自古以來茶葉界就有一個共識：好茶還需好水沏。
“水乃茶之母，器為茶之父”，泡茶講究用水、茶具、水溫、環境、心境、著裝等，尤以用水為上。
好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。
現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。
軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
一直到現在，人們在“談茶”時，總忘不了“論水”。
足以見得水對茶性的充分發揮至關重要。那麼，現代生活常見的水源沏茶有什麼講究呢？
1
自來水
家家戶戶使用方便的水源莫過於自來水。
但它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。
直接取用泡茶將破壞茶湯的味道。
因此，在使用自來水時，需經過淨化步驟:
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式。
有些人誤認為把自來水擱置一段時間，就會去除水中的雜味，其實是不對的。
因為放置過的自來水，其溶於水中的氯氣在散失的同時，溶解在水中的大量空氣也散失了。
失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現象，水色暗沉，也失去了茶葉應有的香味。
過濾：自來水中含有不少雜質，甚至雜色。講究的行家多以過濾器過濾自來水，務求泡茶用水的潔淨。
2
純淨水
現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。
用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。
有人說：純淨水中沒有人類必須的礦物質，而這些礦物質經研究很重要。
用近期“名言”說：不談含量談毒性的都是耍流氓，因為想通過喝水來攝入礦物質元素，且等著吧。
3
礦泉水
一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。和擱置過的自來水一樣，礦泉水也缺少空氣。
另外，按照國家規定，只要有幾項物質含量達到標準就可稱為礦泉水，即，只要是未經天然添加的具有礦物質、鹽、二氧化碳氣體等的都是礦泉水，是個非常大的概念。
所以有的礦泉水中礦物質含量偏高，若以之泡茶，茶湯真正的味道勢必受水影響。
選擇礦泉水泡茶可參考天然礦泉水的硬度與PH值得高低。
根據目前瓶裝水上所提供的信息，硬度的計算方法是：水中總硬度=（鈣的量（毫克/升）*2.5）+（鎂的量（毫克/升）*4.1） 。當硬度＞100mg/L時，此時天然礦泉水就是硬水，＜100mg/L，則是軟水。
還要特別注意一點，由於許多天然礦泉水都會經過臭氧消毒殺菌，會造成天然水和天然礦泉水中出現溴酸鹽，存在潛在致癌物溴酸鹽超標的風險。
國標規定溴酸鹽不超過0.01mg/L，當然溴酸鹽為0是最好，使用無臭氧工藝的水企都是不含溴酸鹽的。
4
山泉水
山泉水大多出自岩石重疊的山巒。
山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；
而經過砂石過濾的泉水，終日處於流動狀態，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，水質的穩定度高，味道略帶甘美。
用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。
但須注意山泉水不宜放置過久。最好趁新鮮時泡茶飲用。
在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質略做了解。
部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。
另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
5
井水
屬於地下水，懸浮物含量少，透明度較高。
但它又多為淺層地下水，與山泉水一樣受到地層環境影響，用來沏茶，有損茶味。
而淺井又比深井多受一些地面汙染。
若使用井水泡茶，要多注意附近地區是否曾發生汙染事件。
6
雪水和天落水
雪水，為古人所推崇的泡茶水。
唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。
至於雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；
梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；
夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不淨。
但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。
不過，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。
7
蒸餾水
蒸餾水是人工製造出的純水，水質絕對純正。
對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質。
加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。
好水配好茶，才能泡出真正的好茶飲。
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