在潮汕雜鹹中，鹹菜和菜脯並稱“雙巨頭”，
既然瞭解過了鹹菜，
這次就來給大家來說說菜脯。
菜脯，即為蘿蔔乾，
因蘿蔔在潮汕俗稱"菜頭"，故稱"菜脯"。
這次挑爺挑的是饒平高堂的菜脯，
高堂地處黃岡河下游的沖積平原，
土質鬆軟、排灌方便，
因盛產蔬菜尤其是白玉蘿蔔而著稱。
這裡的蘿蔔色澤純白、
肉厚皮薄、香甜清脆。
不錯！
這樣的蘿蔔才能做出爺想要的菜脯。
吳叔的蘿蔔園
來到吳叔的菜脯廠的時候，
他正在檢查曬著的菜脯，
此時的菜脯只能算是半成品。
蘿蔔要變菜脯，
“早曬、午翻、晚壓”
這三道工序每天就都要按順序來上一遍，
如此反覆30天，就該請菜脯入甕了。
一層菜脯一層鹽在甕裡碼放好，
用一層鹽封頂，再過上一段時間，
等到菜脯在甕中慢慢變“老”，
菜脯才算做好。
給菜脯翻身的吳叔
醃好菜脯有一股專屬的鹹香味道，
丟一塊菜脯在嘴裡咀嚼，
聽著菜脯在口中清脆的響聲，
特別滿足！
嚥下後，口中竟然還能品出一絲清甜。
就是這個味道！
聽我這麼說，吳叔眼睛一亮，
露出自豪的表情，說：
做菜脯，我可一直都堅持要做出傳統的味道。
舊時的人們，總把食材想方設法的儲存起來，
而生長在海邊的潮汕人，
鹽就成了他們最易保存食材的法寶。
這樣的機緣巧合，
讓菜脯開始出現在潮汕人的餐桌上。
自打挑爺記事起，
菜脯就已是餐桌上的常客。
它是最受歡迎的送粥小菜之一，
也是成就各種美食的重要佐料，
是生病沒胃口時一碗老菜脯粥，
是夏日消暑的一碗冬瓜菜脯湯，
還有那道菜脯炒蛋，
已經成為最經典的潮汕家常菜。
恰逢最近荔枝上市，
爺一時沒忍住，吃了大量荔枝，
引起胃腸不適，吃些了菜脯，
不適的症狀就緩解了大半。
粥和菜脯是最佳cp
這個從小陪伴著潮汕人的味道，
承載著人們各自的回憶。
就算遠離家鄉，只要品嚐到菜脯的鹹香味，
就能在味蕾上有些許慰藉。
通過食物的味道，連接起記憶中的某個瞬間，
這就是食物賦予人們的另一種意義吧。
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