自贡人太喜欢吃兔子肉了，冷吃兔高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载："兔肉为羹亦益人"，"兔肉性平无毒，主补中益气"。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为为引领，精钻细研，创造了最能代表盐帮滋味的精品食品-冷吃兔。我作为一个地道的川妹子，平时饮食中都是以“辣”为主，以“清淡”为辅，完全就是属于无辣不欢的类型，当色香味俱全的冷吃兔做好后，撒上一点炒好的芝麻，那一刻，兔肉的嫩滑和鲜香完全在你嘴里结合，给你一场不一样的味觉体验。
如果你喜爱吃辣椒的伙伴，这道自贡冷吃兔就是为你量身定制的，自贡冷吃兔就是辛辣系川菜的一大代表，爱好辣椒的朋友，一定不能错过这道美味了，对于男士来说，绝对是“下酒神器”，对于女生绝对是“追剧神器”。
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