看一看电饼铛烙饼如何软的秘诀！

一、首先第一步的秘诀就在于和面。一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。

二、和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会。或者在盆外面放一些温水。

三、擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。

四、电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

接下来简单说一下烙饼的步骤。

食材

面粉150克 水适量 食用油适量 盐少许

步骤

1.盆里放入面粉，在放一些盐，向面里一点点加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面团。

2.盖上湿布，将面团饧约20分钟。

3.将饧好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。

4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油。盖上饼铛盖，约4、5分钟即可。中途可开盖看一次。(油不要刷太多)

香喷喷的饼就做好啦！

希望这个解答大家会喜欢！还有更多技巧的话欢迎多多留言。想要获得更多美食分享，欢迎关注“遇膳房”！

遇膳房

电饼铛烙的饼发硬，原来是因为这，大厨几招教你烙出又香又软的饼

小厨大刘

烙饼的软硬与电饼铛其实没有什么关系，关键是你做什么饼，其配方如何，冷水面的软硬与含水量相关，含水量大的冷水面团的饼通常是软的口感，反之则是劲道、干线的口感。烫面饼的软硬，与烫面的程度相关，面粉在烫制的过程中蛋白质变性，失去筋力，这样做出来的饼通常比较软，但如果水量过少也存在发硬的问题，这类饼放久了变会发硬。发酵面团做的饼的软硬与发酵程度有关也就是饼中的含气的量。

有一种面团做的饼叫烫酵面饼，这种饼柔软，做出来的饼非常好吃，给大家介绍一下大概的做法：

一、先制作烫面

将水烧开，将沸水放入面粉中，擀面杖搅拌，使面粉充分烫熟，烫制的过程中使蛋白质变性，这样做出来的面团将失去筋力而变得柔软。

二、发酵

把做好的烫面面团自然冷却，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例与面粉的比例为100:1，也就是500克面粉放5-6克酵母均可，可放少许白糖，有助于酵母发酵。发酵好的面团，经过醒发后制作成饼状。

三、烙制

将做好的面饼放入电饼铛中，烙熟，此时制作的饼，既柔软又有麦香味。

美食理想

我是北方人，这个问题比较擅长。自学会做饭以来，就特别喜欢做面食，煎包，面包，葱油饼，糖火烧……只要是和面我就喜欢。这种喜欢，就像是孩子玩橡皮泥一样，面团在自己的手下变形完工，感觉特别有意思。

给大家看一下前天我烙的小薄饼，虽然薄到透明，跟春饼一样薄，可凉了还是很软。

但俗话说“兴趣是最好的老师”，在不断的摸索下，为了包子的褶好看，我用孩子的彩泥练过😓，慢慢地，我也算是面食达人了😁。起码，父母孩子老公经常会点名要吃我做的什么什么，评论是：比卖的好吃多了，可以去开店了。

想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照，只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。

二是，烙饼的时间要适当，减少水分挥发，熟了即可。

三，这是我妈的经验，一张一张叠着放，最上面盖一块潮湿的布。饼的热气互相串，即使刚出锅的饼较硬，稍微一放，吃的时候也会变软。

第四，油多一点，饼也会软一些，尤其是饼凉的时候。你看，葱油饼凉了基本上都是软的，普通面饼凉了就很容易变硬，就是这个原因。我天天年年的减肥，视油脂为大敌，所以把这点放到最后了😣。

五月午后阳光

电饼铛要烙饼软呼呼，太简单了，放二天都还是软软的，有甜口的还有咸口的下面我都介绍一下，希望是您需要的，喜欢就请多多关注我吧

需要材料：普通面粉300克 2个鸡蛋 白糖40克 高活性酵母3克 纯牛奶400克 熟油20克 蜜红豆一小碗 香葱一把 清水400克 盐10克

制作步骤：1.先把2颗鸡蛋打散，加入纯牛奶（咸口的加清水）搅拌均匀，加入糖（盐）继续搅拌，搅拌好后加入酵母搅拌均匀

2.再加入面粉搅拌均匀，面糊很稀，多搅拌一下，搅拌到无颗粒状就好了，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大

3.发酵好后，如果做咸口的就加入香葱末，轻轻搅拌一下，甜口的就不需要，电饼铛加热，刷一点油，把发好的面糊直接倒入电饼铛中，不需要任何动作，甜口的撒些蜜红豆，盖上盖子，烙2-3分钟就可以出锅了

4.这款饼十分松软，热着吃更美味，放二天都还是软的，是不是十分简单，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

厨房小蔡

烙饼其实掌握了技巧怎么烙都能达到松软的，经常烙饼的人都有自己的经验。我在家就喜欢做饭，当然烙饼也是我比较拿手绝技，只要掌握了下面几个步骤，不论电饼铛还是各种锅都能做软软的饼，而且还不发硬。

技巧一：做松软的饼首先发面的比例是500克面粉350克水，面越软烙的饼越松软。

技巧二：面粉里加酵母粉和无铝泡打粉做出来的饼软软的，绝对不发硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度温水化开，放入泡打粉搅匀。

技巧三：和面时面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋主要起到饼的膨松作用。

做法：

酵母水一边加一遍用筷子搅拌，知道没有干面粉为止，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀

直至面糊没有面疙瘩，盖上保鲜膜温度在40度发酵半个小时

发酵好的面呈蜂窝状，这时面就发好了

准备电饼铛，上下火放在烙饼指示灯选项，锅内倒入适量食用油，倒入面糊，摊匀

烙至3分钟即可翻面，直至饼烙至两面金黄，即可出锅

我用的是平底锅，都是同样的方法，如果使用的不是智能电饼铛，一定要多翻饼，火候控制好即可。而且饼不能太薄，薄了容易干，一般在2厘米左右即可。

学会了吗，喜欢我的文章欢迎评论转发！

小柒美食坊

让我这个曾经的千层饼大师告诉你。

首先面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。

和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。

面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼档大小。

电饼档上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。

这样做出来的饼外酥里嫩，但是还是要多练习几遍，时间也要靠自己拿捏。

不管怎么拿捏，中途最好不要老打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。

一枚黄色的果子

电饼铛在烙饼的时候确实是非常的方便的，电饼铛有大有小，小的在家里制作饼类或者是其它的烙制的食物都是非常的方便的。而对于大的电饼铛有用气的还有用电的，对于这个问题能不能烙制软软的饼，我想专门的烙饼的师傅都是清楚的，一般的电饼铛最高的温度上下火都是标记的300左右，而一般的师傅们都是在用的200左右的，其实要想烙制软软的饼的话，必须是要用高温的，快速短时间的加热，水分的相对失去的比较少，而如果用低温的相对时间较长，就会出现失水多而变硬。一般上下火都是250以上。

關鍵字: 和面 生活 饼铛