用户442122880514

烙饼作为大众百姓餐桌上的主食，被很多人深爱着，尤其是以面食为主的北方地区。关于烙饼的种类有很多，按大类区分只有两种，就是发面饼和死面饼。发面饼顾名思义就是用发酵过的面团烙制出来的饼，它的特点是口感暄软，吃起来筋道有嚼劲，像千层饼这种烙饼，先蒸熟后再煎烙一下，吃起来真是越嚼越香，即使只这样吃饼，就能不搭配炒菜而吃下去一大张。发面饼相较于死面饼来说种类少很多，毕竟吃烙饼还是香脆可口的饼会更受欢迎。

发面饼最大的优势就是易消化，对于肠胃虚弱或者老人孩子来说无疑是最好的选择。那死面的烙饼究竟又有什么“魅力”呢？死面饼的种类太多了，这里就不一一列举了，它香脆的口感，吃起来是越嚼越香，搭配蔬菜和肉类食用，简直就是一种享受。

虽然看起来烙饼很简单，但往往很多时候大部分人烙出来的饼口感都十分硬，吃起来不仅不好吃，吃完了肠胃也不舒服，那么如何才能烙出口感香脆又柔软的饼呢？要想烙出来的饼好吃，绝对离不开和面，那么和面是用凉水还是使用热水呢？今天就以手抓饼为例，来详细地讲解一下，制作手抓饼的面团是用什么样的水和面的。

话不多说，来看一下如何烙出香脆可口的手抓饼吧，按照这个方法放一个月饼都柔软。

【手抓饼】

需要材料

普通面粉500克、开水150克、凉水150克、玉米油20克

开始制作

1、将面粉倒入揉面盆中，用手指将面粉中间划开，边倒入开水边用筷子搅拌成絮状，接着再加入凉水，边倒边搅拌成絮状，最后再加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。

2、面团醒好以后，取出来揉一揉，然后分成8个等大的剂子，用刷子在每个剂子的表面都刷上一层玉米油，如果使用案板的话，必须也要在案板上抹一层玉米油，这样会起到防粘的作用，接着取一个剂子擀成透明的薄饼，在饼的表面刷上一层油，撒上少许的盐。

3、撒好盐后，像折扇子一样地将面饼折叠成长条，然后从一端盘着卷起来，卷的时候一只手最好拽着，另一只手卷，卷好后将卷到最后的一端压在下面。

4、将其他的剂子都卷好，然后盖上保鲜膜松弛20分钟，这里的松弛时间一定不能少，这是饼的口感好不好的关键，松弛好以后，将剂子用手按压干成薄饼，将所有的剂子都擀成大小、薄厚差不多的饼，每一张饼中间用一张油纸隔开，这样的作用是防粘，然后将所有的饼都依次摞起来，装进保鲜袋中放进冰箱内冷冻，这样手抓饼就制作好了。

5、这样手抓饼基本就做好了，放入冰箱中冷冻会锁住饼的水分，吃的时候取出来一张，平底锅中刷一层油，将饼放进锅中烙至两面金黄即可。吃的时候可以根据个人的喜好加入鸡蛋、火腿肠、蔬菜等，再抹上自己喜欢的酱料，这样简单的不能简单的早餐就搞定了，平时可以多做些冷冻起来，吃的时候随吃随烙就可以了，十分的方便和便捷，绝对是上班族和学生的快捷早餐首选。

制作技巧

1、烙饼不同制作面包，没有太多的技巧，主要和面是关键，和面时先倒入开水搅拌，然后再倒入凉水搅拌揉成面团，顺序不能颠倒，开水与凉水的比例为1:1，这样和面烙出来的饼香脆不硬。

2、因为加入了玉米油，所以面片可以擀成透明状，折叠时像折扇子一样，而不是直接卷起来哦，这样做烙出的饼会更有层次感和柔软。

3、每次过程中的松弛都是必不可少的，松弛后的面团制作出来的饼口感会很软，吃起来也非常的香脆。

4、这款手抓饼可以多做一些，放进冰箱冷冻而不是冷藏，吃的时候锅内可以刷一层油，因为饼内本身有油，也可以不用刷油，烙几分钟就可以出锅了，不用烙太长时间。

七宝酱的厨房

我的母亲和我姥姥烙油饼最好吃，我也实验很多次，终于摸索一个更好吃的方法，分享大家。

在干净的盆里倒上面，为了面筋道加一点盐，一半凉水一半热水合面，面要软，不能太硬，然后放一边饧面，这时间再用碗盛一点面，把油烧开倒入碗里，做油酥，再切葱花。

面饧的很软，稍微揉下，然后擀成圆形，撒上葱花，油酥，摊匀，再卷起来，堆成剂子形状，放一边再饧饧。五分十分钟都行。继续同样方法做另一个。根据人口做几个剂子。我为了快捷都是把电饼铛打开同时进行。

电饼铛放一点油，然后锅热把饼擀好下锅，电饼铛多功能的会自动调节，没有多功能的就勤快点看着，要不然火候大或者时间长就发硬。基本上十来分钟做一个饼，外脆里嫩，一层层的，我家孩子特爱吃。图片是前几天做的拍的，没有时间拍视频。大家有什么问题可以随时私信问我。

西伯利亚的云

烙饼，和面用什么水最好？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 18岁那年，我在部队炊事班工作过260天，跟着炊事班班子学了好多技能，和面是我的拿手本领，当时连队有70多人，一日三餐真的很忙，特别是早餐和晚餐都是面食为主，经常吃馒头，烙饼是改善伙食的主食之一。

烙饼，和面用20℃至30℃温水

20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

烙饼，和面低于20℃以下

烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。

烙饼，和面高于30℃以上

水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。

结 语

烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。

餐餐美味

烙饼，和面用什么水最好，大家好，我是食味四季，我的回答是:我身边的很多朋友都喜欢吃烙饼，当然我也不例外，尤其是妈妈做的糖烙饼，味道那叫一个好吃，当然想做出松软可口的烙饼还是有一些小诀窍的，有人喜欢用烫面做烙饼，有人喜欢用死面做烙饼，对于不经常做或者不做面食的朋友来说，可能不知道这三者之间有什么区别，今天就给大家简单分享下

死面面团，顾名思义就是没有经过发酵的面团，揉面的时候加冷水，面团揉好之后直接用或者是盖保鲜膜静置一段时间食用，最大的优点就是口感筋道，耐煮，缺点就是不容易消化，适合做煎，炸，烙，煮等食物，常见的就是饺子皮

烫面面团，字面理解就是用开水揉面，原理就是用开水迅速将面团烫熟，等面团冷却时再揉成光滑的面团，面粉经过开水烫制大大降低了面的筋度，这样成品更加的柔软，吃起来松软而不失弹性适合制作各种饼类，馅饼，烙饼，葱油饼，韭菜盒子等。

发面面团，就是在揉面的加入酵母，揉好的面团在温度和湿度的加持下会发酵变大，特点是口感松软，易吸收，比较适合新手，一般用来制作馒头，包子等

搞清楚了三种面团的区别，我们就用烫面面团来制作一款松软可口的烙饼，快来看怎么做吧

制作烙饼所需材料

用料:中筋面粉400克，沸水250克，油适量

烫面烙饼具体做法

1.醒发面团，盆中倒入面粉，把刚刚烧开的热水冲入面粉中，一边倒水一边搅拌成絮状，待冷却后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟后再揉光滑的面团。

2.制成面剂，将揉好的面团分成均匀的长条，揪断，压扁，然后制成面剂子。

3.面剂刷油，将面剂子擀成直径约10厘米的圆形饼皮，抹一层油，均匀的码放起来，摞够10张，再用擀面杖小心的擀成更薄的饼皮。

4.上锅烙饼，平底锅烧热，放入面剂，不用放油，烙至一面金黄有小斑点，翻面再烙另一面，直至所有饼烙完。

烫面烙饼的制作要点

1，为什么要用沸水和面呢？

烫面一定要使用刚刚烧开的沸水，因为只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果，才能将面粉烫出粘性，抱团，如果不想叫烙饼那么的松软，沸水与冷水的比例1:1，这样发面烙出的饼松软而不失筋道。

2.面剂为什么要事先刷油呢？

面剂制成饼皮刷油是为了防止粘连，这样在烙制的过程中也省的刷油了，饼皮刷油的时候一定要刷均匀，确保每个角落都要刷到。

3.怎么是否成熟怎么判断？

烙饼的时候一定要底部出现金黄色，再翻面，待两面都金黄，略带斑点的时候就说明饼已经成熟，烙好的饼要迅速的用笼布包裹，这样饼才会松软，且不失筋道，否则很容易导致水分流失，表皮干硬。

讲在最后

烙饼是家家户户常吃的食物，尤其是在北方，牛肉馅饼，羊肉馅饼。猪肉馅饼更是层出不穷，而在立春更有吃春饼咬春的习惯，但我最爱吃的还是妈妈做的糖烙饼，松软，糖多，配上一盘炒豆芽或者是土豆丝能吃它5张饼，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。

食味四季

烙饼什么水最好？

烙饼是北方人的主食之一。要说这烙饼，一般人们习惯用冷水和面。用冷水和面，有一缺点，就是等烙饼凉了的时候，会变得特别硬，烙饼会变得不好吃了。

烙饼也可以用开水和面，和面的时候，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后晾一下，晾的不烫手的时侯，用手揉一揉，然后用保鲜纸把面封起来醒一下。大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。

烙饼最好是把面粉分成两份，一份用冷水和面，另一份用开水和面，然后把两份再揉和成一份。这样烙出来的饼即有软的口感，又有筋道的口感，烙饼凉了的时候，依然有软软的口感。

各位在烙饼的时候，可以视自己的口感要求选择用冷水和面还是用开水和面。祝大家做出可口的烙饼！

粉墨丹黛

大家好，我是刘小胖美食

烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键，实践证明用60度左右的温水和面效果最好，做出的烙饼更加松软好吃。

　　400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，然后再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。

　　实践证明，用上述方法和好的面团，最后做出的烙饼会更加松软好吃。

　　和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。

　　所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后，手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。

　　用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。

　　和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

多说两句：

　　面团饧好后非常的柔软，取的时候要先往面团上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起来不粘手，而且动作要快，不然一会儿还粘手，案板上同样也要多撒面粉，这样才能让面团不粘。

刘小胖美食

烙饼的第一步就是和面，和面的时候要注意:用温水或开水，这样和的面吃起来才柔软、筋道好吃。下面我就说一下和面的几种方法:

1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。

2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。

3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。

希望我的回答能帮助题主，这是我平时常用的方法，不妨试一下。

xh王杨小音欠

资深面点师愿意为您解答：

烙饼是一款家常北方面食，因制作简单，麦香浓郁成为了北方人家的家常主食，下面我分享一下具体的和面配比与手法！

一斤面： 1 ：8两温水＝400克 （一两是50克）

2：2克盐 3：糖3克（放糖的目地是防止烙饼凉了发硬）

步骤：分次加水和面，水要一点点到，因为每种面粉的面筋吸水量都不同，应该酌情添加，面团和好后使劲用手揉搓，反复揉搓，这样做的目地是使蛋白质快速吸水形成面筋，揉搓2分钟左右封保鲜膜静止醒发20分钟，在面团醒发的间隙我们打开电饼铛，温度上下200，这里要说的是每个电饼铛都不一样，有商用的，有家用的，一般商用的温度200，家用的温度180即可，饼铛刷油！ 面团醒好了下成350克的大剂子，（这个要看具体自己家的饼铛的大小），用擀面杖稍微擀开，用刷子均匀的刷一层油在面饼上，撒上盐，在撒上一层稀薄的干面粉，（这里注意：撒干面粉的目地是为了更好的起层次，就是起酥） 然后用刀在中心位置切一刀然后顺时针卷起，一定要卷紧，这样层次好，卷好后按扁，待面团松弛2分钟左右，用擀面杖擀成大圆片，放入电饼铛烙制大概7分钟表面金黄即可出锅！

这里要跟大家说的是：1烙饼一定要用温水，凉水活面会非常硬，口感极差！2烙饼稍微放点糖，糖有吸湿性可以更好的保持水分，这样在饼凉了不会发硬！3烙饼时不要抹油酥，家常饼的口感要求就是纯碎的麦香味，如果你添加过多的油酥会适得其反，影响烙饼（家常饼）的本质纯粹质感的麦香味！

好了以上就是小生个人从业经验的分享，希望路过的您给小生点个赞，感谢您

sweet青墨

现在经常烙饼，反复实践，知道了，好吃的烙饼，根据想吃的饼的特点，和面、用水，烙出来的饼格外好吃。

分享一下我做的黑芝麻饼，再介绍一下用不同水和面可以烙哪种饼？

--烙饼，和面用什么水最好？--

自制：黑芝麻饼（沸水加盐和面）

1、把精盐放入开水内融化后，倒入500克面粉内合成软面团，揉匀后略饧

2、把面团擀成大薄片，刷上一层花生油

3、再撒上熟芝麻仁撒匀后从一边卷起成芝麻面卷

4、再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端处按扁，再分别向中间对折再按扁

5、电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓起

6、再翻个烙至熟透后铲出来装盘，食用时从中间切开

--烙饼，和面用什么水最好？--

1、沸水和面

如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

【温水加碱和面】如金丝饼

3、清水和面

【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼

蔚姐杂谈

最近宅在家里因为时间比较充裕，而且不能随便出去买“干粮”，就用家里存的面粉经常给家人烙饼。

烙饼，和面用什么水好

烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如:

1. 口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
2. 口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3. 口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。

【主料】面粉500克

【配料】小葱、食用油、盐

【做法】

1. 把面粉放在盆中分成两半，一半用烧开的水边淋边用筷子搅拌成絮状，晾凉后揉成面团。
   
   
   
   
2. 另一半面粉加入水和食用油，和成水油面团。
3. 把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟左右。
   
   
   
4. 取一部分干面粉加入盐，锅中入油把油烧至冒烟后趁热淋在面粉上，边淋边用筷子把面粉搅成稀糊状，制成油酥面。小葱切成细末备用。
   
   
5. 把醒好的面团揪成大小相同的剂子，然后揉圆按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均匀的涂抹在面皮上，上面撒上小葱花，然后从一头卷起卷成长筒状。
   
   
   
6. 从圆筒状的面皮两头像中间卷起，然后按压在一起成饼胚，把饼胚擀成厚薄均匀的圆饼。
   
   
7. 电饼铛抹一层油，把饼入锅烙至两面金黄出锅即可。
   
   
   

• 两种面团和面时不要太稀，可以和的可以略硬一些，这样方便擀制而且不沾案板。
• 水油面里水和油的比例一般按3:1为好，因为还要刷油酥面，油放多了太腻。
• 卷油酥面时尽量卷的卷一些，并且用手往两面把面团拉长一些，这样卷的圈多，饼的层起的好。

• 油酥面也可以不用热油淋，直接加油和面而成，用猪大油味道和起层效果更好。
• 添加小葱就是葱油饼，添加其它食材可以制成其它口味的千层饼，比如:芝麻酱、腐乳、肉馅、椒盐等。

葱香浓郁，酥脆可口，层层分明，表层焦脆，久放不硬。

结语:烙饼和面用什么水最好?这个要根据自己和家人的口味来选择，不过要想成熟的快，还是现在热水烫面为好。大家觉得呢?

關鍵字: 发面饼 美食 烙饼