從1996年北京阜成門第一家門店開業，到2008年第100家店，味多美用了12年的時間，而從100家到280家，味多美僅用了七年。
如今，味多美在全國開店數量達到394家，北京佔據316家。
曾經，黃利覺得只要自己麵包做得好，靠口碑傳播出去就夠了，不需要進行什麼宣傳，因此在過去22年都把所有精力投入到產品研發上：
“我最關注產品，產品研發部是親自跟蹤的，每做出一個新產品都要品嚐，起碼從專業角度上，產品必須達到要求，然後才去做市場調研。市場調研達到85%的滿意度才可以上市，我很多工作都在產品這部分。”
面對日新月異的互聯網時代，黃利意識到不能只埋頭做產品，開始在其他方面做增量，上外賣、做電商，同時投入大筆資金請特勞特做定位、在地鐵投放廣告，但這些並未改變實體門店的現狀，這讓他很苦惱。
可這種情況在當時沒有引起黃利足夠重視，因為在過去22年味多美的營業額一直呈增長態勢。
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想不通！22年持續增長，
銷售額卻在去年陡然降到負數！
但他想不通的是，味多美的銷售額在去年5月份竟陡然降到了負數！打破了22年持續增長的先例，不僅如此客流也大幅下降。
“顧客都去哪了？我搞不懂！”
後來黃利發現不只他們一家，麥當勞2012年至2017年全球損失客流超過5億人次，星巴克今年上半年銷售額同比下降2%。
“為什麼生意都不好了？”黃利百思不得其解。
查閱相關數據得知，2017年，我國手機網民人數達7.53億人，各種移動互聯網應用快速普及發展。
2017年，消費者在線下門店購物使用手機支付比例提升至65.5%，手機支付習慣已成主流。
2017年，全國網絡購物零售額71751億元，比上年增長32.2%，門店3公里外賣服務高速增長。
黃利開始意識到消費者的行為習慣和消費習慣發生了顯著的變化。網絡購物、移動支付、外賣服務高速增長，已經越來越深入到消費者的生活中，成為大家生活中的重要組成部分。
主流消費者也正在發生改變，80後和90後人口已突破4億人，消費群體逐漸年輕化。
“所以說，大時代變了，中國餐飲及烘焙業正面臨消費升級的重要節點。我出生在60年代，在我那個年代，吃個帶糖的酥餅就已經很開心。買東西也只講究物美價廉，不注重顏值。但現代的消費者，愛美、愛玩、重健康。”
黃利開始意識到，再不做些什麼就晚了！過去，低調的黃利一直把自己當作一個產品經理，只知道埋頭做產品，到頭來發現線上和線下是脫離的，沒有真正打通數據、集中優勢資源。
直到2017年，以盒馬鮮生為代表的企業開始嘗試新零售，這讓他看到了出路。
(以下是味多美創始人黃利在51期總裁營上的分享，未經本人審閱）
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必須改變！“老”麵包坊的“新”零售
為應對消費升級，我去法國、日本、美國，進行了為期1個多月的考察，請了法國設計師，聘請專職視覺總監，首先進行了一次大面積的店面升級。
但是味多美在北京300多家店，每天有超過10萬的客人進店，他們買了什麼，多長時間來一次，喜好是什麼，我仍舊一無所知。
未來怎麼能讓顧客更方便？
基於對這點的思考，味多美重建和打通“人貨場”，採集消費者的線上線下數據，著力實現500米內到店，3公里內到家，跨城零售，給消費者帶來全新的體驗。
線下500米到店。也就是把店開的更密集，輻射到周邊500米客人，並且重裝店鋪，改進產品包裝，提升服務質量，讓消費者到店後有全方位的升級體驗。
線上3公里內到家。500米以外3公里以內的客人，我們叫到家。為讓商品更快速、更新鮮地送到客人的家裡，因此味多美實現3公里一個店的全覆蓋。這樣一來，時效性更強、信任感更好、服務項目的可擴充性也更高。
如此一來，線上線下打通後，再做全國零售。為實現全國零售，味多美在天津建了一個工廠，供應全國。
建好後生產速凍的半成品，顧客收貨後經烤箱一烤，拿出來就和店裡出售的一樣。這樣可以實現在不同的生活場景下，為消費者提供新鮮的麵包。
這幾件事真正做好了，我們才能說做新零售，用消費行為的數據，幫助我們做生意上的決策。
3
麵包也能有黑科技！
全國第一家無人智慧麵包坊落地
新零售背後真正的意義是做大數據支撐下的智能營銷。因此味多美在今年推出全球第一家24H無人智慧麵包坊。將麵包和智慧、黑科技聯繫到一起。
1.自助收銀服務
每天下午5點是消費高峰期，排隊很長，很多客人一看排隊超過5個人扭頭就走，味多美對店鋪的要求是超過3人必須開第二個機器，但服務員有限，經常第二臺機器開不了。
自助收銀就可以很好的解決這個問題，客人選完麵包往圖像識別系統上面一放，AR可立即識別出面包種類，並顯示準確價格，然後掃碼支付，全程只需15秒鐘。
現在我們逐漸在新店推廣增加一個自助收銀機，如此一來，1年可節省10到20萬的人工成本。
2.24小時預點單自提
上班族早晨很忙，可以地鐵上先點單，之後服務員會將其產品打包放到自提櫃裡面，客人到店後掃碼取物，這樣可以節省很多時間。若下班晚，也可提前預點單，避免因下班晚錯過爆款麵包的問題。
此外，24小時營業模式延長了門店的營業時間，提高坪效，也會降低產品損耗。
3.掃碼定蛋糕，最快兩小時免費送達
在味多美智慧門店，如要購買生日蛋糕，可以在線上下單，3 公里內最快 2 小時免費送達。
4.千人千面大數據精準營銷
千人千店大數據營銷，實際是開始嘗試做各種各樣智能化的推薦，它需要大量的數據，才能對消費者進行智能化的推薦。例如通過向未進店消費用戶撒券，提升進店客流；通過向流失客發券，提升顧客復購率；設置地理標籤，門店周邊顧客定向發券，提升進店客流。
這些帶來的直接影響就是，味多美的銷售額在今年5月增長13%、7月增長9.7%，銷售額開始逐漸恢復增長。
刀哥結語：
雖然無人售賣現階段還只是作為試點運營，但這無疑是傳統企業進入新零售的一個很好的縮影。
但有人擔心麵包+黑科技會不會用力過猛？
黃利解答了我這個問題。首先，味多美沒有嘗試極端激進的純無人的智慧門店。而是融合了有人和無人兩種典型，在不同時候，以最恰當和經濟、有效率的方式，提供線下服務。
其次，店面形象升級，顏值更高，加入黑科技的同時沒有放棄傳統麵包店開放後廚的感官體驗。進入店內的消費者，除了聞到誘人的麵包香氣，還能看到麵包製作出爐過程。
味多美的事例給刀哥最大的感觸就是：如今，再也不是那個酒香不怕巷子深的時代，有好產品重要，但光有產品，也不行。
因此傳統烘焙仍需強化產品研發能力，
尤其是提升爆款產品創新能力，
同時依託互聯網及大數據，
加快產品迭代速度。
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